伏特加是一種中性酒，通常不需要陳釀，可以用谷物、土豆、糖和水果發(fā)酵產(chǎn)生酒精。在蒸餾過(guò)程中，家庭釀酒者應(yīng)該格外小心，不要使用甲醇，因?yàn)槿绻褂眉状伎赡軙?huì)致命。在澳大利亞和美國(guó)等一些地方，在家蒸餾酒精是非法的。在新西蘭和捷克等一些國(guó)家，可能會(huì)要求你注冊(cè)蒸餾器或獲得蒸餾酒精的許可證。在開(kāi)始這個(gè)過(guò)程之前，一定要檢查當(dāng)?shù)氐姆ㄒ?guī)。

步驟
步驟 一：Part 1 / 6:

挑選原材料

1 選擇你想發(fā)酵成伏特加的原料。伏特加很常見(jiàn) 只由小麥、黑麥、大麥、玉米或土豆制成。糖和糖蜜也可以單獨(dú)使用或添加到其他配料中。一位釀酒師甚至用黑皮諾紅葡萄酒釀造出一種創(chuàng)新的伏特加。無(wú)論你選擇什么，它都必須含有糖或淀粉，這樣才能最終產(chǎn)生酒精。酵母吃糖或淀粉，吐出酒精和二氧化碳。當(dāng)用谷物和土豆制作伏特加時(shí)，必須制作土豆泥 含有活性酶，可以分解谷物或土豆中的淀粉，產(chǎn)生可發(fā)酵的糖。
果汁已經(jīng)夠了 含有糖，所以不需要淀粉降解酶。和果汁一樣，從商店買(mǎi)來(lái)的糖制成的伏特加也不需要 只需發(fā)酵，這樣就不需要麥芽漿了。
當(dāng)使用已經(jīng)發(fā)酵的介質(zhì)(如葡萄酒)時(shí)，介質(zhì)可以立即蒸餾成伏特加。





2 決定你是否需要加法酶部分。根據(jù)你決定用什么來(lái)制作伏特加，你可能需要添加酶來(lái)幫助它 把淀粉轉(zhuǎn)化成糖。如果你用谷物和土豆，你需要添加添加劑 酶部分。谷物和土豆是淀粉的來(lái)源，所以需要酶來(lái)將淀粉分解成糖。如果你用的是麥芽全谷物，就不需要添加添加劑 酶部分。麥芽全谷物，如麥芽大麥或麥芽小麥，富含天然酶，可以將淀粉分解成可發(fā)酵的糖。
如果你用的是精制糖和糖蜜，就不需要添加添加劑了 Nal酶，因?yàn)樘且呀?jīng)存在。
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3 添加additio如有必要，還可以添加酶。食品級(jí)淀粉酶粉可以從自制商店購(gòu)買(mǎi)，并添加到麥芽漿中 把淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵的糖，如果你用的是土豆的話。用推薦的量來(lái)分解淀粉。當(dāng)使用酶粉時(shí)，不需要使用麥芽、富含酶的谷物，如麥芽或小麥。酶要能分解淀粉，淀粉必須先糊化。片狀(卷)谷物通常已經(jīng)糊化了。未糊化的成分，如土豆和未卷的或麥芽谷物，在水中加熱到所用特定淀粉的糊化溫度。
馬鈴薯通常在一段時(shí)間內(nèi)糊化 大約150°F(66°C)，大麥和小麥的糊化溫度為1℃ 差不多一樣的溫度。從理論上講，土豆泥應(yīng)該不會(huì) 只需要加熱到150°F(66°C)。如果土豆使用低溫，在加入水之前應(yīng)該將土豆切碎。
淀粉降解酶 只在特定溫度下起作用，在高溫下被破壞。150°F(66°C)的溫度是常見(jiàn)的，但超過(guò)158°F(70°C)的溫度會(huì)導(dǎo)致酶的破壞。絕對(duì)最高溫度是165°F(74°C)。





1 試試小麥土豆泥。在一個(gè)10加侖(37.9升)(38升)的瓶子里 帶蓋的平底鍋，將6加侖(23升)水加熱至1攝氏度 大約165°F(74°C)。加入2加侖(7.6升)干燥的小麥片，攪拌。檢查溫度，確保溫度在150°F(66°C)到155°F(68°C)之間。加入1加侖(3.8升)碎小麥麥芽攪拌。溫度應(yīng)該是a 大約149°F(65°)。蓋上蓋子，靜置90分鐘至2小時(shí)，偶爾攪拌一下。淀粉應(yīng)該會(huì)分解 在此期間轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖，混合物應(yīng)該變得不那么粘稠。90分鐘到2小時(shí)后，將混合物冷卻到80°到85°F(27°到29°C)。使用浸入式冷水機(jī)快速冷卻或只是讓它冷卻一夜，但不要讓它低于80°F(27°C)。



2 吃土豆泥。清洗20磅(9.1公斤)土豆。不去皮，在一個(gè)大水壺里煮，直到糊化 大約一個(gè)小時(shí)。倒掉水，用手或食品加工機(jī)將土豆徹底搗碎。把土豆泥放回水壺里，加入5到6加侖(19到23升)的自來(lái)水。將混合物混合到150°F(66°C)以上。加入2磅(0.91公斤)壓碎的麥芽或小麥，攪拌均勻。蓋上蓋子，攪拌2小時(shí)。讓它冷卻到80°到85°F(27°到29°C)過(guò)夜。讓它冷卻很長(zhǎng)一段時(shí)間也給大麥麥芽酶更多的時(shí)間來(lái)分解土豆淀粉。



3 做玉米泥。根據(jù)小麥土豆泥的配方制作土豆泥，但用片狀的、預(yù)糊化的玉米(玉米)代替片狀的小麥?；蛘撸?天的時(shí)間里，你自己的玉米發(fā)芽，用它做一個(gè)沒(méi)有添加麥芽的土豆泥。A根A 大約2英寸(5.1厘米)長(zhǎng)應(yīng)該從每粒發(fā)芽。發(fā)芽的玉米會(huì)枯萎 含有在發(fā)芽過(guò)程中形成的酶。



1 清潔你所有的餐具，并做好準(zhǔn)備。發(fā)酵是co。 在清潔、消毒的容器中感應(yīng)，這些容器有時(shí)是打開(kāi)的，但通常是密封的，以防止交叉污染。發(fā)酵通常持續(xù)3-5天。發(fā)酵也可以在沒(méi)有清洗或消毒的容器中進(jìn)行，蒸餾后的產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生可飲用的酒精，但由于不需要的酵母污漬和細(xì)菌的作用，發(fā)酵可能會(huì)導(dǎo)致高水平的不需要的風(fēng)味化合物和更高的酒精。像B-Brite這樣的氧化清潔劑和碘伏這樣的消毒液都可以在自制商店買(mǎi)到。



2 選擇并設(shè)置你的氣閘。氣閘是一種允許一氧化碳進(jìn)入的機(jī)制 ₂不讓O ₂要進(jìn)去。每批5加侖(19升)的過(guò)濾醪可以在7.5加侖(28升)的食品級(jí)桶中發(fā)酵，也可以在6加侖(23升)的玻璃瓶中發(fā)酵。蓋子可以固定在桶上，就像在瓶子上鉆孔的橡膠塞一樣，但是當(dāng)使用蓋子或塞時(shí)，不要完全密封容器，因?yàn)槎趸籍a(chǎn)生的壓力會(huì)產(chǎn)生爆炸壓力。在蓋子和鉆孔橡膠塞上固定氣閘，以防止爆炸壓力的產(chǎn)生。當(dāng)發(fā)酵結(jié)束時(shí) 在開(kāi)放的容器中進(jìn)行誘導(dǎo)，在容器上放一塊粗棉布，以防止細(xì)菌和其他不受歡迎的東西進(jìn)入。



3 將麥芽漿或液體濾入發(fā)酵容器。如果是麥芽漿，用細(xì)網(wǎng)過(guò)濾器從麥芽漿中過(guò)濾出液體，放入清潔消毒的發(fā)酵容器中。試著將液體濺起，并在一定距離外倒入，以使其充分充氣。酵母最初需要空氣(氧氣)來(lái)生長(zhǎng)并開(kāi)始高質(zhì)量的發(fā)酵。這是因?yàn)榻湍笍难鯕庵挟a(chǎn)生脂質(zhì)形式的細(xì)胞物質(zhì)。然而，在最初的生長(zhǎng)階段之后，氧氣是不需要的，因?yàn)榻湍冈谌毖醯那闆r下產(chǎn)生酒精。這時(shí)你可能想要加入糖溶液。將糖溶液從遠(yuǎn)處倒入發(fā)酵容器中，使其充氣。如果果汁要發(fā)酵，通過(guò)篩子或過(guò)濾器從高處倒進(jìn)發(fā)酵容器中充氣。



4 在發(fā)酵培養(yǎng)基中加入酵母。將適量的干酒糟或其他所需酵母加水，并加入液體中。用一個(gè)干凈的、消毒過(guò)的勺子攪拌，使酵母均勻分散。如果使用氣閘，氣閘會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中冒泡，當(dāng)液體完全發(fā)酵時(shí)，冒泡會(huì)急劇減緩或完全停止。將發(fā)酵液保存在溫度為 大約80°至85°F(27°至29°C)，以促進(jìn)良好，高效的發(fā)酵?；蛘撸诤涞貐^(qū)使用加熱帶。蒸餾酵母會(huì)干凈地發(fā)酵，產(chǎn)生大量的酒精(乙醇)，并產(chǎn)生相對(duì)較少的不需要的化合物，如乙醇以外的酒精。酵母的用量將取決于所使用的酵母的特定品牌或類(lèi)型。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可與酵母一起包含在酵母包中。當(dāng)發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)成分較低的培養(yǎng)基(如糖溶液)時(shí)，酵母營(yíng)養(yǎng)素是必需的，但當(dāng)與營(yíng)養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基(如由谷物制成的培養(yǎng)基)一起使用時(shí)，它們也可以改善發(fā)酵。



5 收集要洗的衣服。用虹吸管將發(fā)酵的酒精液體(稱(chēng)為洗滌液)吸到清潔消毒的容器或蒸餾裝置中。將酵母沉淀物留在發(fā)酵容器中，因?yàn)樵谡麴s器中加熱時(shí)它會(huì)燒焦。的sipho 在蒸餾前還可以通過(guò)過(guò)濾或其他方法進(jìn)一步澄清內(nèi)洗液。



1 如果可能的話，仍然使用列。柱式蒸餾器比壺式蒸餾器更復(fù)雜、更精密。他們可以購(gòu)買(mǎi)，或根據(jù)設(shè)計(jì)，使用現(xiàn)成的材料建造。然而，柱式蒸餾器和鍋式蒸餾器的工作方式相對(duì)相似。冷卻水通常在精餾塔的密封室中循環(huán)，使汽化的酒精和其他物質(zhì)蒸發(fā) 在列中密集。這意味著這樣的蒸餾器必須直接連接到水龍頭或機(jī)械泵上，以便將水從供應(yīng)源輸送到蒸餾器中。如果不從一次供應(yīng)中循環(huán)用水，可能需要使用數(shù)千加侖的水來(lái)制作一小批伏特加。如果水是用水泵從中央蓄水池再循環(huán)的，一個(gè) 大約可以使用50加侖(189升)的水，但水會(huì)變熱，效果會(huì)變差。



2 如果找不到柱式蒸餾器，可以選擇壺式蒸餾器。簡(jiǎn)單的鍋式蒸餾器類(lèi)似于連接在管道或管道上的壓力鍋。它們可以是。 構(gòu)造非常容易和便宜。與基本上是垂直柱的柱式蒸餾器不同，罐式蒸餾器可以使用彎曲或連續(xù)的管道或可以浸入冷卻水容器中的管道。不需要泵和大容量的冷卻水，但可以使用。



3 必要時(shí)使用反流器。回流蒸餾器可以一次進(jìn)行多次蒸餾。公司之間的包裝 密度更大，鍋里的蒸汽可以流出來(lái) 密密麻麻的，然后滴回液體池。這種“回流”凈化上升的蒸汽，提高伏特加的純度。