一塊外脆內(nèi)嫩的好牛排首先要有合適的調(diào)味料。牛排調(diào)味技術包括準確的時間和均勻的肉覆蓋。為了獲得美味的涂層，使用香料和油的混合物。

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

使用基本調(diào)料

1 讓牛排達到室溫。用紙巾把牛排拍干，讓它在季節(jié)里達到室溫 寧的過程。是的，制作成品需要多花一點時間，但當成品更嫩、多汁、烹飪時間更快時，額外的時間是值得的。為什么在烹飪前讓牛排降到室溫?首先，牛排達到室溫后會煮得更均勻。你不會有一個炎熱的外部和寒冷的內(nèi)部。第二，牛排會煮得更快。這意味著在烤架、煎鍋或烤箱上花費的時間更少，而花在品酒上的時間更多。
把牛排放到室溫下會不會影響牛排的味道，或者會讓牛排變壞? 沒有． 讓牛排靜置30到60分鐘不會影響肉的味道或氣味，也不會導致肉變質(zhì)。更多的細菌會使細菌繁殖 如果你把它晾在外面，那些細菌很快就會被殺死 接觸適當?shù)臒崃俊?





2 給你的牛排調(diào)味每磅加3 / 4到1茶匙鹽，兩面都涂上。因為你顯然不能“嘗出鹽的味道”，所以有時很難知道多少鹽才夠。許多廚師推薦這個基準作為季前準備的好指南 ning肉。在烹飪牛排之前至少要放40分鐘鹽。大多數(shù)廚師在把牛排放在烤架上之前都會先放鹽。因為鹽是一種干燥劑，它會把水分吸到牛排表面，然后 它很快就被烤焦了。這樣做出來的牛排大多不太令人印象深刻。而不是季節(jié) 在你把它放在烤架上之前撒上鹽，至少提前40分鐘到一個小時撒鹽。這樣可以讓水分重新進入牛排中，并使肉變嫩。
當你在烹飪前至少40分鐘放鹽時，鹽吸收到表面的水分有時間滲入肉中。這個過程被稱為滲透作用，它發(fā)生得非常緩慢，這就是為什么它需要時間。回到牛排里的水分現(xiàn)在咸得很好，味道很好。
這種腌制過程還可以通過分解蛋白質(zhì)使肉變嫩。分解的蛋白質(zhì)意味著牛排更柔軟多汁。
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3 在牛排達到室溫并提前腌制好后，在牛排表面刷上少量油。橄欖油有一種獨特的、酥脆的味道，許多廚師都喜歡，盡管你可能更喜歡更中性的油，比如花生油或菜籽油。每磅肉不要超過一茶匙。




4 決定是在烤牛排之前還是之后放胡椒粉。許多廚師喜歡給牛排調(diào)味 后他們已經(jīng)完成了烹飪，因為辣椒在烹飪過程中會燒焦，并賦予一種輕微的燒焦味。有些廚師一點也不擔心 我相信炭化能讓牛排更美味。兩種方法都嘗試一下，看看哪一種最適合你。為了獲得最好的味道，在使用之前，自己在胡椒磨里磨碎。不要購買預先磨碎的胡椒粉，因為它會變質(zhì)?，F(xiàn)磨的胡椒粉讓味道大不相同。





5 讓好肉為自己說話吧。美味的牛排不需要花哨的季節(jié) 寧或腌料味道好。事實上，美味的牛排在經(jīng)過草藥、香料和香料的復雜浸泡后，味道可能會更差。如果你要煎上好的丁字骨或牛排肉，或者烤菲力牛排，堅持用簡單的方法來達到最好的效果。




1 制作自己的Mo中性牛排調(diào)味料。莫 烤牛排的季節(jié) 寧或許是最經(jīng)典的牛排調(diào)味料，它的辣度足以提升牛排的味道，但又足夠細膩，不會蓋過牛排的味道。很有可能你自己的食品儲藏室里已經(jīng)有了大部分的食材，所以為什么不試著自己做呢?混合:2湯匙黑胡椒粉2湯匙粗鹽1湯匙辣椒粉1湯匙蒜粒1湯匙蒜粒 洋蔥一湯匙碎香菜一湯匙蒔蘿一湯匙碎紅辣椒片



2 嘗試一些不尋常的東西，比如姜黃粉Sed香料混合物。姜黃是一種黃色香料，廣泛用于南亞美食中，實際上是生姜科的一種。如果你想給你的牛排一個不一般的摩擦，試試這個香料和調(diào)味料的美味混合:4茶匙鹽，或者品嘗2茶匙辣椒粉1 1/2茶匙黑胡椒粉3/4茶匙o 洋蔥粉3/4茶匙大蒜粉3/4茶匙辣椒粉3/4茶匙香菜粉3/4茶匙姜黃粉



3 嘗試一個季節(jié)寧或“擦”，包括一點磨碎的咖啡。咖啡既芳香又美味，信不信由你，它是一種極好的調(diào)味料。這個節(jié)日 寧里什么都有——辣味、香料、甜味和辣味:1湯匙粗鹽1湯匙黑胡椒粉1湯匙香菜粉2茶匙芥末粉2茶匙咖啡粉1茶匙無糖可可粉1茶匙ancho辣椒粉1茶匙肉桂粉1茶匙丁香粉1茶匙辣椒粉



1 烤牛排 。燒烤是典型的夏季烹飪方法。拿幾瓶啤酒，加熱燒烤，然后開始。如果可以的話，一定要用木炭代替煤氣，看在上帝的份上，確保你的烤架有不同的加熱站，以獲得最佳效果!



2 用平底鍋煎牛排 。平底鍋煎也許沒有燒烤那么繁瑣，它可以讓你在創(chuàng)紀錄的時間內(nèi)把牛排從冰箱里拿出來放進你的胃里。雖然煎炸比烤箱烤或燒烤更不健康，但也有一些 沒有什么比新鮮的煎牛排更好的了。



3 在烤箱里烤牛排 。加熱你的肉雞，這是一個更健康的禁忌 nsense牛排。如果你想吃半熟的肉，用高溫烹飪會讓這種方法比其他方法風險更大，但如果技術正確，烤牛排的味道往往無與倫比。



4 用平底鍋煎牛排和烤箱 。先把牛排放在平底鍋里，再把它放在烤箱里，這樣牛排就會變得多汁，外焦外脆，里面多汁。