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如何自制白蘭地:最佳配方

2024-04-29 10:41 來源:大國新聞網(wǎng)

自制白蘭地是一種完美的方式來溫暖自己的味道和氣味的夏天一整年。白蘭地是通過蒸餾葡萄酒制成的,可以在家里用任何種類的水果釀造。在水果發(fā)酵后,液體被蒸餾兩次,以產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的、清澈的酒,其中含有桃子、李子、梨或蘋果的精華。想要學(xué)習(xí)如何在自己的廚房里制作這種美味的混合物,請往下讀。


你應(yīng)該知道的事情
白蘭地是用葡萄酒制成的。用葡萄、梨、蘋果、桃子或其他水果釀造自己的葡萄酒。
用1 1 / 2到2升(0.4到0.5美制加侖)的扁銅蒸餾器蒸餾你自制的白蘭地。
扔掉每1.5升(0.4美制加侖)蒸餾出來的前7.5毫升酒。然后,收集心形,它會聞到水果味,并有一個(gè)清晰的蒸餾。

步驟
步驟 一:Part 1 / 4:

釀造葡萄酒





1 選擇你想用的水果。傳統(tǒng)上,在家里釀造白蘭地是一種捕捉和保存夏秋水果的味道和香味的方法。人們采集梨、蘋果、葡萄、桃子或李子,加工成葡萄酒,然后蒸餾成水果白蘭地。如果你想自己釀造葡萄酒,你需要收集水果,并開始發(fā)酵過程至少一個(gè)月 在你把它蒸餾成白蘭地之前。如果你想馬上開始蒸餾,買幾升果酒,然后跳到下一部分。等到你想要使用的水果是應(yīng)季的時(shí)候,在最成熟的時(shí)候收獲。
要做這個(gè)食譜,你需要一個(gè) 大約3夸脫的水果,這將產(chǎn)生足夠的葡萄酒,使一小批白蘭地。如果你想要更多的白蘭地,收獲和發(fā)酵更多的水果。
商業(yè)白蘭地通常由葡萄汁或葡萄皮碾碎制成。蒸餾出來的酒味道很苦,所以要在橡木桶里陳釀,以去除酒味。用葡萄以外的水果釀造的白蘭地更適合在家里釀造,因?yàn)樗恍枰鹉就瓣愥劇?





2 加工水果。把它徹底洗凈,然后切成片。不需要削皮,但做這道菜時(shí)要去核。廣告




3 將水果放入石罐或玻璃罐中搗碎。把水果放進(jìn)罐子里,然后用馬鈴薯搗碎器或其他工具把它搗碎。這將有助于發(fā)酵過程進(jìn)行得更快。如果你用的是比其他水果含糖量低的漿果,你就需要加糖。在鍋底鋪上糖,再放上一層水果。加更多的糖,然后繼續(xù) 繼續(xù)分層,直到水果和糖都用完。
使用一個(gè)足夠大的石罐來容納所有的水果,并留出幾英寸的空間,因?yàn)榛旌衔飼诎l(fā)酵過程中冒泡。如果你沒有石鍋,你可以用一個(gè)玻璃碗或另一個(gè)又厚又重的容器。它應(yīng)該是用玻璃或陶瓷做的,而不是用木頭或我 塔爾。





4 加入酵母和水。將6茶匙干酵母溶解在一杯溫水中。使用活性干酵母,而不是在任何雜貨店都能找到的即食酵母。把酵母混合物倒在水果和糖的混合物上。加入六杯冷水。




5 把陶罐放在托盤上,蓋上盤子。在發(fā)酵過程中,里面的液體會開始冒泡,所以你需要用托盤來接住溢出的液體。將混合物放在陰涼的地方一個(gè)星期。




6 把混合物攪勻。一周一次,連續(xù)四周。揭開鍋蓋,用一個(gè)干凈的長柄勺子徹底攪拌,然后蓋上鍋蓋。每周都有酒喝 內(nèi)容將會增加。




7 把酒裝瓶。四周結(jié)束時(shí),將葡萄酒倒入玻璃瓶并蓋緊。你可以把酒存放好幾個(gè)月 NTHS加深風(fēng)味。




1 獲得一個(gè)蒸餾器。要在家里釀造白蘭地,你需要一個(gè)足夠小的蒸餾器,可以在你的爐子上操作。一個(gè) 1 1?2到2升(0.4至0.5美制加侖)的扁白銅仍然可能足以滿足您的需求。要找到一個(gè)蒸餾器,可以在當(dāng)?shù)氐膹N房用品商店、網(wǎng)上和二手店尋找 ndhand商店。除了無數(shù)次的白蘭地,你還可以用它來釀造其他烈酒。如果你買的是新的或二手的 另外,在使用前一定要清洗干凈。如果你想嘗試少量的白蘭地,你可以去 用銅茶壺和塑料管制作蒸餾器。如果你發(fā)現(xiàn)自己非常喜歡制作白蘭地,想要批量生產(chǎn),你可以升級到5加侖(18.9升)的蒸餾器。任何比這個(gè)大的東西對于家庭釀酒來說都太大了。



2 準(zhǔn)備好其他用品。除了你的酒吧 除了葡萄酒和蒸餾液,你還需要一組干凈的玻璃杯、一個(gè)長柄勺和其他用品來完成蒸餾過程。收集以下材料,并把它們放在一個(gè)干凈的工作空間里,在離爐子很近的地方:一個(gè)荷蘭烤箱或另一個(gè)足夠大的鍋,可以放得下里面的蒸餾器。這將裝滿水,并作為一種雙重鍋爐,以給你最大的co 控制蒸餾器的加熱。大量的玻璃容器。當(dāng)蒸餾器開始工作時(shí),你需要一個(gè)小的、干凈的玻璃容器 容器用來裝從管子里出來的東西。如果你想準(zhǔn)確地測量你有多少,一個(gè)刻度杯會派上用場??擅芊獾拇蟛AЧ?,用于存放釀好的白蘭地。毛巾,用來擦去可能發(fā)生的任何灑出來的東西。



3 把蒸餾器放在熱源上。首先,在荷蘭式烤箱中倒入幾英寸深的水。把蒸餾器放進(jìn)去。如有需要,可加水;它應(yīng)該會上升。 大概在蒸餾器側(cè)面的四分之三處。把荷蘭式烤箱放在煤氣灶或其他熱源上。如果你用的是5加侖(18.9升)的大蒸餾器,它不適合放在荷蘭烤箱里,所以你需要跳過這個(gè)步驟,直接把蒸餾器放在熱源上。



4 在蒸餾器中倒入3/4的酒。不管你用多大的蒸餾器,都要讓頂部的1/4空著。當(dāng)葡萄酒加熱時(shí),它會起泡并上升,所以它是im 重要的是不要把蒸餾器一直灌滿。



5 把蒸餾器放在一起。把蓋子蓋在蒸餾器上,然后開始 把管子從蓋子連接到管子上 ndenser線圈。將冷水放入容器中 在壺嘴下面放一個(gè)玻璃杯,收集從壺嘴流出的酒精。不同的靜止模型將需要稍微不同的組裝,所以仔細(xì)閱讀你的仍然帶來的說明。按照蒸餾器上的指示操作是至關(guān)重要的,你必須確保蒸餾過程順利進(jìn)行。



1 加熱蒸餾壺。在制作白蘭地時(shí),你絕對不想讓它變質(zhì) 帳篷太熱了;蒸餾過程應(yīng)該緩慢而穩(wěn)定。酒要慢慢煨,但不要沸騰。開始用烈焰加熱蒸餾器,并保持烈度,直到酒精從壺嘴滴出。如果酒精開始滴得太快,你需要把火關(guān)小。不要讓酒精滴下超過1滴 P / s。你會知道酒精很快就會開始流動,觸摸銅管,當(dāng) E它進(jìn)入水中。當(dāng)它變熱時(shí),酒精是 要流了。液體從壺嘴流出的速度越慢,你的白蘭地質(zhì)量就越好。



2 拍正球。蒸餾器的第一個(gè)蒸餾物,a 大約每1.5升(0.4美制加侖)葡萄酒中含有7.5毫升,被稱為“前攝” 含有丙酮和甲醇的有毒混合物。測量正在出現(xiàn)的鏡頭,或者聞一聞;當(dāng)化學(xué)物質(zhì)強(qiáng)烈而尖銳的氣味減弱時(shí),它就停止了流動。前鏡頭應(yīng)該扔掉;那里沒有什么可喝的。



3 收集頭。下一個(gè)出現(xiàn)的液體是頭部,它是丙酮、甲醇、甲醇和乙酸乙酯的混合物。如果你打算在不久的將來制作第二批白蘭地,可能值得保存白蘭地頭,它可能會被蒸餾第二次,以保留“好的”成分,去除“壞的”成分。把腦袋扔到一邊也可以。把頭收集在小玻璃杯里。你會希望能夠保存每一滴心臟——好東西——這是接下來要出來的。把蒸餾液收集在一個(gè)大玻璃杯里會增加所有東西混在一起的可能性。繼續(xù)聞?wù)麴s液的味道。頭的味道比前拍的好聞,但遠(yuǎn)不如心的甜美和純潔。每1.5升(0.4美制加侖)的葡萄酒中,頭和前鏡頭將組成前30毫升。



4 收集紅心。當(dāng)心臟開始出現(xiàn)時(shí),蒸餾物的氣味會有你用來釀酒的水果的暗示。你會聞到梨、桃子、李子或蘋果的香味,而不會有丙酮的刺鼻。蒸餾物應(yīng)該是清澈的,而不是乳白色的。有限公司 繼續(xù)用小杯子收集 監(jiān)測氣味的變化。根據(jù)需要調(diào)節(jié)溫度。當(dāng)蒸餾過程接近尾聲時(shí),你需要不斷提高溫度以達(dá)到相同的流速。一直調(diào)大,每1-3秒滴1滴 nds有限公司 繼續(xù)流動。不要使蒸餾器過熱,也不要讓它煮干。



5 注意尾巴。最后排出的蒸餾物將是尾部,它的co含量較低 濃縮而不那么美味。你會注意到氣味的變化;果香會消失。它也可能看起來是乳白色的。這應(yīng)該被拋棄。當(dāng)魚尾出來的時(shí)候,關(guān)火。在蒸餾過程之后,它是 小心清洗蒸餾器很重要。



1 將心形倒入一個(gè)大玻璃罐中。每蒸餾1.5升(0.4美制加侖)的葡萄酒,你應(yīng)該有300毫升可飲用的白蘭地。把白蘭地存放在蓋緊蓋子的罐子里。



2 聞一聞,嘗一嘗白蘭地。如果你在喝完的白蘭地中聞到了強(qiáng)烈的丙酮和甲醇的味道,你可以把罐子放起來,在罐子的頂部蓋上一塊橡膠布,讓它呼吸幾天。難聞的氣味和味道會隨著丙酮和甲醇的蒸發(fā)而離開白蘭地。



3 把白蘭地陳年。如果你不急著喝白蘭地,你可以等幾個(gè)月再喝 喝酒前先吃。把蓋子擰緊,放在陰涼處保存幾個(gè)月。當(dāng)你打開白蘭地時(shí),它的味道應(yīng)該比你第一次蒸餾時(shí)更順滑。



4 有限公司重新蒸餾你的白蘭地。這并不常見 只能在家里做,但你可以第二次蒸餾白蘭地來增加酒精含量 內(nèi)容和細(xì)化的味道。然而,因?yàn)檫@樣做會使蒸餾物非常易燃,所以在你有足夠的操作蒸餾器的經(jīng)驗(yàn)之前,不建議這樣做。

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