你可以在燉鍋里煮烤肉而不會把它烤焦，但如果先烤一下，肉會更美味，更吸引人。高溫催化美拉德褐變反應，改善風味和質地。糖和脂肪會在肉的表面焦糖化，并在烤熟后賦予更豐富的味道。
原料
份量:4到8份
4至5磅烤肉(1.8至2.2公斤)
2湯匙。食用油
鹽和胡椒粉調味
步驟
1
用冷水沖洗烤肉。
2
把肉放在砧板上。廣告
3
用紙巾輕輕拍干，按壓以盡可能多地吸收水分。肉的外層越干，就越容易涂上調味料，也越容易烤熟。
如果肉的表面和鍋里有太多的水分，烤就會變成蒸。
4
把肉上多余的肥肉去掉。
5
如果烤肉太大，裝不下你的燉鍋，就把它切成小塊。
6
在一個大荷蘭烤箱中用中火加熱2湯匙(30毫米)食用油。
7
把鹽和胡椒粉撒在肉上。
8
把肉在熱油里煎幾分鐘，兩面都煎成棕色。小心地轉動它，這樣油脂就不會濺出來了
進入你的皮膚。
9
把烤好的肉拿出來，放在你要用來烤的燉鍋里。
