自17世紀以來(lái)，加勒比地區就開(kāi)始生產(chǎn)朗姆酒。傳統上，這種酒是用甘蔗汁、糖蜜或紅糖制成的，在家釀造只需4-10天。要制作自己的朗姆酒，將糖和糖蜜溶解在熱水中。然后，加入酵母，讓溶液發(fā)酵，將糖轉化為酒精。最后一步，通過(guò)加熱液體并將其虹吸到蒸餾器中來(lái)蒸餾朗姆酒。

準備時(shí)間:4-6周 產(chǎn)量:大約2-3升(0.5 - 0.8加侖)朗姆酒
原料
2.5公斤(5.5磅)糖蜜
2.5公斤(5.5磅)加工糖
20升(5.2加侖)蒸餾水
42.5克(1.5盎司)水合酵母
Additio 用蒸餾水稀釋最終溶液

步驟
步驟 一：Part 1 / 4:

制作土豆泥

1 首先在一個(gè)干凈的鍋爐中放入20升的水。關(guān)鍵詞是干凈。一點(diǎn)點(diǎn)的co 污染會(huì )使朗姆酒變質(zhì)。在你開(kāi)始之前，確保你用的是最干凈的食材和一個(gè)衛生的區域。清洗干凈，然后把你要用的餐具浸入沸水中。關(guān)掉沸水的暖氣，把鍋或桶浸泡在接近沸騰的水中。然后倒掉水。這將有助于殺死任何潛在的有害細菌。





2 將糖和糖蜜溶解在20升水中，中火加熱。糖很容易溶解，但糖蜜很難溶解，因為它很粘。盡量不要把水燒開(kāi)。有限公司 繼續加熱，直到氣泡開(kāi)始形成，然后關(guān)掉燃燒器。廣告




3 將溶液冷卻至28°C(82°F)，加入水合酵母。你可能會(huì )發(fā)現拿出一個(gè) 首先將1升麥芽漿倒入壺中;試著(zhù)把酵母溶解在小罐子里。然后，當混合物開(kāi)始起泡時(shí)，與其余的麥芽汁混合。




1 讓溶液在25°C(77°F)下發(fā)酵，直到鍋上的氣閘停止冒泡。酵母需要加熱來(lái)保持溫度 將糖轉化為酒精。所以一定要把洗好的衣物存放在溫暖的地方，或者讓房間保持人工加熱。鍋上的氣閘會(huì )讓二氧化碳排出而不讓氧氣進(jìn)入。這需要一段時(shí)間。 大約24 - 48小時(shí)后氣閘停止冒泡。氣閘真的很堵 發(fā)酵過(guò)程的重要環(huán)節。你可以很容易地自己做一個(gè)氣閘，或者你可以買(mǎi)一個(gè)便宜的。無(wú)論哪種方式，確保氣閘安裝良好，不允許添加 把空氣吸入容器。為什么是我? 重要的是沒(méi)有空氣進(jìn)入洗衣機?酵母以糖分子中的氧氣為食，留下乙醇(并釋放出二氧化碳)。如果酵母有co 不間斷地供給氧氣吃，就不能有效地從糖分子中清除氧氣。



2 o當氣閘完成起泡后，讓麥芽泥靜置3-7天。你可以用比重計來(lái)測試麥芽漿什么時(shí)候做好了。比重計測量液體的密度與水的密度之比。衡量啊 從你的土豆泥應該完成的那一天開(kāi)始。從co中取出一點(diǎn)土豆泥 把它裝進(jìn)一個(gè)有刻度的圓筒里。將比重計放入汽缸，輕輕旋轉汽缸以釋放氣泡。當比重計連續三天得到相同的讀數時(shí)，你的衣物就可以蒸餾了。3 通過(guò)降低溫度來(lái)降低酵母的濃度。在這一點(diǎn)上，你的酵母可能還在你洗的表面。在蒸餾過(guò)程中讓酵母進(jìn)入蒸餾器會(huì )產(chǎn)生難聞的氣味和味道。為了把酵母打到麥芽漿的底部，你應該把麥芽漿移到一個(gè)涼爽的地方——理想的溫度是10°- 14°C(50°- 57°F)——等上兩天。在這一點(diǎn)上，你可以把洗好的衣物直接虹吸到蒸餾器里，或者把它放在架子上，把一部分酵母保存在冰箱里，下次再用。



1 在蒸餾閥下面放置一個(gè)收集容器來(lái)收集酒精溶液。這很糟糕。 重要的是，所有的 連接處密封緊密，配合良好。



2 有限公司將水源連接到冷卻劑輸入。你需要一個(gè)水源來(lái)冷卻酒精蒸氣。當酒精蒸汽冷卻時(shí)，它會(huì )融化 濃縮成液體乙醇。這將從co中滴下 注入收集容器。



3 現在把溶液虹吸進(jìn)蒸餾器。一定要小心地虹吸糊狀物，避開(kāi)底部，當 E收集酵母。虹吸管是一根管子或管子 彎曲成不等長(cháng)腿的管子，用于從一個(gè)管子中抽出液體 容器在另一個(gè)較低的水平。Sipho 寧的工作方式是把較短的那條腿放進(jìn)箱子里 集裝箱的上方和下方 把腿伸進(jìn)下面的那個(gè)。液體被強行從較短的腿上往上流，流進(jìn)底部 受大氣壓力的影響。



4 慢慢地將溶液煮沸。對于朗姆酒，最好是慢煮;沒(méi)必要把它調大。開(kāi)始運行冷水 當溶液達到50-60°C(122-140°F)之間時(shí)。當清澈的液體滴出噴嘴進(jìn)入收集容器時(shí)，溶液將開(kāi)始蒸餾。5 丟棄第一個(gè)100mL (3.38 fl)。(盎司)透明液體。這被稱(chēng)為“頭”，出于安全考慮，通常會(huì )被丟棄。頭 含有揮發(fā)性甲醇，如果攝入可致人死亡。小心總比后悔好，尤其是當你在蒸餾三升烈酒的時(shí)候。



6 收集接下來(lái)的2-3升蒸餾液從壺口流出。停止收集o 當溫度達到96°C(204.8°F)時(shí)。



7 關(guān)掉熱源，然后關(guān)掉冷水。



8 打開(kāi)蒸餾器的蓋子，以避免在蒸餾器內部產(chǎn)生真空。1 在橡木桶或烤橡木桶中陳釀朗姆酒(可選)。通常情況下，朗姆酒要在烤橡木桶中陳釀10年或更少 為了增加味道和顏色的深度。如果你沒(méi)有奢侈的烤橡木桶，或者沒(méi)有10年的時(shí)間，你可以安全地將朗姆酒浸泡在烤橡木片中三周，以獲得一種標志性的味道。用粗棉布或干凈的棉質(zhì)襯衫過(guò)濾朗姆酒，過(guò)濾掉任何木頭顆粒。



2 用水將酒精稀釋到預期的度數。根據反流蒸餾器的不同，未稀釋朗姆酒的酒精含量可能高達95%，這對飲用來(lái)說(shuō)是危險的。使用稀釋計算器將朗姆酒稀釋至45%左右，以獲得最佳口感體驗。



3 加入其他添加劑的風(fēng)味，改善口感。在最后的朗姆酒混合物中加入肉桂、姜和丁香，浸泡1 - 2周，制成香料朗姆酒。有些人選擇在朗姆酒中加入少量焦糖。