巴氏滅菌法通過(guò)將食物加熱到一定溫度然后冷卻來(lái)減緩食物(通常是液體)中細(xì)菌的生長(zhǎng)。飲用未經(jīng)巴氏消毒的牛奶會(huì)有更高的細(xì)菌疾病風(fēng)險(xiǎn)。如果你自己給奶牛或山羊擠奶，知道如何在家里對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏消毒可以防止細(xì)菌滋生，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

步驟
步驟 一：Part 1 / 2:

設(shè)置

1 設(shè)置一個(gè)雙層鍋爐 ．在一個(gè)大平底鍋里裝滿 大約3到4英寸(7.5到10厘米)的水。把一個(gè)稍微小一點(diǎn)的鍋放在水里，最好沒(méi)有鍋 ses感人。這種設(shè)置降低了燒焦和燒焦味道的風(fēng)險(xiǎn)。




2 在最上面的鍋里放一個(gè)干凈的溫度計(jì)。你會(huì)想要不斷地跟蹤溫度，所以浮動(dòng)的乳制品溫度計(jì)或夾在糖果上的溫度計(jì)是最好的。先用熱肥皂水清洗體溫計(jì)，然后再?zèng)_洗。理想情況下，用一次性酒精棉簽擦拭體溫計(jì)，然后再次沖洗。如果你的溫度計(jì)沒(méi)有夾在鍋上或漂浮，你必須在巴氏消毒過(guò)程中經(jīng)常用手插入它。在水槽附近工作，這樣你就可以在每次測(cè)量后再次清潔和消毒溫度計(jì)。
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3 準(zhǔn)備一個(gè)冰浴。巴氏消毒后的牛奶冷卻得越快，就越安全、越美味。在水槽或大浴缸里裝滿冷水和冰塊，這樣你就可以出發(fā)了。一個(gè)old-fashio 奈德冰淇淋機(jī)特別有效。像平常一樣，用冰和巖鹽包裝外艙。
在設(shè)置之前，請(qǐng)閱讀下面的完整說(shuō)明。讀完后，你可能會(huì)決定使用lo 在這種情況下，你需要把冰放在冰箱里再放半個(gè)小時(shí)。





1 將生牛奶倒入內(nèi)鍋。如果牛奶離開動(dòng)物后還沒(méi)有過(guò)濾過(guò)，就用過(guò)濾器過(guò)濾。對(duì)于小批量的家庭，最簡(jiǎn)單的方法是一次對(duì)一加侖(3.8升)的牛奶進(jìn)行巴氏消毒。



2 一邊加熱一邊攪拌。將雙層鍋爐置于中高火上。經(jīng)常攪拌，以幫助平衡溫度，防止燒焦。



3 密切注意溫度。確保溫度計(jì)探頭沒(méi)有接觸到側(cè)面或底部 把鍋弄干凈，否則測(cè)量就不準(zhǔn)了。當(dāng)牛奶接近下面列出的溫度時(shí)，攪拌 不斷地從鍋底抽出牛奶，以消除冷熱點(diǎn)。有兩種方法對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏消毒，這兩種方法都是安全的，并且獲得了美國(guó)農(nóng)業(yè)部的批準(zhǔn):
高溫短時(shí)間(HTST)
速度更快，對(duì)味道和顏色的影響更小。
1. 把溫度調(diào)到華氏161度(72攝氏度)。
2. 保持在這個(gè)溫度或以上15秒。
3. 立即從火上移開。 低溫長(zhǎng)時(shí)間(LTLT)
建議用于奶酪制作，以避免意外過(guò)熱。
1. 把溫度調(diào)到145oF(63oC)。
2. 將牛奶保持在這個(gè)溫度或略高于這個(gè)溫度30分鐘。如果溫度下降，重新啟動(dòng)計(jì)時(shí)器 低于145oF。
3. 從火上移開。



4 在冰浴中迅速冷卻牛奶。牛奶冷卻得越快，味道就越好。把它放在冰浴中，經(jīng)常攪拌以幫助釋放熱量。幾分鐘后，更換 把一些溫水倒入冷水或冰塊中。每當(dāng)水溫變暖的時(shí)候就重復(fù)這個(gè)動(dòng)作——越頻繁越好。牛奶煮好了 當(dāng)溫度達(dá)到40oF(4.4oC)時(shí)。這在冰浴中可能需要長(zhǎng)達(dá)40分鐘，或者在冰淇淋機(jī)中需要20分鐘。如果牛奶在四小時(shí)內(nèi)沒(méi)有達(dá)到40oF(4.4oC)，則認(rèn)為它已被重新污染。再次進(jìn)行巴氏消毒，更快地冷卻。



5 清潔和消毒容器。清洗牛奶盒 使用前用熱水和肥皂徹底浸泡。為了獲得最佳效果，請(qǐng)對(duì)熱安全的容器進(jìn)行消毒 清洗后將容器放入熱水(至少170oF / 77oC)中浸泡30至60秒。讓他們?nèi)グ? 集裝箱風(fēng)干。使用毛巾會(huì)重新引入細(xì)菌。



6 保存在冰箱里。巴氏滅菌法啊 只能殺死牛奶中90%到99%的細(xì)菌。你仍然需要冷藏牛奶，以防止細(xì)菌數(shù)量增長(zhǎng)到不安全的水平。密封容器 密封，避光。如果在擠奶后不久進(jìn)行巴氏消毒，未經(jīng)進(jìn)一步處理的巴氏消毒牛奶通?？梢猿掷m(xù)7-10天。牛奶會(huì)變壞的 如果儲(chǔ)存在45oF(7oC)以上，則不應(yīng)存放 引入了污染(例如用臟勺子觸摸)，或者未經(jīng)巴氏消毒的生牛奶沒(méi)有正確儲(chǔ)存。



7 升級(jí)到專門的工具。如果你有自己的動(dòng)物，并對(duì)很多牛奶進(jìn)行了巴氏消毒，那就去吧 內(nèi)部人士購(gòu)買專用的牛奶巴氏殺菌機(jī)。機(jī)器可以對(duì)大批量的牛奶進(jìn)行巴氏消毒，并且可以更好地保存牛奶的風(fēng)味。“批量”或LTLT(低溫長(zhǎng)時(shí)間)機(jī)器是最便宜和最簡(jiǎn)單的，但HTST(高溫短時(shí)間)機(jī)器更快，通常對(duì)味道的影響更小。牛奶仍然需要迅速冷卻，以使巴氏殺菌起作用。如果你的機(jī)器沒(méi)有這個(gè)步驟，記得把牛奶放到冷水里。HTST機(jī)器傾向于分解(變性)更少的蛋白質(zhì)，只要它的溫度不超過(guò)172華氏度(77.8攝氏度)。這就提供了更多的 當(dāng)牛奶用于奶酪時(shí)，結(jié)果是一致的。