康普茶是一種通過發(fā)酵生產(chǎn)的甜味組織。普通康普茶除了原有的甜茶味外，還有一種酸醋味。茶味的強(qiáng)度可以根據(jù)每體積水沖泡的茶包量來調(diào)節(jié)。康普茶在大多數(shù)健康食品店和一些普通雜貨店的有機(jī)食品區(qū)都能買到。下面的步驟概述了如何在家里制作它。

原料
康普茶“蘑菇”母體，也稱為SCOBY，用于細(xì)菌和酵母的共生培養(yǎng)(有時(shí)在本文中稱為“培養(yǎng)”)。你可以在互聯(lián)網(wǎng)上很多不同的地方買到康普茶“蘑菇”。或者如果你幸運(yùn)的話，從一個(gè)有多余的朋友那里!o 一旦你有了母親，如果你采取一些簡單的措施來保護(hù)年老的母親，你就再也不需要再買一個(gè)了。
一個(gè)已經(jīng)制作好的康普茶樣品作為開胃菜，或者釀造的醋，如果你沒有的話。
茶。袋裝茶或散葉茶都可以。有時(shí)，普通的低檔茶最終會比昂貴的茶味道更好。茶葉有限公司 含有的油，比如伯爵茶中的佛手柑油，會傷害你的蘑菇，這意味著嚴(yán)重的損失 恩格爾多次釀造取得滿意的效果。很多茶都可以:
綠色
黑色的
紫錐菊
檸檬香油

糖源。普通精制白糖或有機(jī)蔗糖都可以。你可以嘗試其他可發(fā)酵的食物，比如果汁 由茶組成。如果有的話，許多釀酒商更喜歡有機(jī)啤酒。例如，利賓那可以給蘑菇和茶著色。

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

泡茶

1 用熱水好好洗手，不要用抗菌肥皂，因?yàn)檫@可能會導(dǎo)致中毒污染康普茶，破壞培養(yǎng)的有益細(xì)菌。用蘋果醋或普通醋洗手，你會使用的任何其他材料都是抗菌肥皂的好替代品。也建議使用非乳膠手套，特別是在直接接觸培養(yǎng)物時(shí)。




2 在鍋里裝滿3升(3.1夸脫)的水，把爐子開高。廣告




3 將水煮沸至少5分鐘凈化它。




4 添加一個(gè)大約5個(gè)茶包放到熱水里。根據(jù)口味，你可以在沖泡后立即將茶取出，或者將其留在接下來的兩個(gè)步驟中。




5 關(guān)火，加入一杯糖。培養(yǎng)物將以糖為食，使其成為發(fā)酵過程中必不可少的一部分。如果水融化了，糖就會開始焦糖化 繼續(xù)煮，所以要關(guān)火。




6 蓋上蓋子，讓茶靜置直到室溫(大約75oF/24oC就可以了)。它似乎需要很長時(shí)間才能冷卻，但當(dāng)水太熱時(shí)加入培養(yǎng)物會殺死它。




1 在水槽中用非常熱的水洗凈一個(gè)罐子，徹底沖洗。如果你沒有多余的水來清潔和漂洗，就放2滴 5毫升碘放入瓶中，加水，旋轉(zhuǎn)消毒。沖洗罐子，蓋上蓋子，然后繼續(xù)等待。你也可以把罐子放進(jìn)烤箱里烤一段時(shí)間 在285華氏度下加熱大約10分鐘，如果溫度為0，則為140攝氏度 只能由玻璃或陶瓷制成。



2 當(dāng)茶涼了，倒入玻璃罐中，加入起始茶，它應(yīng)該是nstitute一大約10%的液體。使用一個(gè) 每加侖茶加1/4杯醋也可以。這使pH值保持在低水平，以防止任何外來霉菌或酵母在茶開始時(shí)生長。為了確保它足夠酸，測量pH值(可選)。如果沒有，繼續(xù)添加茶、醋或檸檬酸(不是維生素C;(太弱了)直到達(dá)到所需的pH值。



3 輕輕地把SCOBY放入茶中，用布蓋住罐子的頂部，用橡皮筋牢牢地固定住。



4 把罐子放在什么地方溫暖而黑暗的時(shí)候它不會被打擾。溫度應(yīng)該是c 始終保持至少70oF(21oC)。如果可以的話，86華氏度(30攝氏度)是最好的。較低的溫度會使它生長緩慢，但低于70華氏度更有可能使不需要的生物也開始生長。



5 等一大約一個(gè)星期。當(dāng)茶開始變得像醋一樣難聞時(shí)，你可以開始品嘗它并檢查pH值。文化會下沉或漂浮，或者介于兩者之間。最好把蘑菇浮在上面，以防止曲霉污染。提取樣本的最好方法是用吸管。不要直接從吸管里喝，因?yàn)榭赡軙a(chǎn)生反沖洗 污染茶葉。此外，不要將測試條浸入釀造容器中。相反，用吸管蘸一蘸 茶喝到一半左右，用手指蓋住末端，拔出吸管，喝里面的液體，或者把液體放在試紙上。如果康普茶嘗起來很甜，它可能需要更多的時(shí)間來培養(yǎng) 把糖吃了。pH值為3，說明沖泡過程已經(jīng)完成，茶已經(jīng)到了可以喝的時(shí)候了。當(dāng)然，這可以根據(jù)你的需要和口味而有所不同。如果最終的pH值太高，那么茶要么需要幾天的時(shí)間來完成沖泡周期，要么就應(yīng)該扔掉。



1 用干凈的手(如果你有非乳膠手套)輕輕地取出母親和嬰兒培養(yǎng)物，然后把它們放在一個(gè)干凈的碗里。注意它們可能被粘在一起。倒一點(diǎn)康普茶在他們身上，蓋上碗來保護(hù)他們。



2 使用漏斗，將大部分成品茶倒入儲存室ntainer(年代)。 (可選)把它一直填到最上面。如果你不這樣做，那么它將永遠(yuǎn)不會起泡。如果不夠，你也可以用更小的容器?；蛘撸绻挥幸稽c(diǎn)點(diǎn)空隙，那就用果汁或更多的茶來填滿。使用阿 只放一點(diǎn)點(diǎn)，否則你可能會把茶沖淡。留下一個(gè) 大約10%的老茶放在玻璃罐中作為啟動茶，開始新一批康普茶。重新開始這個(gè)循環(huán):倒入剛泡好的茶，把培養(yǎng)液放進(jìn)去，蓋上蓋子，等等。你可以用每一層文化來制作新的一批茶;一些人建議使用新的文化層，拋棄舊的文化層。沒有必要將兩層培養(yǎng)物重新放入一個(gè)新的批次中;一個(gè)就夠了。每一次發(fā)酵循環(huán)都會從母體中產(chǎn)生一個(gè)新的子代。所以啊, 一旦你發(fā)酵了第一批，你現(xiàn)在將有兩個(gè)母親，一個(gè)來自原來的母親，一個(gè)來自新的孩子。這種繁殖將在隨后的每次發(fā)酵中發(fā)生。



3 將完成的康普茶蓋上瓶蓋。為了安全，把帽子蓋得松一點(diǎn)，為了碳水化合物蓋得緊一點(diǎn) 國，讓坐一坐 室溫下約2 - 5天。



4 冷藏。康普茶最好是冷飲。