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如何釀?dòng)衩溠?附圖)

2024-04-27 22:30 來(lái)源：

麥芽釀造是將谷物部分發(fā)芽，然后干燥以保存其酶的過(guò)程。為了讓自己的玉米發(fā)芽，你需要先把玉米粒浸泡、發(fā)芽，然后晾干、燒窯、清洗。通過(guò)使用正確的工具和堅持一個(gè)時(shí)間表，你可以把玉米變成麥芽，用于烘焙和釀造。


步驟
步驟 一：Part 1 / 4:

浸泡玉米





1 確保每個(gè)洞都小于玉米粒的大小。




2 把甕蓋打開(kāi)，這樣你就可以把桶放進(jìn)去了。如果桶的一部分從骨灰盒頂部伸出來(lái)也沒(méi)關(guān)系。廣告




3 玉米粒不應該到達桶的頂部，因為它們會(huì )在浸泡過(guò)程中膨脹。




4 你需要多一英寸的水，因為在浸泡過(guò)程中，大量的水會(huì )被玉米吸收。




5 你想讓水在整個(gè)浸泡過(guò)程中保持這個(gè)溫度。




6 9個(gè)小時(shí)后再來(lái)看看，把那桶玉米從甕里拿出來(lái)。讓桶里的水通過(guò)鉆出的孔排到甕里。




7 這段休息時(shí)間被稱(chēng)為“空氣休息”，將有助于去除二氧化碳，并鼓勵玉米在浸泡過(guò)程中吸收更多的水分。當它休息好后，把它放回甕里，讓它充滿(mǎn)水。




8 你的浸泡時(shí)間表應該是這樣的:第一次浸泡:9小時(shí)。
第一次空中休息:三小時(shí)。
第二次浸泡:9小時(shí)。
第二次空氣休息:三小時(shí)。
第三次浸泡:9小時(shí)。
第三次空氣休息:三小時(shí)。
第四次浸泡:9小時(shí)。





1 讓水流回甕中 桶里只剩下玉米了。



2 你可以自己用木頭做托盤(pán)，或者在商店買(mǎi)一個(gè)鋁托盤(pán)。確保托盤(pán)的邊緣足夠高，可以放下所有的玉米。



3 當玉米發(fā)芽時(shí)，你希望溫度在72到82華氏度(22到28攝氏度)之間。如果溫度計的讀數過(guò)高，將托盤(pán)移到較暗、較冷的地方。如果溫度計的讀數過(guò)低，可以在托盤(pán)附近放置便攜式加熱器或小型熱風(fēng)扇，這樣可以調節溫度。定期檢查溫度計，確保托盤(pán)沒(méi)有過(guò)熱。



4 這將使谷物保持濕潤，防止發(fā)芽時(shí)自然產(chǎn)生的熱量積聚。



5 芽是玉米發(fā)芽時(shí)長(cháng)出來(lái)的長(cháng)而像根的部分。你可以開(kāi)始干燥過(guò)程 因為70%到80%的玉米都長(cháng)有兩倍于玉米粒的芽。



1 將食物脫水機的溫度設置在華氏100到125度(攝氏38到52度)之間，讓玉米在里面晾干。



2 在你提高食品脫水機的溫度之前，你希望玉米的水分達到10%。當玉米每磅重量減少0.5盎司(14.2克)時(shí)，你就知道它的水分含量是10%。45公斤)，比你開(kāi)始釀造之前要多。



3 把溫度調到華氏140到160度(攝氏60到71度)。當玉米的水分含量在3%到6%之間，或者每磅玉米的水分含量減少3盎司(85克)時(shí)，就可以完成干燥。45公斤)的原始重量。整個(gè)干燥過(guò)程需要6到8個(gè)小時(shí)。



4 將烤箱設置在華氏176到185度(攝氏80到85度)之間。四個(gè)小時(shí)后，玉米將完成烘烤和麥芽。



1 把枕套系上，這樣麥芽就不會(huì )漏出來(lái)了。



2 把烘干機調到最冷的位置，這樣就不會(huì )把麥芽加熱了。翻滾麥芽將有助于去除玉米的苦味根和芽。



3 你可以用手來(lái)做，或者你可以用篩子更容易地將它們分開(kāi)。麥芽看起來(lái)就像小而干燥的玉米粒。



4 這將防止氧氣和水分隨著(zhù)時(shí)間的推移破壞麥芽。妥善儲存的麥芽可以保存長(cháng)達一年。

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