液體煙是一種強大而美味的烹飪原料，你可以把它添加到肉類(lèi)和其他食物中，給它們一種煙熏燒烤的味道。你可以在家里自己制作液體煙，但你需要一個(gè)煙囪、煙熏器或有煙囪的烤架。這個(gè)過(guò)程很簡(jiǎn)單，但確實(shí)要花很多時(shí)間。訣竅是捕捉當你在烤架、煙熏器或火上吸煙木片時(shí)釋放的煙狀冷凝物。

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

設置你的火源

1 打開(kāi)燃氣烤架，簡(jiǎn)單地抽液體煙。你也可以用燃氣烤架來(lái)制造液體煙。推入旋鈕，轉動(dòng)它點(diǎn)燃，然后按下啟動(dòng)器。當火焰被點(diǎn)燃，設置溫度高，讓燒烤預熱到 大約500°F(260°C)。




2 預熱烤爐，以獲得基本而美味的煙味。你也可以使用一個(gè)專(zhuān)門(mén)的熏肉器來(lái)為這個(gè)項目產(chǎn)生煙霧。找一個(gè)裝滿(mǎn)木炭的煙囪啟動(dòng)器。當木炭已經(jīng)燃燒，煤炭是紅色的熱，把煤炭轉移到吸煙者。把木炭攤在炭盤(pán)上，讓煙熏器加熱到高溫，或者 大約300°F(149°C)。煙熏爐通常在比烤架更低的溫度下烹飪食物，因為它們是通過(guò)煙熏而不是直接加熱來(lái)烹飪的。
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3 點(diǎn)燃木炭烤架，產(chǎn)生更多的煙熏液體煙。把一張報紙放在煙囪啟動(dòng)器的底部，這是一個(gè)me 聯(lián)業(yè)制衣有限公司 燒炭用的容器。用木炭填滿(mǎn)剩下的頭菜。點(diǎn)燃底部的報紙，等待木炭點(diǎn)燃，燃燒，變成灰色。用鉗子拿起煙囪啟動(dòng)器，將熱煤倒入碗中，并在烤架中央攤開(kāi)?？炯茴A熱一段時(shí)間 大約20分鐘，直到 大約500°F(260°C)。





4 在煙囪里生火，以獲得木質(zhì)煙味。從煙囪頂部取下蓋子，這是一個(gè)獨立的壁爐 你可以在戶(hù)外使用。把皺巴巴的報紙放在壁爐底部。把一把干樹(shù)枝在報紙上交叉。在多個(gè)地方點(diǎn)燃報紙。當小樹(shù)枝燒著(zhù)的時(shí)候，加一兩個(gè)小圓木。生好火后，再加幾根大一點(diǎn)的圓木，讓煙囪暖和起來(lái)。木材火災通常達到500和600°F(260和316°C)左右。讓它們燃燒掉，這樣你就會(huì )留下一床灼熱的煤。





1 選擇你的木片。你可以只用a 關(guān)于任何你喜歡用來(lái)吸煙和制造液體煙的木材。一些最受歡迎的木材包括蘋(píng)果、櫻桃、桃子、樺樹(shù)、山核桃、橡樹(shù)、山核桃、楓樹(shù)和豆科樹(shù)。豆科樹(shù)和山核桃樹(shù)的味道是所有木材中煙熏味最濃的，而水果木則會(huì )散發(fā)出輕微的甜味和水果香氣。橡木是許多職業(yè)非常流行的選擇 專(zhuān)業(yè)和業(yè)余家庭廚師。它的味道要均勻得多。



2 將木屑浸泡30分鐘。木屑很小，很容易點(diǎn)燃，所以很危險 煙熏前先泡一下很重要。轉移 將2杯(180克)薯片倒入一個(gè)大碗中，用水覆蓋薯片。讓薯片浸泡半小時(shí)。較大的木塊在吸煙前不需要浸泡。



3 把木屑瀝干。把薯片放到濾鍋里。把它們放在濾鍋里 大約五分鐘，讓多余的水分排出。這樣可以幫助木頭更快地升溫。



4 用箔紙把薯條包起來(lái)。將瀝干的薯片或大塊轉移到一大塊鋁箔的中心，并將鋁箔的兩側折疊成一個(gè)開(kāi)放的袋子來(lái)容納薯片。如果有的話(huà)，你可以用木屑煙盒代替鋁箔紙。把薯片放在盒子里，蓋上蓋子。



5 把薯條放在烤架或煤上。用一副烤肉來(lái) NGS拿起木屑包，確保鋁箔紙不會(huì )打開(kāi)。在木炭或燃氣燒烤時(shí)，將一包薯片直接放在烤架上，靠近木炭或火焰的一側。在烤爐里，把薯條放在木炭上方的烤架上。在煙囪里，把錫紙直接放在熱的余燼上。



6 在燒木頭的同時(shí)，也在燒烤爐上烹飪食物。你可以在煙熏器上烹飪肉類(lèi)、蔬菜或其他食物，同時(shí)捕捉液體煙霧。不是啊 這不僅能充分利用熱煙，還能給你的液體煙帶來(lái)獨特的味道。在烹飪和制造液體煙的同時(shí)使用煙熏器效果最好，因為你不需要打擾吸煙裝置來(lái)翻轉或測試食物，直到最后。當你制作液體煙時(shí)，你可以在烤架上烹飪食物，但你必須小心地從煙囪中取出平底鍋、攪拌碗和冰塊來(lái)翻轉或檢查食物。在接觸平底鍋之前，請戴上烤箱手套或硅膠手套。



1 把平底鍋放在煙囪上。蓋上煙機或烤架的蓋子。把平底鍋滑過(guò)煙囪的頂部，這樣煙囪就能從平底鍋中間的洞里通風(fēng)了。在煙囪上，把平底鍋放在煙囪頂部的格柵上。平底鍋是做這個(gè)工作的理想選擇，因為平底鍋中間的孔可以讓熱量和水分從中間散發(fā)出來(lái)。



2 在平底鍋上蓋上一個(gè)攪拌碗。找一個(gè)隔熱的我 和邦特平底鍋直徑一樣的碗。把碗翻過(guò)來(lái)，用它蓋住下面的鍋?，F在，熱量、煙霧和濕氣通過(guò)邦特鍋的中心上升將被碗和收集在下面的鍋。



3 把碗蓋上冰。在倒著(zhù)的我上面放幾個(gè)冰袋 tal碗。熱煙和冷煙之間的溫差會(huì )導致煙熏 在碗的頂部形成密實(shí)。然后，它會(huì )以液體煙的形式滴入平底鍋，你可以收集。你也可以用一袋冰或一個(gè)裝滿(mǎn)冰的冷凍袋來(lái)代替冰袋。



4 讓木屑熏一個(gè)小時(shí)。當食物煮熟或煤燒盡時(shí)，你就會(huì )知道它們已經(jīng)做好了。一個(gè)小時(shí)可以讓碗和平底鍋有足夠的時(shí)間收集至少幾茶匙(幾毫升)的液體。



5 從平底鍋中收集液體。當煤燒盡，木屑釋放出所有的煙時(shí)，小心地把碗和平底鍋從煙囪上移開(kāi)。用手套保護你的手，就像我一樣 塔爾可能還是很熱。



6 把液體煙裝瓶。把碗從平底鍋上拿下來(lái)。將一個(gè)漏斗放入一個(gè)小玻璃罐中，然后倒入咖啡 把鍋里的東西放進(jìn)罐子里。取下漏斗，用密封蓋子密封罐子。將液體煙儲存在室溫下，直到你準備使用它。液體煙可以用來(lái)調味燒烤醬、腌料、豆類(lèi)和其他食物。為了獲得最佳效果，請在6個(gè)月內使用液體煙。