私釀威士忌者、私酒走私者、朗姆酒走私者、家庭釀酒師——不管他們叫什么名字，人們在家里釀造威士忌已經(jīng)有一段時(shí)間了。這是一個(gè)非常有益的過(guò)程，讓你擁有自己的手工制作的酒，可以自己囤積和品嘗。整個(gè)過(guò)程可能看起來(lái)有點(diǎn)令人生畏，但我們整理了一個(gè)簡(jiǎn)單易懂的指南，將帶你完成準備玉米麥芽，發(fā)酵麥芽，蒸餾威士忌，最后陳釀到你的口味。當然，在許多地區，在家釀造威士忌是違法的，所以要仔細檢查當地的法律，確保你可以盡情暢飲。

你應該知道的事情
發(fā)芽并脫水玉米粒，為你的威士忌酒吧準備玉米麥芽 se。
用香檳酵母發(fā)酵麥芽7-10天，然后濾入蒸餾器。
蒸餾你的威士忌，用co收集 壓縮管，丟棄第一批和最后一批不安全的產(chǎn)品。
用水稀釋威士忌，或將其與水果和糖漿混合成雞尾酒。

原料
10磅(4.5公斤)未經(jīng)處理的全粒玉米
5加侖(19升)的水，再加上更多的溫水來(lái)發(fā)芽
大約一杯(237克)香檳酵母(具體比例參見(jiàn)制造商說(shuō)明)
2磅(32盎司)麥芽
大粗麻袋
干凈的枕套

產(chǎn)量:大約2加侖(7.6升)威士忌

步驟
步驟 一：Part 1 / 4:

制備玉米麥芽

1 在溫水中反復浸泡玉米粒。放置10磅。(4.5公斤)未經(jīng)處理的玉米粒裝在粗麻袋里，把粗麻袋放在一個(gè)較大的桶或容器里。然后，用溫水浸透麻袋。確保玉米完全均勻浸透。讓玉米粒浸泡9小時(shí)，然后把它們從水里撈出來(lái)，放在通風(fēng)良好的地方晾干3小時(shí)。重復這個(gè)浸泡/休息過(guò)程3次以上。為什么要為威士忌發(fā)芽?簡(jiǎn)而言之，發(fā)芽消除了在麥芽漿中添加糖的需要，讓你得到更正宗的威士忌。發(fā)芽也被稱(chēng)為“麥芽化”，它會(huì )使玉米中的酶產(chǎn)生活性 把淀粉轉化為糖。然后，這些糖成為威士忌中酒精的基本成分。





2 讓玉米粒在鋁托盤(pán)中發(fā)芽2-3天。將玉米粒倒入鋁托盤(pán)中，留下一個(gè) 頂部大約有一英寸的空間。將托盤(pán)放置在溫暖、黑暗的環(huán)境中，例如隔熱良好的車(chē)庫或浴室 sement。確保玉米保持潮濕一段時(shí)間 大約一周半。在發(fā)芽階段，保持玉米的溫度在a 大約77°F(25°C)。用涼水沖洗玉米 在這個(gè)過(guò)程中，大約每12個(gè)小時(shí)來(lái)保持它的潮濕和溫度。
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3 將玉米在烤箱中脫水并發(fā)酵7-8小時(shí)。 o 當玉米芽有幾英寸長(cháng)時(shí)，你可以使用脫水機或烤箱設置為高溫 在大約125華氏度(52攝氏度)的高溫下加熱幾個(gè)小時(shí)，以阻止玉米發(fā)芽。然后，將溫度提高到160°F(71°C)再進(jìn)行一個(gè)小時(shí)以完成脫水。最后將玉米在185°F(85°C)的溫度下煮4個(gè)小時(shí)。在這個(gè)階段，你的玉米應該是干癟的。




4 把玉米發(fā)芽的末端去掉。玉米在烤箱中發(fā)酵后，用手盡可能多地取出并丟棄發(fā)芽的根。把玉米放在密封的容器里 直到你準備好發(fā)酵。為了去除莖，你也可以把麥芽玉米放在綁好的枕套里，然后用盡可能低的溫度把枕套烘干。之后，把混合物放在一個(gè)干凈的托盤(pán)里，把果仁和莖分開(kāi)。





5 碾碎玉米粒。用一個(gè)實(shí)心的搟面杖，一個(gè)木制的攪拌機，或者任何其他大的工具，把玉米粒壓碎在一個(gè)干凈平坦的表面上。當所有的核都被打破時(shí)停止。如果你愿意的話(huà)，你也可以用磨粉機把玉米碾碎。你可以。 但是，只有當你的玉米完全干燥時(shí)才這樣做;濕玉米不能順利通過(guò)磨粉機。





1 將玉米與5加侖(19升)沸水和2磅(32盎司)麥芽混合。在發(fā)酵罐中，讓麥芽漿冷卻到152°F(67°C)，每5分鐘攪拌一次。然后加入麥芽，攪拌一分鐘。最后，讓混合物靜置一小時(shí) 大約一個(gè)半小時(shí)。你想要土豆泥冷卻，但仍然是熱的 溫度相當高，酵母無(wú)法發(fā)揮作用?，F在可以開(kāi)始發(fā)酵了。此時(shí)，由于淀粉從玉米粒中釋放出來(lái)，玉米會(huì )呈現出輕微的凝膠狀。在威士忌釀造的這個(gè)階段，這是特別重要的 重要的是要保留所有的儀器和co 你要用的容器要干凈。一個(gè)小公司 污染會(huì )毀了整批威士忌。請務(wù)必對溫度計進(jìn)行消毒 你可能會(huì )使用的容器蓋和氣閘，以及事先消毒你的手。



2 加入一杯(237克)酵母。 o 當混合物冷卻到70°F(21°C)時(shí)，將香檳酵母添加到土豆泥的頂部，并關(guān)閉發(fā)酵罐的蓋子。對于一個(gè) 大約四到五分鐘，小心地將發(fā)酵罐傾斜，慢慢地前后移動(dòng)，以攪拌酵母。



3 用氣閘給發(fā)酵罐排氣。將氣閘連接到發(fā)酵罐的閥門(mén)上，并將其填滿(mǎn)一半水以形成密封。氣閘是發(fā)酵必不可少的工具。它允許CO ₂逃出去了，但沒(méi)有空氣進(jìn)入糊狀物?？諝膺M(jìn)入土豆泥會(huì )使酵母的作用最小化。你可以很容易地自己做一個(gè)氣閘，但買(mǎi)一個(gè)很便宜?；ú坏綆酌涝湍苜I(mǎi)到一個(gè)。



4 讓麥芽漿在室溫下發(fā)酵7-10天。發(fā)酵過(guò)程可能會(huì )有幾天的變化，這取決于你的玉米和酵母品種以及房間的溫度。在這個(gè)過(guò)程中，酵母菌 將玉米中的糖轉化為酒精。用比重計來(lái)判斷初級發(fā)酵完成的時(shí)間。如果比重計上的讀數是相同的2至3 co 連續幾天，你就可以開(kāi)始蒸餾了。



5 應變或虹吸將發(fā)酵的麥芽漿放入蒸餾器中。7-10天后檢查你的麥芽漿。如果混合物不低 產(chǎn)生氣泡，可以過(guò)濾了。用枕套將混合物濾入蒸餾器。在轉移醪液時(shí)，盡量使固體遠離蒸餾器。產(chǎn)生的液體被稱(chēng)為“洗液”，并將被蒸餾成威士忌!如果你的混合物仍然產(chǎn)生氣泡，讓它靜置2-3天以完成發(fā)酵。此時(shí)，洗滌有了 酒精含量約15%蒸餾水會(huì )增加酒精含量 ntent很大。為了達到最佳效果，請使用蒸餾器。如果你特別方便并且有時(shí)間，你可以自己建一個(gè)蒸餾器。



1 在蒸餾器中將洗好的衣物慢慢加熱到175°F(79°C)。喝威士忌時(shí)，你不需要急著(zhù)蒸餾;在中火爐子或燃燒器上加熱30分鐘到一個(gè)小時(shí)，直到它開(kāi)始沸騰。加熱洗滌過(guò)快會(huì )導致洗滌燒焦和脫味。為什么是這個(gè)溫度?你的洗衣單 含有甲醇和乙醇，這可能是致命的消耗。幸運的是，這些化合物以a 大約174華氏度(79攝氏度)，所以將混合物加熱到高于這個(gè)溫度會(huì )使它們沸騰。但要保持混合物的溫度略高于這個(gè)溫度，不要太高，以免液體沸騰。



2 打開(kāi)電源在洗滌溫度達到120o- 140oF(50o- 60oC)后，致密管。在這個(gè)溫度下，co 冷凝管吸收蒸發(fā)的酒精并迅速冷卻，將其變回液體形式。慢慢地， 密集管應該開(kāi)始吐出液體。



3 把腦袋扔出去。頭是一種揮發(fā)性化合物的混合物，從洗滌和 不應食用． 它們包括大量致命的甲醇。幸運的是，頭先出來(lái)了。對于5加侖(18.9升)的洗滌，準備扔掉前50-100毫升(1.7-3.4液盎司)的co 為了安全起見(jiàn)，濃縮液體。



4 收集500毫升(16.9液盎司)的樣品。在收集和傾倒后，你就可以收集好東西了。當溫度計上的co 當真空管溫度達到175o- 185oF(80o- 85oC)時(shí)，你就開(kāi)始收集有價(jià)值的獎品了——月光。這也被稱(chēng)為蒸餾物的“體”。扔出反面。有限公司 繼續收集尸體，直到溫度計上的溫度升高 冷凝管開(kāi)始讀數為205oF(96oC)。此時(shí)，你開(kāi)始蒸餾的蒸發(fā)液體是雜醇油，應該扔掉。關(guān)掉熱源，讓鍋完全冷卻。允許你的蒸餾哞 陽(yáng)光也可以降溫。



1 使用一個(gè)Proof和tralle比重計來(lái)測試私釀烈酒的酒精含量。在這一點(diǎn)上，你有哞 高ABV威士忌。為了讓它看起來(lái)像你在商店里找到的東西，你需要將威士忌陳年并稀釋到40% - 50%的ABV。你想知道你的哞聲有多強 Nshine既可以用來(lái)陳釀，也可以用來(lái)顯示蒸餾的效果。千萬(wàn)別去 熔合比重計上的刻度和刻度讀數。你的證明將永遠是兩倍的業(yè)務(wù)量。



2 威士忌在桶中陳化。如果你決定把威士忌陳年，你希望它的酒精度在58%到70%之間。陳釀會(huì )使威士忌更順滑，并賦予它獨特的味道。威士忌將 只有在桶中陳年。裝瓶后，威士忌會(huì )停止陳年。將威士忌存放于任何地方 從幾個(gè)星期到幾年，嗯 看你的喜好。羅 越久越有味道。威士忌通常在橡木桶中陳釀。這些酒桶可以先被小心地烤焦或烘烤，也可以從另一家蒸餾商那里采購，在酒桶里存放另一種烈酒以增加風(fēng)味。如果你想在你的牛奶里加入橡木味 如果你不想花錢(qián)買(mǎi)酒桶，你也可以在威士忌中加入烤過(guò)的橡木片。在烤箱中用低火(200華氏度)烤一個(gè)小時(shí)，直到它們散發(fā)出香味，但還沒(méi)有燒焦。取出并冷卻。轉移到一個(gè)消毒的玻璃瓶，浸泡5 - 15天或更長(cháng)時(shí)間，這取決于你的口味。用粗棉布或干凈的枕套過(guò)濾威士忌，抓住所有的木屑。



3 稀釋威士忌。在你的威士忌陳年之后，你會(huì )想在喝之前用水稀釋它并裝瓶。在這一點(diǎn)上，威士忌的ABV仍然可能是60% - 80%，這將導致一種激烈的，不舒服的飲用體驗。為了獲得更愉快的飲用體驗，它應該稀釋到40%或45%的ABV左右。把水倒進(jìn)你的威士忌里，嘗試不同的比例，找到最適合你口味的混合物。



4 裝瓶享用吧!將你的威士忌裝瓶，并在裝瓶時(shí)附上一張紙條。把威士忌放在避光的地方，當你準備喝威士忌的時(shí)候，你可以加入糖漿或水果之類(lèi)的東西來(lái)調制美味的雞尾酒?；蛘?，直接喝，真正感謝你的辛勤工作。喝酒要負責任。恭喜!你剛剛做的東西真的很好吃 波旁威士忌是一種含有至少51%玉米土豆泥的威士忌?；蛘咧辽?，只要你把它放在燒焦的橡木桶里陳釀，并以40%的ABV裝瓶，在發(fā)酵和蒸餾過(guò)程中不添加任何東西，它就會(huì )是波本威士忌。還有很多其他種類(lèi)的威士忌，比如蘇格蘭威士忌(一種在蘇格蘭蒸餾的大麥麥芽)、黑麥威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌(一種由愛(ài)爾蘭僧侶發(fā)明的谷物麥芽)，甚至還有日本威士忌。為了獲得不同的口味和品種，你可以嘗試用不同的谷物來(lái)釀造麥芽，用不同的桶來(lái)陳釀威士忌。