Tej(通常拼寫(xiě)為t 'ej)是一種美味的埃塞俄比亞蜂蜜酒，許多家庭在家里釀造。大多數tej食譜只需要少量的材料，其中許多你可能已經(jīng)在食品儲藏室里了。在制作tej時(shí)很難找到的一種成分是gesho，一種來(lái)自沙棘植物的成分。購買(mǎi)gesho的最佳選擇是在埃塞俄比亞的雜貨店，或者在網(wǎng)上。發(fā)酵過(guò)程大約需要28天，所以給自己一個(gè)月的時(shí)間來(lái)釀酒。

原料
21盎司(621毫升)液體蜂蜜
63盎司(1.86升)水
半茶匙(1.6克)啤酒酵母
5盎司(142克)gesho

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

結合原料

1 給你的設備消毒。要制作大量的tej，你需要一個(gè)寬口，1加侖(3.8升)的帶蓋玻璃瓶。在水槽中用熱肥皂水清洗蓋子和罐子。用清水沖洗干凈，然后用毛巾擦干。把它們放在烤盤(pán)上，轉移到預熱225華氏度(107攝氏度)的烤箱里烤20分鐘。20分鐘后關(guān)火，把罐子和蓋子放在那里，直到你準備好釀酒。
這是我 在開(kāi)始釀酒前對設備進(jìn)行消毒是很重要的，否則有害細菌會(huì )在葡萄酒中滋生。





2 把罐子從烤箱里拿出來(lái)。到了釀酒的時(shí)候，用烤箱手套抓住罐子，把它從烤箱里拿出來(lái)。把罐子放在隔熱墊上，讓它冷卻幾分鐘;否則，低溫液體會(huì )使它破裂。先把蓋子放在烤箱里。廣告




3 結合起來(lái)和水。 o 當罐子冷卻了幾分鐘后，倒上水，然后 倒進(jìn)去，用一個(gè)大勺子攪拌。要制作更多或更少的tej，使用三份水和一份水 Ney的比例，并相應地調整其他成分。攪拌完畢后，液體應該呈金琥珀色。





4 加入酵母攪拌。把酵母撒在面粉上 油和水的混合物。用你的大勺子把酵母攪拌到液體里。任何類(lèi)型的啤酒酵母都可以，但如果可能的話(huà)，尋找釀酒酵母菌，這是大多數啤酒批次中自然生長(cháng)的酵母菌。這是傳統 最后通過(guò)讓野生酵母積聚在混合物中發(fā)酵葡萄酒而制成。因為你不能去 用這種方法控制酵母的種類(lèi)，添加酵母變得越來(lái)越普遍，因為這樣可以確保批次不會(huì )被污染。
要制作tej而不添加額外的酵母，只需省略這一步，加入gesho。





5 加入gesho。在混合物上撒上gesho。用勺子把它壓下去，讓液體浸透gesho。攪拌混合物，使其完全浸透gesho，并將其融入ho中 油和水的混合物。Gesho有兩種形式，分別是entchet和kitel。Entchet是沙棘樹(shù)的樹(shù)皮，kitel是干葉子。醋是理想的，因為在發(fā)酵過(guò)程中更容易去除，但你可以在你的tej中使用。





6 蓋好容器。 o 所有的配料都加好后，把蓋子從烤箱上拿開(kāi)。小心點(diǎn)，可能還是熱的。把蓋子蓋在罐子上，但不要密封。你想把蓋子蓋得松一點(diǎn)，以防蟲(chóng)子進(jìn)來(lái)，但你不想讓它密封。如果蓋子不能阻擋昆蟲(chóng)，在蓋上蓋子之前用蠟紙或粗棉布蓋住瓶口。





1 把罐子放在某個(gè)地方黑暗和室溫。發(fā)酵的理想溫度范圍是70至75華氏度(21至24攝氏度)。任何溫度過(guò)低，酵母都可能休眠，任何溫度過(guò)高，酵母都可能死亡。陽(yáng)光也會(huì )影響溫度和發(fā)酵過(guò)程，所以在發(fā)酵過(guò)程中把你的罐子放在食品儲藏室或櫥柜里。



2 注意泡沫。在發(fā)酵的前三到四天，氣泡會(huì )開(kāi)始在混合物的頂部形成。最終，這些氣泡會(huì )形成泡沫層。這是酵母 將糖轉化為酒精



3 如果你沒(méi)有加額外的酵母，一周后再攪拌。當tej用天然酵母發(fā)酵時(shí)，兩到三天內gesho上就會(huì )開(kāi)始長(cháng)出模糊的霉菌。讓這絨毛走吧 持續成長(cháng)和發(fā)展。七天后，攪拌混合物，使模具融入液體中。如果你在混合物中加入啤酒酵母，你就不需要攪拌你的tej。商業(yè)啤酒酵母會(huì )防止霉菌在啤酒上生長(cháng)，所以攪拌是不必要的。



4 10天后取出石膏。攪拌一下，然后用一副筷子 把罐子里的gesho都取出來(lái)。丟棄gesho。為了去除草葉，用粗棉布將混合物過(guò)濾到一個(gè)大碗中。將過(guò)濾后的混合物放回玻璃罐中。蓋上瓶蓋，放回食品儲藏室 ntinue發(fā)酵。



5 三周后品嘗tej。Tej通?？梢匀ト魏蔚胤? 發(fā)酵時(shí)間為21 ~ 35天，但28天通常最理想。三周后，從罐子中取出半盎司(15毫升)的液體并品嘗。Tej應該嘗起來(lái)甜但含酒精。在這一點(diǎn)上，混合物可能會(huì )太甜，需要更多的時(shí)間來(lái)發(fā)酵。Replac 蓋上蓋子，再放回食品室一個(gè)星期。用野生酵母發(fā)酵的Tej可能需要長(cháng)達五周的發(fā)酵時(shí)間。只要混合物保持穩定 繼續冒泡，發(fā)酵還在進(jìn)行。



1 28天后過(guò)濾混合物。當tej發(fā)酵到你喜歡的程度時(shí)，用粗棉布鋪上細孔過(guò)濾器，把過(guò)濾器放在一個(gè)大水罐上。用粗棉布濾出tej，放入下面的水罐中。這將清除沉淀物和任何剩余的石膏。將tej過(guò)濾到大水罐中會(huì )使裝瓶更容易，但你也可以將其倒入大碗中。



2 讓沉淀物沉淀。在過(guò)濾tej并停止發(fā)酵過(guò)程后，沉淀物將開(kāi)始在tej的底部形成。為了讓這種情況發(fā)生，在裝瓶前將tej罐轉移到冰箱兩天。如果你不介意瓶子底部有很多沉淀物，你可以跳過(guò)這一步。



3 把tej裝瓶。在冰箱里放了兩天之后，是時(shí)候裝瓶了。慢慢地將藥罐中的藥液倒入消毒過(guò)的瓶子中。為了使這個(gè)過(guò)程更容易，在瓶口放一個(gè)漏斗。倒得很慢，以確保沉淀物留在水罐底部。你可以使用任何玻璃瓶，包括陳酒、啤酒、烈酒或汽水瓶。



4 盡情享受清涼吧。 o 當tej裝瓶后，把瓶子放到冰箱里。將tej放入冰箱冷藏食用。你可以單獨享用tej，搭配辛辣的食物，或者在吃甜點(diǎn)的時(shí)候喝一杯。