烤得好的土豆是一件完美的事情——大塊的土豆，中間松軟，外面金黃酥脆，咬起來(lái)嘎吱作響。如果你吃烤土豆的經(jīng)驗讓你覺(jué)得土豆又濕又嚼，那么在烤土豆的時(shí)候，你可能應該嘗試一些技巧。這樣，你就可以吃到酥脆的土豆了。

原料

脆脆的烤箱烤土豆

4 ¹?₂幾磅(2.0公斤)赤褐色土豆
2湯匙(28克)鹽，根據口味再加一些
半茶匙(2.5克)小蘇打
¹?₄一杯(59毫升)鴨油、培根油或橄欖油
現磨黑胡椒

做8到10份

步驟
方法 一：方法1 / 2:

上菜和儲存技巧

1 土豆一從烤箱里拿出來(lái)就上桌。不幸的是，即使是最脆的烤土豆冷卻后也會(huì )變軟，所以不要讓它們變軟!試著(zhù)把握好吃飯的時(shí)間，這樣土豆是你最后從烤箱里拿出來(lái)放在桌子上的東西。如果你不能立即食用，避免用鋁箔紙覆蓋土豆以保持溫度。錫箔紙會(huì )把水蒸氣困在里面，讓土豆變得濕漉漉的。





2 如果土豆不像你喜歡的那么脆，烤2-3分鐘。有時(shí)你可能會(huì )吃到不太脆的土豆，但不用擔心。把土豆鋪在烤盤(pán)上，放在熱烤爐下烤2到3分鐘，這樣土豆的表面就會(huì )變成棕色，變得松脆。留意一下土豆，因為很容易忘記 當他們在烤爐下的時(shí)候。
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3 如果你要在1-2小時(shí)內食用土豆，請將土豆放在溫暖的烤箱中保持酥脆。如果在大家吃之前稍微等一會(huì )兒，不要蓋上脆皮的土豆——這樣會(huì )留住蒸汽，使土豆變濕。把它們放在烤箱里，但要把溫度調到最低。計劃在2小時(shí)內食用土豆，否則你的土豆可能會(huì )變干。如果你把土豆放在烤箱里超過(guò)幾個(gè)小時(shí)，土豆就會(huì )變干，變得有嚼勁。





4 把剩菜放在密閉的冰箱里冷藏煮熟后2小時(shí)內裝容器。不管你是有剩下的烤土豆，還是你只是想提前準備好，讓土豆冷卻到室溫，然后把它們轉移到一個(gè)淺密封的容器里 集裝箱或可重新密封的塑料袋。然后，將土豆從烤箱中取出后的2小時(shí)內放入冰箱。別忘了在產(chǎn)品上貼上標簽 在放入冰箱之前，在容器里寫(xiě)上日期。計劃在5天內使用。





5 在400°F(204°C)的溫度下烤15-20分鐘，使剩菜變脆。冷藏的土豆是濕的，但有一個(gè)簡(jiǎn)單的解決辦法!將烤箱預熱到400°F(204°C)，把剩下的土豆鋪在烤盤(pán)上。在烤盤(pán)上蓋上錫紙，將土豆放入烤箱加熱10到15分鐘。然后，把錫箔紙拿下來(lái)，再煮5分鐘，這樣土豆的外表就會(huì )變得酥脆。不要用微波爐加熱烤土豆，因為它們會(huì )變濕。
再加熱土豆的時(shí)間不要超過(guò)60分鐘 因為口感不會(huì )那么脆了。





1 沖洗并去皮4 ¹?₂幾磅(2.0公斤)赤褐色土豆。要想吃到最脆的土豆，可以用赤褐色的土豆——你也可以吃到松軟、輕薄的土豆。如果你想要奶油味的土豆，不那么脆，用育空金土豆代替也不錯。用冷水洗凈，去皮。避免使用紅土豆，因為它們沒(méi)有足夠的淀粉來(lái)脆。最后得到的土豆顏色變深，很快就會(huì )變濕。



2 烤箱預熱到500°F(260°C)，把土豆切成2英寸(5.1厘米)的塊狀。烤箱加熱時(shí)，把土豆切成大塊。大的表面積讓土豆變得格外酥脆。如果你烤小塊的土豆，土豆的中心更有可能變干，所以你剩下的是有嚼勁的土豆。



3 將土豆放入鍋中，加入鹽、小蘇打和水。將切碎的土豆放入一個(gè)大鍋中，倒入足夠的冷水，使其覆蓋1英寸(2.5厘米)。然后，加入2湯匙(28g)鹽和1/2茶匙(2.5 g)小蘇打。小蘇打提高了水的pH值，這樣土豆的外部就會(huì )分解。這使得它們更柔軟，淀粉含量更高，在烤箱里更脆。



4 把土豆燉5分鐘，讓它們變軟一點(diǎn)。把火調高，把水燒開(kāi)。然后，把火調到中火，這樣水就會(huì )輕輕地起泡。把沒(méi)蓋蓋子的土豆煮到變軟。這被稱(chēng)為半煮，因為你沒(méi)有完全煮熟土豆。半煮能保證你烤出來(lái)的土豆外脆里嫩。不要把土豆煮得太軟，否則當你準備烤土豆的時(shí)候，它們會(huì )散架。



5 將土豆瀝干水分，晾干2分鐘。在水槽里放一個(gè)排水器，小心地把土豆倒進(jìn)去，這樣水就會(huì )流出來(lái)。然后，把土豆放進(jìn)一個(gè)大碗里，讓它們靜置幾分鐘，這樣一些水分就會(huì )蒸發(fā)掉。如果你不想弄臟另一個(gè)盤(pán)子，你也可以把土豆放回鍋里。



6 搖一搖碗，把土豆攪碎，然后拌進(jìn)去¹?₄一杯(59毫升)脂肪。抓住碗，來(lái)回用力搖晃，這樣土豆就會(huì )互相碰撞。不停地搖晃，直到邊緣變得粗糙。然后，加入 ¹?₄一杯(59毫升)鴨油、雞油或培根油。雖然動(dòng)物脂肪給你的土豆最脆，但你可以在必要時(shí)用橄欖油代替——土豆可能不那么脆。



7 把土豆鋪在兩張烤盤(pán)上，用鹽和胡椒粉調味。拿出兩張有邊的烤盤(pán)，把土豆分成兩份。然后，把土豆擺好，讓它們不接觸，撒上鹽和胡椒粉。如果土豆擠在一起或碰在一起，它們會(huì )在烤的過(guò)程中變軟。



8 烤土豆35到40分鐘，中途翻轉土豆。你已經(jīng)做好了所有的準備工作，是時(shí)候開(kāi)始烤了!把床單放進(jìn)預熱過(guò)的烤箱，把土豆烤20分鐘。然后，把土豆翻過(guò)來(lái)，旋轉床單。再烤15到20分鐘，或者烤到土豆完全金黃酥脆。如果你的烤箱烤得很均勻，你就不需要換烤盤(pán)了。你可以把剩下的烤土豆放在密閉的冰箱里冷藏 存放最多5天。