當你盛食物的時候，你的目標是讓食物看起來有吸引力和開胃。畢竟，人們首先用眼睛吃飯，所以如果食物看起來不錯，他們更有可能喜歡它。我們將向您展示如何實現(xiàn)餐廳質量的展示，從烹飪華麗的飯菜到電鍍和裝飾，再加上處理棘手的盤子。

你應該知道的事情
用各種顏色和互補的質地烹飪食物，讓你的食物在上菜之前就有一些視覺上的吸引力。
默認使用白色盤子，留出三分之一的盤子空著，以奇數(shù)的方式加入不同的食物，以達到平衡的效果。
將蛋白質或主菜放在米飯或面條等填充食物上，并使用草藥或醬料裝飾，以達到畫龍點睛的效果。

步驟
步驟 一：Part 1 / 4:

從美麗的食物開始

1 避免一個月無色配色方案。當一盤食物的含量很高時，它看起來最吸引人 顏色對比。想象一下，端上來一碗純燕麥粥或一盤沒有任何醬汁的意大利面。即使燕麥片或意大利面已經(jīng)加入了黃油和香料等調味料，它 看起來就像一盤普通的淀粉。同樣的一碗燕麥粥配上新鮮的紅漿果和琥珀色的楓糖漿，或者在意大利面上淋上健康的綠色香蒜醬和切碎的圣女果，你就會創(chuàng)造出一種完全不同的用餐體驗。無論你做什么，都要想辦法添加更多的顏色對比。當你計劃吃飯時，要提前考慮 關于你想在盤子上的顏色。你可能無法在每頓飯中都表現(xiàn)出彩虹的所有顏色，但挑戰(zhàn)自己，盡可能多地呈現(xiàn)顏色。
如果你意識到你是 當你準備吃一些顏色相似的食物時，比如烤雞和土豆泥，加一兩份水果和蔬菜是一種奇妙而簡單的增加顏色的方法。你盤子里最豐富的綠色、橙色、紅色、紫色、藍色、粉紅色和黃色可能都是水果和蔬菜。
如果你不確定如何添加顏色，可以使用裝飾。幾乎任何美味的菜肴都可以撒上一些新鮮的香蔥、歐芹、蒔蘿或薄荷。檸檬和酸橙角也很受歡迎 搭配家禽和海鮮。





2 拿出蔬菜最鮮艷的顏色。你烹飪蔬菜的方式對一頓飯的整體視覺效果有很大的影響。稍微煮過頭的蔬菜會失去顏色，而且看起來不如那些煮到軟的蔬菜那么開胃。為了避免糊狀、蒼白的蔬菜，要把它們煮到明亮，有一點嘎吱聲。這里有一些方法可以讓你的蔬菜發(fā)揮出最好的功效:用小火蒸而不是煮。蒸蔬菜會讓它們看起來更開胃、更美味，而煮蔬菜會產(chǎn)生相反的效果。以花椰菜為例:蒸西蘭花會使它變成新鮮的亮綠色，每朵小花都保持了它的形狀和質地。煮西蘭花的結果是質地糊狀，顏色更淡，放在盤子里不好看。蘆筍、胡蘿卜、四季豆和許多其他蔬菜也是如此。
用少許油或黃油烤或煎?？具^的或炒過的蔬菜在油或黃油中稍微焦糖化一下，看起來很開胃。這種蔬菜明亮的橙色或綠色被棕色的脆點所抵消。這是一種烹飪蔬菜的美味方法。
廣告




3 把肉烤焦，讓它靜置。許多肉類菜肴在肉被烤熟后看起來最開胃?？吹脚Ｅ呕蚩救聂~的焦黃酥脆，會讓你的晚餐客人開始流口水。除了烤肉，你應該讓它靜置幾分鐘后再切。這樣可以讓肉汁重新被肉吸收，這樣它們就不會流得到處都是。燒肉的規(guī)則也有例外。例如，如果你要做紅燒牛肉，你必須想出創(chuàng)造性的方法讓肉看起來很開胃，即使它沒有脆皮。配上醬汁是增加視覺趣味的好方法。





4 烹調油炸食品時要小心。未熟或過熟的油炸食品很難以吸引人的方式呈現(xiàn)。油炸食品放在盤子里看起來很漂亮，但它是 很重要的是要把它們炒熟，并且要有一個處理油的計劃，這樣油就不會弄臟剩下的菜。將油炸的食物煎至金黃，然后將它們放在盤子里晾干，盤子里鋪上紙巾以吸收多余的油。否則，食物會在盤子上留下油漬。油炸食品通常 從熱油中撈出后繼續(xù)煎一下。小心莫 在煎炸食物的時候，不要把它們弄得太暗。
小心翼翼地處理油炸食品，這樣當你準備盛盤的時候，它們看起來會很開胃。例如，如果你需要檢查一塊炸雞是否達到了正確的內部溫度，把肉溫度計貼在一個地方 由此產(chǎn)生的洞將不可見。





5 考慮到紋理。當談到盤子里的食物看起來有多開胃時，質地和顏色是密切相關的。如果你的食物看起來太油、太干、糊狀、太硬，或者很難咀嚼和吞咽，那么它看起來再漂亮也沒用。用心烹調食物，使其呈現(xiàn)出恰到好處的口感。你處理食物的方式在它剛剛煮熟之后，在它被鍍上之前，真的會影響它的口感。例如，意大利面應該放在水中，或者在烹飪后加入一點油，這樣它就不會結塊。油炸食品不應該蓋上密封的蓋子，因為食物的熱量最終會使面包冒熱氣，導致食物變濕。
o 一旦食物放在盤子里，如果它看起來太干，撒點油或水可以改善它的視覺吸引力。





6 嘗試一些有趣的形狀。例如，把蔬菜切成有趣的形狀可以讓簡單的變得特別。冰淇淋勺可以用來做米飯或土豆泥的圓頂。你可以把蔬菜、甜點、餡餅和其他食物放在形狀獨特的盤子里烹飪和上桌，創(chuàng)造出迷人的形狀。




1 拿不準的時候，選擇白色盤子。白色盤子在視覺上不會與你上的食物競爭。它們提供對比，使顏色看起來更明亮，紋理更有趣。因此，白色菜肴是世界各地餐館廚師的標準選擇。盤子的形狀不如它的顏色重要。也就是說，也有例外。如果你有一套特殊的盤子，上面有圖案或某種配色方案，那就可以使用它們。只是要確保它們與你提供的食物相輔相成，而不是爭搶注意力。不要忘記把桌子的其他部分也考慮進去。餐具、玻璃杯和亞麻布會提高餐桌上菜肴的整體外觀。在尋找有趣的餐具時，試著去亞洲雜貨店、工藝品或跳蚤市場和古董店。你可以從這些地方找到一些非常有趣的餐具。



2 想象完成的盤子。有限公司 內部如何呈現(xiàn)主要部分與配菜的關系。無論是一塊餡餅、一塊肉、一個餡餅，還是其他任何東西，都可以 nsider在哪兒 它和這道菜的其他食材一起放在盤子里最好看。有限公司 如何獲得最佳效果——外觀和對稱性都受食物是切得薄、厚還是整塊的影響。你很快就會知道什么是有效的，從你最喜歡的餐館借鑒想法從來沒有什么壞處。



3 限制食物分量。 o 只填一個 大約三分之二的盤子放食物。盤子的其余部分應該空著。負空間將提供co 與食物形成對比，讓它看起來更開胃。如果盤子里裝滿了食物，食物本身看起來就不那么賞心悅目了。所以，要尋找平衡!記住標準份量，每個部分的份量都要恰到好處。一般來說，盤子里的食物應該有一半是蔬菜，四分之一是肉或其他蛋白質，四分之一是淀粉。開始把食物放在盤子的中央，然后從那里開始往外放，這樣食物就會放在盤子的中央。



4 遵循賠率規(guī)則。每天 一道菜中有奇數(shù)種元素比沒有更有視覺吸引力 G是偶數(shù)。它會給人一種食物正在變質的感覺 被其他人包圍。記住這一點，無論你是提供不同種類的食物還是同一種食物的多份。例如，如果你要吃扇貝，那就吃3個或5個而不是4個。



5 嘗試不同的紋理。創(chuàng)建紋理 對比是吸引眼球的好方法。盤子里太多軟的或脆的食物是沒有吸引力的，但兩者的結合是美味的。例如，一盤開胃菜可能包括一淺池柔滑的蘑菇燴飯，上面放著一片烤鮭魚和一些脆蔥。三種不同的紋理和諧 Nize創(chuàng)造一個愉快的用餐體驗。遺漏其中一種元素會使這道菜不那么吸引人。想要快速增加食物的脆感，可以試著在上面放一些烤碎的核桃和almo NDS或pepitas。一團鮮奶油或幾片山羊奶酪可以為美味的菜肴增添柔軟、奶油般的口感。鮮奶油或糕點奶油是給甜食添加軟質元素的好方法。



6 分層食物來增加身高。在餐館里看到食物分層是很常見的，但家庭廚師通常不會嘗試。給一道菜增加高度可以讓它從普通變得驚艷。不要害怕用堆疊和分層的方法來展示你的烹飪技巧，讓你的展示更專業(yè)。開始分層食物的一個簡單方法是把蛋白質放在淀粉床上。例如，把烤肉串放在一堆米飯上，或者把烤旗魚放在一堆土豆泥上。你也可以用醬料來分層。用勺子舀一盆原汁果汁、意大利番茄醬或任何你要用的醬汁到菜的中央，把菜的其他成分放在上面。目標是讓食物看起來更大，而不是更小。比如，把沙拉弄蓬松，而不是弄平。把煮熟的蘆筍疊在一起，而不是放在一個平面上。



7 明智地使用調味汁。如果你要做咖喱、燉菜或砂鍋湯，你可能想在上菜前把食物的醬汁瀝干，然后在上菜時倒入適量的醬汁。這樣你就可以走了 控制醬汁的量，用它來裝飾這道菜。平底盤子里的湯看起來很亂，除非它和米飯、意大利面或土豆等東西搭配在一起，或者放在合適的碗或深盤子里。



8 跟上食物造型的潮流。記住，即使在幾年甚至幾個月的時間里，風格也會發(fā)生變化，所以要通過查看烹飪雜志、烹飪或美食網(wǎng)站和烹飪節(jié)目來了解最新的想法。復雜的裝飾物曾一度成為人們關注的焦點，疊成塔狀或疊成堆的食物也一度風靡一時。然而，棘手的、難以駕馭的趨勢最終會消退，而盤子上的食物看起來新鮮、開胃、美味的經(jīng)典原則永遠不會過時。



1 用配菜來增加食物的味道。想想標準的配菜，比如經(jīng)典的干的，粗糙的歐芹，配上一盤炒蛋。它可能會增加一點綠色，但它真的能讓這道菜更好吃嗎?相反，可以做一點香蔥花束，或者在菜里放一點新鮮的蒔蘿。無論你上什么菜，都要確保裝飾能讓菜更好吃，而不是把盤子弄得亂七八糟。如果你的菜里有檸檬或酸橙角，那就去吧 內部制作細長漂亮的扭曲，而不是把它們切成厚厚的楔形。這可能會吸引用餐者使用裝飾，而不是把它放在盤子的一邊!跳出思維定勢，使用你通常不會考慮的裝飾。在雞肉上撒少許肉桂，或者在普通的沙拉上撒一把石榴籽。選擇能增加味道和顏色的裝飾。在許多菜系中，花是可以接受的裝飾物，或者是放在食物下面的不可食用的大葉子。在更廣泛的西方文化中，人們建議不要在盤子里放任何不能吃的東西。此外，由于某些裝飾會影響味道，所以要仔細選擇。



2 使用毛毛雨和漩渦。另一種結束食物的方式是用毛毛細雨或旋轉的co 濃縮的醬汁或液體對于美味的菜肴，可以擠一點蛋黃醬、香蒜沙司或調味油。對于甜的菜肴，加入巧克力醬、果醬或奶油蛋糕可能是最美味的點睛之筆。不要只是在你的食物上澆醬汁 把它放在一個擠壓瓶里，這樣你就可以創(chuàng)造一個漂亮的漩渦或圖案。如果你沒有擠壓瓶，把醬汁放在一個塑料食品儲存袋里，從其中一個角落切下一小塊，然后把醬汁擠出袋子。不要做過頭了。關鍵是要增加一點顏色、味道和質地，但又不蓋過這道菜的主要部分。



3 確保盤子是干凈的。在不厭其煩地把你的食物漂亮地呈現(xiàn)出來之后，確保你不要把它放在臟盤子里。檢查印版邊緣是否有指紋和污跡。清理盤子邊緣的一個好方法是將紙巾浸入一杯加少許白醋的水中。擦拭盤子邊緣，以免留下食物殘渣或印記。這會讓你的演講更專業(yè) 接觸部分。



1 讓意大利面看起來很美味。這是一道比較棘手的開胃菜。確保意大利面在煮熟后保持濕潤，這樣就不會結塊。用一雙鞋 NGS從鍋里拿出幾股意大利面，把它們放在盤子里，卷成漂亮的卷。用同樣的方法處理另一組意大利面，然后 繼續(xù)這樣做，直到盤子里有足夠的意大利面卷。小心地在意大利面上面撒上一層醬汁，這樣醬汁就會聚集在意大利面中間——不要把醬汁浸濕。如果你的意面含有蛋白質，那就把它整齊地擺放在一堆意面上。例如，如果這道菜中有蝦，把蝦放在上面，而不是把蝦片埋在意大利面堆里。在上菜之前，你可以在意大利面上涂一點橄欖油，讓它閃閃發(fā)光。



2 呈現(xiàn)“棕色”菜肴開胃。奶油蘑菇湯或蔬菜燉湯可能嘗起來很美味，但放在碗里或盤子里往往看起來枯燥無味。你如何讓棕色或棕色的東西脫穎而出?添加裝飾是關鍵。根據(jù)湯或燉菜的口味來選擇 考慮加入切碎的百里香、炸過的鼠尾草、切碎的香蔥或其他綠色草本植物來清新一下。湯和燉菜容易濺起水花，所以它也是 重要的是，在上菜前要確保碗或盤子的邊緣擦干凈。砂鍋菜也可能是棕色的。也為他們服務 此外，一堆新鮮的沙拉蔬菜是一個很好的方法來抵消中性的主菜。



3 讓甜點的味道比看起來更好。也許你做了奶奶著名的布朗尼食譜，你想讓這道菜看起來不那么棕色。像布朗尼、餡餅和日常蛋糕這樣的烘焙甜點可能需要一點提升，讓它們看起來和味道一樣好。試試下面的一個小技巧:使用coo Kie切割機創(chuàng)建一個整潔的形狀。星形或葉子形的布朗尼蛋糕看起來會比基本的方形更有趣。配上薄荷。加入一些新鮮的小樹枝是改善許多甜點的好方法，尤其是水果味的。在上面撒上可可、肉桂或糖粉。選擇合適的粉末 和你做的甜點顏色完全不同。在上面撒上碎薄荷?？雌饋砭拖衲阍谀愕谋P子上撒了粉紅色的亮片。說到閃粉，在菜里加點可食用的閃粉，把它放在上面。當所有的方法都失敗時，再淋上一層攪打好的奶油。你可以把它放進一個糖霜袋里，糖霜袋的頂端是星形的，這樣看起來會很漂亮。