蒸發(fā)牛奶顧名思義就是:加熱到大部分水分蒸發(fā)的牛奶。結(jié)果是比牛奶更濃，但沒有奶油那么重，甚至沒有一半一半。煉乳曾經(jīng)是一種方便的罐裝食品運(yùn)輸方式，但現(xiàn)在人們更喜歡煉乳，因?yàn)樗谂腼冞^程中會散發(fā)出淡淡的焦糖味。

原料
均質(zhì)牛奶

或

1?杯(300毫升)水
一杯(240mL)速溶干奶粉
偏好黃油(0至8湯匙/ 0至115克)

或

3份牛奶
1份對半

步驟
方法 一：方法1 / 3:

減少鮮奶

1 量一下你的牛奶。你可以把普通牛奶變成淡牛奶，只要去掉一個 大約60%的水。這意味著30盎司(3?杯/ 890毫升)的普通牛奶可以制成12盎司(1?杯/ 350毫升)的淡牛奶，這是一罐牛奶的含量。你可以使用全脂、低脂或脫脂牛奶。
非均質(zhì)牛奶(包括生牛奶)在加熱時會分離成脂肪和液體。這使得它成為一個糟糕的選擇，除非你添加乳化劑，如卵磷脂。





2 把牛奶倒入一個寬的、厚底的燉鍋里。鍋越寬，水蒸發(fā)得越快。厚的，沒有 nstick英航 硒有助于減少牛奶固體沉入底部的燃燒。廣告




3 煮至小火慢燉，不斷攪拌。把平底鍋放在中火上。密切關(guān)注牛奶，并經(jīng)常攪拌，以防止形成表皮。如果皮膚形成了，把它去掉或撕開，否則它會阻止水分蒸發(fā)。




4 小火慢燉。把火調(diào)小，讓牛奶保持小火慢燉。根據(jù)鍋的大小、爐子的溫度和牛奶的量，它可以在任何地方使用 再用20分鐘到幾個小時就可以完成煉乳的制作?；蛘撸雅Ｄ讨蠓?，然后攪拌 持續(xù)十分鐘。這需要一個深的鍋來防止沸騰，而且有很高的“燒焦”味道的風(fēng)險。
如果你不喜歡淺棕色或焦糖味，你可以把牛奶加熱到低于文火的溫度，大約160華氏度(70攝氏度)。它可能需要幾個小時來煮沸，但結(jié)果會有純牛奶的顏色和味道。





5 經(jīng)常攪拌和刮鍋。少量的乳固體分離并粘在牛奶上是正常的 鍋的邊緣。加熱會使這些牛奶微微變黃，增加了大多數(shù)罐裝淡奶中都有的淡淡的焦糖味。盯緊鍋，至少攪一攪 每五到八分鐘一次這樣牛奶固體就不會烤焦。如果牛奶漲到小火以上，就把火關(guān)小，使勁攪拌。
橡皮刮刀是刮刀的最佳工具 se。打蛋器是防止皮膚形成的最佳工具。在這些工具之間交替使用以獲得最佳效果。





6 停止啊因?yàn)榕Ｄ痰捏w積還不到原來的一半。看看這個吧 根據(jù)鍋中牛奶的深度，或用耐熱量杯測量牛奶的體積。如果你一開始用的是30盎司(3?杯/ 890毫升)牛奶，關(guān)火 當(dāng)你喝到12盎司(1?杯/ 350毫升)的時候。這種牛奶現(xiàn)在類似于商店里買的淡牛奶，只是去除了一半多一點(diǎn)的水分。牛奶可能是淺棕色的，也可能是白色的，這取決于溫度和你刮鍋的頻率。





7 把固體濾掉。這對某些人來說很正常 當(dāng)你加熱牛奶時，它會從牛奶中分離出來。用粗棉布或細(xì)網(wǎng)把牛奶倒出來。




8 把牛奶冷藏起來。與罐裝產(chǎn)品不同，自制的煉乳在貨架上不穩(wěn)定。也就是說，水位越低越好 內(nèi)容確實(shí)會延長保質(zhì)期，所以它應(yīng)該會持續(xù)很長時間 比普通牛奶更濃。儲存在密閉的地方 放在冰箱較冷的地方。蒸發(fā)的牛奶不容易冷凍。
如果你將牛奶儲存在玻璃容器中，在冷藏之前讓它冷卻到室溫。突然的溫度變化會使玻璃破碎。





1 把水燒小火。如果你用的是干奶粉，你可以用標(biāo)簽上說明的大約40%的水來混合煉乳。要制作相當(dāng)于一罐12盎司的淡牛奶，用1?杯(300毫升)的水小火煮。加熱會增加淡牛奶特有的焦糖味。



2 如果愿意的話，加入黃油攪拌。可選地，加入1湯匙(15克)黃油，使其口感更柔滑。添加2湯匙(30克)額外豐富的淡乳粉，或8湯匙(115克)，如果你使用脫脂奶粉，并想用最終結(jié)果作為奶油的替代品。



3 加入奶粉攪拌。加入1杯(240mL)速溶奶粉和co 繼續(xù)攪拌，直到完全溶解。



4 把牛奶煮到想要的顏色和稠度為止。這種混合物已經(jīng)大致等于co 濃縮成淡牛奶，所以你可以馬上用。如果你喜歡焦糖的味道或濃稠的稠度，用小火煮5到10分鐘，經(jīng)常攪拌。



1 在食譜中使用這些牛奶的味道不好創(chuàng)造。因?yàn)檫@些替代品沒有煮熟，所以它沒有大多數(shù)煉乳中那種淡淡的焦糖味。它確實(shí)有 然而，脂肪含量和稠度幾乎相同，所以它可以很好地替代烘焙食品和其他食譜 牛奶并不是首當(dāng)其沖的。



2 把牛奶和一半的牛奶混合。代替1杯(240毫升)淡牛奶，將3 / 4杯(180毫升)牛奶和1 / 4杯(60毫升)牛奶對半混合。使用食譜中要求的同一種牛奶。例如，如果食譜要求用全脂淡牛奶，那就從全脂普通牛奶開始。如果食譜上沒有注明是哪一種煉乳，就假定是全脂的。



3 用其他乳制品代替。如果你沒有牛奶和一半加一半的牛奶，你可以在冰箱里尋找最后的替代品:一半加一半就足夠了，可以作為替代品。如果口味偏酸，你也可以用酪乳代替。奶油是一種特別豐富的替代品。你可以嘗試一半水和一半奶油作為粗糙的替代品，但是不要 只在煮熟的醬汁或湯中，而不是在甜點(diǎn)或烘焙食品中。全脂牛奶是一種危險的替代品，因?yàn)樗粫竦Ｄ棠菢邮贯u汁變稠。