這是一種用麥芽谷物代替提取物釀造啤酒的方法，重點是在不犧牲質(zhì)量的前提下，以低廉的價格釀造啤酒。

原料
大麥
麥芽
啤酒花
水
酵母
輔料(蜂蜜、玉米、燕麥麥芽、強化小麥、紅糖、糖蜜等)(可選)

步驟




1 選擇谷物。從定義上說，啤酒是必須的 含有至少60%的麥芽，也就是ba 世界上所有的啤酒都用麥芽?？梢蕴砑悠渌愋偷墓任?燕麥、黑麥、小麥等)。這些被稱為附加物，不應該 只占你糧食賬單的30%。大麥麥芽是通過將大麥在溫水中部分發(fā)芽，然后在種子分裂之前將其干燥/煮熟制成的。大麥經(jīng)過不同的加工方式，得到不同的特性。一般來說，你需要大約8-15磅(4-7公斤) 每5加侖(18.9升)(21升)，這取決于你釀造的啤酒的類型。兩排的英國淡麥芽是很好的開始。加入1-2磅(0.5-1公斤)的特殊谷物(水晶，焦糖等)來獲得一些好的味道。較輕的晶體可以增加甜味?？具^的麥芽會產(chǎn)生更多的麥芽酒體。在你制作食譜的時候嘗嘗谷物的味道。這是衡量糧食質(zhì)量的一個很好的指標。




2 磨谷粒。谷物需要被敲開才能接觸到里面的淀粉和酶。家庭釀造店應該有一個磨坊使用，如果沒有一個可以購買或建造。通常是兩個滾筒a 大約0.045英寸的間距，谷物被送入。廣告




3 把土豆泥打成桶狀。谷物價格上漲 主要含有淀粉，需要加熱 轉(zhuǎn)化成糖，這樣酵母就有東西可以發(fā)酵了。谷物中的酶會做這個，而且做得很好。麥芽醪桶將保持谷物在68°C(154°F) 1-2小時。土豆泥桶可以用不同的方法制作，但一個6加侖(22升)的桶，底部有一個假底(底部有一個網(wǎng)眼用于排水)將是最便宜的。一個很好的建議，一個便宜的更好的質(zhì)量土豆泥桶將是co 轉(zhuǎn)換冷卻器。10加侖(40升)的圓形冰屋或佳得樂冷卻器效果最好。假底賣得便宜，容易安裝，或者你自己做。要自己制作，找一條12英寸的廁所水管，上面有不銹鋼編織，把末端剪掉。取下不銹鋼編織帶。用鉗子壓緊一端，并將另一端與軟管夾連接到3/8“柔性銅片。使用鉆孔的橡膠塞 孔靠近冷卻器的底部，以防止泄漏。可以使用閥門或乙烯基軟管夾來連接 在搗碎后控制你的熱酒的流量。




4 開始混合。對于每1磅(0.5公斤)的谷物加熱1美脫(950毫升)(1/4加侖，1升)的水到170度(76攝氏度)。倒入170度(76攝氏度)的水，同時攪拌谷物。你要均勻地加入谷物和水，這樣它就不會太熱或形成團塊。溫度應該是任意的 溫度從148-158度(64-70攝氏度)。如果它是某個地方 E在中間你是金色的。-淀粉酶在145度(63攝氏度)末端有活性，產(chǎn)生可發(fā)酵的糖，制成干啤酒。α淀粉酶在160度(71攝氏度)的末端活躍，產(chǎn)生不可發(fā)酵的糖，制成甜啤酒。平衡——麥芽漿的溫度——取決于釀酒師和你釀造的啤酒類型。用毯子或睡袋或外套包裹住土豆泥桶，使其絕緣(較冷的土豆泥桶則不需要)。當你搗碎的時候，開始加熱每磅(0.5公斤)2夸脫(2000毫升)(1/2加侖，2升)的水。




5 測試麥芽汁。后 大約一小時后 淀粉到糖的轉(zhuǎn)化就完成了。你可以用碘來測試。把少量麥汁放在一個白色的表面上(比如盤子)，然后加一滴 碘的P。如果它變成黑色，淀粉仍然存在，需要放置更長時間。注意:將麥汁與碘一起丟棄，不要將其放回麥汁中。如果它不改變顏色 反轉(zhuǎn)完成。慢慢地把麥汁從谷田里排出來。




6 執(zhí)行氣泡操作。噴淋是將熱液體從谷物床上沖洗掉的過程。最好的不不 Nsense方法是分兩步完成。當熱液體排出后，加入一半的水，溫度在180-190度(80-90攝氏度)，靜置20分鐘。下水道。然后再做一次。最后你需要大約6.5加侖(25升)的熱液體。這是啤酒麥芽汁。最有效的噴灑方式叫做co ntinuous噴射。用這種方法你可以 控制熱液體的緩慢流動，同時以相同的速率向谷物床頂部添加170度的水。取前幾夸脫的熱液體，倒回谷物床上，過濾掉煮時產(chǎn)生異味的谷殼。有限公司 繼續(xù)噴泡，直到達到沸騰前的體積-通常是一個 大約6加侖(23L)煮60分鐘，5加侖(21L)一批。




7 煮麥汁。把溫度調(diào)到沸騰。




8 加入啤酒花。啤酒花是一種來自啤酒花藤的綠色花朵。他們在啤酒中加入苦味，以平衡糖的甜味。啤酒花還能增加香氣和風味。有許多不同的品種。福格爾、東肯特戈爾丁和喀斯喀特都是你不會出錯的好品種。酸的百分比越高，煮的時間越長，就越苦。4-5%是 大約平均，10-12%是高的。通過計算可以計算出IBU的國際容量 (苦味單位)，以獲得更準確的苦味估計。10-20 IBU的苦味低于平均水平(如淡啤酒)，40 IBU的苦味中等(如淡麥酒)，50-60以上IBU的苦味非?？?如印度淡啤酒)。一些IPA配方擁有超過100個IBUs。的羅 啤酒花越煮沸，苦味就越濃。




9 同時，去拿發(fā)酵罐。最便宜的發(fā)酵罐是一個6加侖(22.7升)的桶，頂部有一個氣閘。氣閘是一種裝置 只透氣不透氣。它們應該清洗掉之前發(fā)酵產(chǎn)生的任何污垢，并用碘伏溶液(可以去當?shù)氐淖灾粕痰曩I到)或漂白劑溶液消毒，每5加侖(18.9升)冷水用兩湯匙。不要擦洗塑料發(fā)酵罐!塑料上微小的劃痕里藏著野生酵母和細菌，它們會毀掉你的啤酒!靜置20分鐘，然后用干凈的過濾水沖洗兩次。這個消毒步驟最好在麥芽汁沸騰的時候完成，否則你要等上一個小時，什么都做不了。




10 沸騰。將麥汁煮沸至少1小時。煮得越猛越好。o 麥芽汁煮沸后加入調(diào)味啤酒花。1盎司的顆粒是很好的開始。一定要在麥汁升溫的時候攪拌。當麥汁沸騰時，確保發(fā)酵罐是干凈的，準備好了。在一小時結束前10-15分鐘加入調(diào)味啤酒花，通常是a 大約1/2盎司(15克)。5分鐘后加入香氣啤酒花1/2盎司(15克)。在煮沸之前，當你把啤酒麥芽汁從麥芽漿桶轉(zhuǎn)移到水壺時，也可以在麥芽汁中加入香氣啤酒花(這被稱為第一次麥芽汁跳躍)。這使得香味在啤酒的早期階段就進入了啤酒中。在煮沸結束前5-10分鐘加入煮沸時，它們不會像許多香氣那樣沸騰。




11 把麥汁放涼。你可以買一個麥汁冷卻器，但如果你煮的麥汁少于3加侖(11.4升)，就沒有必要了。冷卻器會把麥汁冷卻到70-75攝氏度(20-24攝氏度)，這樣你就可以發(fā)酵了。沒有冷卻器，你仍然可以把麥汁煮沸的鍋放在冰浴中，要么在一個大水槽里，要么在浴缸里，得到很好的結果。必須盡快將沸騰的麥汁冷卻到80度以下。啤酒在華氏140度左右最容易受到感染。天氣很冷。 盡快將溫度從212度調(diào)到70度很重要。




12 注滿發(fā)酵罐。將完成的麥芽汁通過過濾器倒入發(fā)酵桶中，去除啤酒花。如果需要，添加0 只有5加侖(18.9升)多一點的純凈水澆在發(fā)酵罐上。把它密封起來，搖晃一下，把急需的氧氣吸收到麥芽汁中?，F(xiàn)在這樣做是安全的，因為麥芽汁已經(jīng)冷卻了，很冷 這很重要，因為它為好氧酵母的繁殖提供了初始氧氣。當麥芽汁達到70-75度(20-24oC)時，加入酵母。如果使用漩渦，則不需要使用過濾器。漩渦就是你把麥汁使勁攪拌，讓它在燒開的水壺里熄火旋轉(zhuǎn)10分鐘(別擔心，麥汁的溫度仍然在195度左右，但在旋轉(zhuǎn)的時候仍然要蓋上蓋子，以避免污染)。這個過程利用離心力將固體從麥芽汁中分離出來，就像化學實驗室的離心機一樣。如果麥芽汁從罐的側面被排干，就不會有啤酒花或麥芽渣被倒入發(fā)酵罐。




13 選擇酵母。如果使用液體酵母，建議使用發(fā)酵劑以獲得更健康的發(fā)酵率，盡管不是必需的。如果用的是干酵母，在發(fā)酵前用溫水補水。




14 轉(zhuǎn)移到一個干凈的二級服務器。經(jīng)過1-2周的初級發(fā)酵后，轉(zhuǎn)移到一個干凈和消毒的seco 不用把啤酒弄干凈，讓它調(diào)理一下。用消毒過的虹吸管將啤酒從初級到次級。啤酒中已經(jīng)含有了大部分的酒精，所以它對空氣中的污物有更強的抵抗力。小貼士:不要用虹吸管吸啤酒，以免口腔細菌進入啤酒。千萬不要在這個階段潑水，因為酒精很容易氧化，會讓啤酒變得很難聞。如果你能泵一些二氧化碳氣體(彩彈彈大小將做)進入和填補seco 事先你是一個王牌，將有最好的啤酒轉(zhuǎn)移可能。要小心，但要意識到你還沒有準備好做手術或其他什么。




15 把啤酒裝瓶或裝桶。窖藏比裝瓶容易多了。它花費更多的錢，但最終它節(jié)省了你很多時間。蘇打桶與二氧化碳罐一起使用來加壓。清潔和消毒桶。用二氧化碳氣體填滿它，以提供一個保護毯(二氧化碳比氧氣重，會下沉，從而防止酒精被氧化)，然后輕輕地把啤酒吸進去。蓋上蓋子，放進冰箱冷藏到至少40度。(這并不需要冷卻，但溫度越低，溶解進去的氣體就越多)。把它連到燃料箱上，加壓到20psi。這需要一段時間。 如果你想馬上喝啤酒，大約需要在壓力下滾動一個小時(同時清除積聚的多余壓力)，以獲得啤酒中的二氧化碳。否則，讓它在30 psi的壓力下靜置幾天。如果你選擇裝瓶，把瓶子浸泡在PBW或你喜歡的清潔劑中幾個小時，以去除有機物，使標簽更容易剝落。沖洗干凈，然后在碘伏或你喜歡的消毒劑中浸泡至少5分鐘。不要沖洗。將瓶子放在衛(wèi)生洗碗機架上或瓶樹上滴干。把你的啤酒從桶里吸出來 將瓶子放入裝瓶桶中，加入預煮沸的糖水溶液(1/3到1/2杯蔗糖，根據(jù)你想要的碳酸化程度而定)。用消毒瓶蓋蓋好每個瓶子(煮沸的效果很好)，在室溫下放置至少兩周，如果你有耐心的話，可以多放幾周。




16 服務。通過從氣體入口排出一些氣體，將壓力降低到12 - 15psi。最簡單的上菜方法是用冷盤放在冷卻器里。沒有冰箱，便于攜帶。把線穿過冷板，在上面撒點冰。然后用水龍頭從冷卻器里引出一條線。天氣仍然很冷 保持冷桶的低溫很重要。千萬不要讓你的啤酒不必要地加熱。




17 喝你的創(chuàng)造物。注意你的啤酒有多新鮮。請注意，你的新鮮啤酒比你所在地區(qū)的頂級微釀啤酒要好得多。如果沒有，再試一次。你會成功的。