雞蛋漂浮試驗(yàn)是家庭廚師用來(lái)判斷雞蛋是否仍然好的一種常用方法。在測(cè)試過(guò)程中，將一個(gè)雞蛋放入盛有水的杯子(或鍋)中;下沉的雞蛋被認(rèn)為是新鮮的，可以安全食用，而漂浮的雞蛋則被認(rèn)為已經(jīng)過(guò)了黃金時(shí)期。雖然測(cè)試可以告訴你雞蛋的年齡，但它可能不能表明雞蛋是否可以安全食用。我們會(huì)解釋你需要知道的關(guān)于這個(gè)測(cè)試的一切，同時(shí)也會(huì)探索其他方法來(lái)判斷雞蛋是否新鮮和安全。我們甚至?xí)榻B如何正確儲(chǔ)存你的雞蛋，這樣你就可以盡可能長(zhǎng)時(shí)間地享用它們。

你應(yīng)該知道的事情
的確，新鮮的雞蛋會(huì)沉在水里，而老雞蛋會(huì)沉在水里 nes浮動(dòng)。然而，漂浮的雞蛋仍然可以安全食用。
壞的或腐爛的雞蛋有一種難聞的氣味，通?？雌饋?lái)是流鼻涕的。避免使用它們以及任何在紙箱里破裂的雞蛋。
雞蛋在冰箱中保存5周，或超過(guò)包裝日期4-5周。卵子可以冷凍長(zhǎng)達(dá)1年。

步驟
第3節(jié)中的第1節(jié):

浮蛋測(cè)試準(zhǔn)確嗎?

從某種程度上講，雞蛋漂浮測(cè)試反映的是雞蛋的年齡，而不是質(zhì)量。著名的“雞蛋漂浮測(cè)試”就是在杯子里裝滿水，然后把雞蛋浸入水中。根據(jù)流行的神話，下沉的雞蛋是新鮮的，可以安全食用，而漂浮的雞蛋是舊的，不安全食用。o 這個(gè)神話只有一半是真的;雖然漂浮的雞蛋肯定是舊的，但它不一定是壞的或危險(xiǎn)的。相反，最好檢查雞蛋的物理性質(zhì)，比如當(dāng)你打開它時(shí)它的外觀或氣味。從解剖學(xué)上講，所有的雞蛋都有一個(gè)在蛋殼內(nèi)形成的氣穴。信不信由你，空氣實(shí)際上可以通過(guò)蛋殼進(jìn)入雞蛋;隨著時(shí)間的推移，這些額外的空氣增加了氣囊的體積，這使得雞蛋在浸入水中時(shí)漂浮起來(lái)。
一些版本的雞蛋漂浮測(cè)試鼓勵(lì)廚師除了看雞蛋是否漂浮之外，還要看雞蛋的角度。沉入地平線的雞蛋 在底部是完全安全的，以及下沉和傾斜的雞蛋。與此同時(shí)，蛋尖朝下放在底部的雞蛋可以吃，但更適合烤或煮熟的食譜。最終，最好的方法是 評(píng)估一個(gè)雞蛋的價(jià)值是通過(guò)敲開它，看或聞它。
警告:如果你選擇用浮子試驗(yàn)，馬上煮雞蛋。o 一旦你把雞蛋浸泡，它就更容易受到細(xì)菌的感染。





1 不要吃有腐臭氣味的雞蛋。像許多易腐爛的食物一樣，雞蛋在腐爛和不腐爛的時(shí)候會(huì)發(fā)出一種獨(dú)特的氣味 放心吃。如果你敲開雞蛋的時(shí)候聞到一股硫磺味，那很有可能它已經(jīng)變質(zhì)了。理想情況下，新鮮雞蛋應(yīng)該沒(méi)有任何氣味。 例外:如果雞蛋放在特別辛辣的東西旁邊(比如剩菜)，可能會(huì)聞起來(lái)很難聞 裝熟魚)。



2 不要用蛋白或蛋黃稀的雞蛋。當(dāng)雞蛋開始變質(zhì)時(shí)，蛋白和/或蛋黃可能會(huì)變得粘稠。白色也會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色(如綠色或粉紅色) 被細(xì)菌污染的一個(gè)理想的、安全食用的雞蛋有一個(gè)橙色或黃色的蛋黃和一個(gè)半透明或略不透明的蛋白。



3 扔掉蛋殼有裂縫、粘稠或粉狀的雞蛋。蛋殼上的裂縫是細(xì)菌進(jìn)入和離開的自由門戶 污染雞蛋;所以，用一個(gè)破裂時(shí)間未知的雞蛋做飯絕不是個(gè)好主意。黏糊糊的貝殼也是細(xì)菌的危險(xiǎn)信號(hào)，而粉末狀的殘留物可能是霉菌的跡象。 例外:如果雞蛋剛剛破裂(例如，你把它掉在了臺(tái)面上)，把雞蛋轉(zhuǎn)移到一個(gè)密封的容器里 在冰箱中保存48小時(shí)或立即使用。如果雞蛋看起來(lái)很新鮮，但上面有一點(diǎn)點(diǎn)粉，可能只需要沖洗一下。



4 烘烤或炒雞蛋，雞蛋會(huì)在蛋殼內(nèi)移動(dòng)。老雞蛋的內(nèi)部形狀不太明確，搖晃它們時(shí)更有可能發(fā)出一點(diǎn)聲音。雖然這并不一定意味著它們腐爛了，但你最好用這些雞蛋來(lái)做炒蛋或烤蛋。



5 雞蛋在包裝日期后4-5周內(nèi)食用。要判斷雞蛋是否新鮮，可以檢查雞蛋紙盒的短邊是否有銷售日期和3位數(shù)的包裝日期。雖然保質(zhì)期是一個(gè)有用的參考，包裝日期(在保質(zhì)期下面)讓你最清楚地知道雞蛋是什么時(shí)候被放入紙盒的。目標(biāo)是在包裝日期后的4-5周內(nèi)吃掉你的雞蛋。包裝日期使用朱利安日期系統(tǒng)，當(dāng) 所有日期的編號(hào)都在1到365/366之間。只需在谷歌上搜索“一年中[包裝日期]是哪一天”，就能知道你的雞蛋是什么時(shí)候包裝的。包裝日期之前是一個(gè)以P-this開頭的字母數(shù)字代碼 NDS到工廠的時(shí)候 雞蛋被包裝起來(lái)了。



1 將雞蛋放在冰箱的后面保存5周。把雞蛋放在紙盒里，而不是用另一種方式儲(chǔ)存。一定不要把它們藏在冰箱門里，因?yàn)樗鼈儠?huì)暴露在很大的溫度變化中。雞蛋很適合做 在冰箱里放了大約5周。然而，計(jì)算包裝日期后的4-5周也是一個(gè)很好的經(jīng)驗(yàn)法則。



2 將卵子冷凍1年。如果你想保存雞蛋，把它們打碎，攪拌在一起;每用4-5個(gè)雞蛋，加入半茶匙(3克)鹽， 1 ¹?₂一湯匙(22毫升)玉米糖漿，或1.5湯匙糖(18.75克)，以保持蛋黃的質(zhì)地。將混合物倒入罐子或其他容器中;然后，封上蓋子，至少留下 ¹?₂蛋蓋和蛋表面之間(1.3厘米)的空隙。o 包裝好后，放入冰箱冷藏。 選擇:先將雞蛋混合物倒入冰塊托盤中，然后將冰塊轉(zhuǎn)移到防潮和防蒸汽的容器中。 當(dāng)解凍:大約3美湯匙(44毫升)的雞蛋混合物組成一個(gè)雞蛋(或一個(gè)雞蛋立方體)。