清酒是一種由日本傳統釀造的發(fā)酵大米制成的酒精飲料?，F在你可以在大多數酒類(lèi)商店買(mǎi)到清酒，但如果你正在尋找一個(gè)有趣的家庭釀造項目，你也可以在家里自己做。制作清酒需要的主要原料是大米、水、酵母和曲。你還需要在家釀酒所需的所有典型的消毒和釀造設備。整個(gè)過(guò)程大約需要6個(gè)星期。

原料
Wyeast 4134清酒酵母
30磅(13.6公斤)精光清米米或短粒飯米
7.5磅(3.4公斤)曲米
11.5 mL 88%乳酸
0.4盎司(12克)葡萄酒酵母營(yíng)養
0.07盎司(2克)瀉鹽
0.74盎司(21克)莫頓鹽替代品
6加侖(23升)反滲透水或蒸餾水

步驟
步驟 一：1 / 7:

發(fā)酵酵母發(fā)酵劑

1 在第1天接種清酒酵母。這些酵母包被稱(chēng)為“拍打包”，因為你可以直接拍打它們。拍打它們將開(kāi)始接種過(guò)程，酵母將在包裝中膨脹。把你的Wyeast 4134酵母包拍一下，放在一邊。




2 在第二天制作你的水混合物。在你的煙袋幾乎完全充氣之前不要開(kāi)始這樣做，這通常是一個(gè) 大概24小時(shí)后。將1860毫升(7.9克)的水與乳酸、酵母營(yíng)養物、瀉鹽和鹽替代品混合。攪拌至混合。廣告




3 取出360毫升的水混合物并冷凍。量出360毫升混合水到另一個(gè)碗里。蓋上蓋子，然后放在冰箱里過(guò)夜。這就開(kāi)始了發(fā)酵過(guò)程，形成酵母發(fā)酵劑。




4 將剩下的混合物放在室溫下過(guò)夜。當你把360毫升的水分離出來(lái)放入冰箱后，蓋上剩余的1500毫升水混合物。在室溫下把它放在柜臺上過(guò)夜。




5 在第三天，將1500毫升準備好的水與smack pack混合。揭開(kāi)你在室溫下放置過(guò)夜的水混合物。加入co 你的零食袋的帳篷，現在應該幾乎完全充氣了。攪拌使配料混合。




6 在酵母和水的混合物中加入345克曲。量出345克曲，然后倒入準備好的酵母和水的混合物中。攪拌一下。蓋上碗蓋，讓混合物在室溫下放置，然后繼續準備米飯。




1 1020克大米洗3次。將未煮熟的米飯放入大桶中。在米飯上加水，然后用手在米飯中攪拌。把水倒掉，然后重復這個(gè)過(guò)程兩次以上。在第三輪沖洗時(shí)，水應該排干凈。清米是釀造優(yōu)質(zhì)清酒的關(guān)鍵。



2 將米飯放入大碗中，在水中浸泡1小時(shí)。把米飯放到一個(gè)大碗里，用幾英寸深的淡水覆蓋。不蓋碗，把米飯放到冰箱里。讓米浸泡1小時(shí)。



3 把水倒掉。把一碗泡過(guò)的米飯從冰箱里拿出來(lái)。把米放到濾鍋里，讓水瀝干 大約一個(gè)小時(shí)。



4 米飯蒸1小時(shí)。將瀝干的米飯放入蒸籠中。將籃子放入蒸籠中，向蒸籠中加水至最大填充線(xiàn)。將米飯蒸1小時(shí)，直到米飯變軟并煮透。



1 將蒸好的米飯冷藏至70°F(21°C)。清潔一個(gè)大的混合托盤(pán)(它應該能夠容納至少23加侖)。把蒸好的米飯倒進(jìn)托盤(pán)里。加入360毫升冰攪拌，打碎冰塊。將溫度計放入冰和米的混合物中，然后攪拌 將其監控至70°F(21°C)。它看起來(lái)應該是均勻的稠度。



2 將冷卻的米飯與酵母發(fā)酵劑混合。揭開(kāi)盛有酵母、水和曲的碗。將這些混合物倒入一個(gè)30加侖的湯鍋中。將冷卻的米飯放入湯鍋中，然后蓋上湯鍋。讓這種混合物在室溫下浸泡。



3 12小時(shí)后攪拌土豆泥。把湯鍋的蓋子拿開(kāi)。用消過(guò)毒的鋼勺攪拌一段時(shí)間 大約5分鐘。輕輕攪拌!如果你需要記錄攪拌的時(shí)間，可以使用計時(shí)器。



4 將混合物放置3天，每12小時(shí)攪拌一次。把有蓋的湯鍋放在房間里 它不會(huì )被打擾。在室溫下放置3天。莫 監測混合物的溫度-在這兩天內應保持在70°F(21°C)左右。在此期間，每天用干凈的勺子攪拌兩次混合物。Replac 攪拌后蓋上蓋子。3天后，大米就會(huì )變成液體。



5 將混合物單獨放置6-7天。在第三天每隔12小時(shí)攪拌一次后，蓋上蓋子，不要動(dòng)湯鍋。在接下來(lái)的6-7天里，你不需要攪拌或做任何事情。



1 在土豆泥中加入675克曲和1065毫升水。7天過(guò)去了，把你的種子土豆泥湯罐的蓋子拿開(kāi)。量出酒曲，倒入你的種子泥中。加入1065毫升水，輕輕攪拌。把湯鍋蓋上。



2 將米飯放入59°F(15°C)的冰箱中冷藏12小時(shí)。把湯鍋移到冰箱或溫度較低的地方 被設定為59°F(15°C)的受控冰柜。你也可以把水桶放在低溫的地窖、車(chē)庫或其他溫度合適的地方。將米混合物保持在59°F(15°C)半天。



3 準備1710克大米，洗凈，浸泡，瀝干。米洗3次，浸泡1小時(shí)，然后蒸1小時(shí)，就像你原來(lái)做的圓米一樣。在你等待大米浸泡和瀝干的時(shí)候，把冰箱里的主湯鍋降低到55°F(13°C)。



4 將蒸好的米飯冷藏至65°F(18°C)。清洗之前用過(guò)的大攪拌盤(pán)。把剛蒸好的米飯倒入托盤(pán)里。加入855毫升冰攪拌，打碎冰塊。將溫度計插入混合物中，然后停止 監控它直到65°F(18°C)。它應該看起來(lái)是均勻的稠度。



5 將冷卻后的米飯倒入主湯鍋中。當剛蒸好的米飯達到合適的溫度后，把鍋蓋蓋上，或者把主要的發(fā)酵物，當 第一批大米已經(jīng)開(kāi)始釀造了。將冷卻的米飯輕輕倒入湯鍋中攪拌。蓋上湯鍋。



6 12小時(shí)后攪拌主發(fā)酵。把湯鍋的蓋子拿開(kāi)。用消毒過(guò)的鋼勺，輕輕攪拌混合物5分鐘。一定要把勺子一直插進(jìn)鍋里，這樣混合物的底部也能攪拌起來(lái)。如果需要的話(huà)，可以使用計時(shí)器 注意時(shí)間。攪拌5分鐘后放回蓋子。有限公司 繼續保持主發(fā)酵在55°F(13°C)。



7 將混合物放置2天，每12小時(shí)攪拌一次。把有蓋的湯鍋放在房間里 它不會(huì )被打擾。在室溫下放置2天。在接下來(lái)的48小時(shí)內，每隔12小時(shí)用消毒鋼勺攪拌一次混合物。攪拌后蓋上蓋子。