碳鋼和鑄鐵一樣，是一種久經(jīng)考驗的材料，深受專(zhuān)業(yè)廚師和廚房能手的喜愛(ài)。和鑄鐵一樣，碳鋼在表面不粘之前也需要經(jīng)過(guò)調味處理。過(guò)程是相似的，但由于碳鋼沒(méi)有多孔性，你需要對銅銹或聚合油層多加注意。如果你準備提升你的煎蛋卷制作技巧或完美的烤牛排，你來(lái)對地方了。這篇文章將介紹兩種給你的鍋調味的方法，另外我們將分享如何保持調味的技巧。我們開(kāi)始做飯吧!

你應該知道的事情
根據制造商的說(shuō)明，通常用熱肥皂水清洗鍋上的保護涂層。
把鍋完全擦干，在上面涂上一層薄薄的油。
用中高火加熱鍋，直到它不再冒煙，然后重新上油，重復這個(gè)步驟。

步驟
方法 一：方法1 / 3:

節日往鍋里倒油

1 用熱肥皂水洗掉保護涂層。 Unseaso 耐碳素鋼鍋在出售時(shí)都涂上一層薄薄的油或蠟以防止生銹。要去除它，用有毛的刷子擦洗，同時(shí)用熱水沖洗。不同的平底鍋(和涂層)可以有不同的去除方法，所以閱讀制造商的說(shuō)明，找出最適合你的方法。





2 在爐子上加熱平底鍋，使其干燥。和鑄鐵一樣，碳鋼鍋也會(huì )很快生銹。用毛巾擦干鍋，然后在爐子上加熱，確保它完全干燥。廣告




3 讓鍋部分冷卻，在上面涂上一層薄薄的油。拿一塊軟抹布或抹布，在上面放少量中性(無(wú)味)油，比如亞麻籽油或菜籽油。把抹布擦遍整個(gè)鍋，包括鍋底，然后用另一塊抹布擦拭，直到看不到油為止。你也可以用葡萄籽油、植物油或葵花籽油。





4 把油燒了放進(jìn)鍋里。油需要加熱，直到它聚合 NDS聚在一起變成了一個(gè)塑料的，堅硬的表面。要做到這一點(diǎn)，把鍋放在大火上，讓它煮到不再冒煙。將會(huì )有一個(gè) 很多所以打開(kāi)你所有的窗戶(hù)，打開(kāi)抽油煙機的風(fēng)扇?；蛘?，將烤箱加熱到400°F(204°C)，然后將平底鍋反面加熱20-30分鐘。首先檢查你的生產(chǎn)細節，看看你的平底鍋是否適合烤箱。
不像多孔鑄鐵，這個(gè)鍋不能吸收季節。相反，油層在它上面堆積起來(lái)。正因為如此，它更容易脫落。





5 重復步驟3和4，以加強調味。那季節的銅綠或保護表面 寧構建，需要一段時(shí)間才能完全形成。當你做第一輪調味時(shí)，你的鍋會(huì )開(kāi)始變黃，有點(diǎn)斑點(diǎn)。你的鍋的長(cháng)期目標是讓它變黑，所以按季節開(kāi)始這個(gè)過(guò)程 再來(lái)一遍。用平底鍋烹飪高脂肪的食物會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的推移自然地形成鍍層。





1 把鍋上的保護層擦掉，放在爐子上烤干。用熱水和鬃毛刷去除工廠(chǎng)涂層，然后立即擦干。Unseaso 碳鋼很容易生銹，所以把鍋放在火上加熱，確保它完全干燥。不同的鍋有不同的涂層，可能需要特定的方法來(lái)去除它們。閱讀制造商的說(shuō)明，找出最適合你的鍋的方法。



2 在鍋里放鹽、中性油和土豆皮。在鍋中加入2 / 3杯(192克)鹽，1 / 3杯(79毫升)中性油和2個(gè)土豆皮。鹽可以洗掉多余的涂層，土豆可以保持溫度均勻。為了獲得最佳效果，使用短皮，a 大約1英寸(2.5厘米)長(cháng)。這種方法產(chǎn)生的煙比油少得多 只有一個(gè)。葡萄籽、菜籽油、植物油和葵花籽油都適用于季節 倒鍋。這些量適用于10到12英寸(25到30厘米)的鍋。如果你有一個(gè)8英寸(20厘米)的，一半這個(gè)食譜。



3 用中火煮10分鐘。將混合物煮熟，每隔幾分鐘攪拌一次。確保雞皮接觸到鍋的邊緣，否則它們就不會(huì )調味了。10分鐘后，扔掉所有東西。你應該會(huì )看到一層棕色的涂層覆蓋了整個(gè)鍋的內部。



4 再重復最后兩個(gè)步驟。為了在那個(gè)季節形成銅綠或保護層 你需要在鍋里多次調味。重復這一步驟將有助于快速啟動(dòng)這個(gè)過(guò)程，但你的鍋會(huì )一直是調味的 每次你做高脂肪食物的時(shí)候。



1 每次用完后用熱水把鍋洗干凈。雖然在碳鋼上使用肥皂并不是完全禁止的(盡管有些人不同意)，但最好的清潔方法是用熱水輕輕擦洗。食物殘渣粘在平底鍋上?把鍋底裝滿(mǎn)熱水，煮到食物變軟，浮到表面。擦洗太用力或使用過(guò)多的肥皂會(huì )使季節變冷 寧片脫落。洗完鍋后，在爐子上加熱，去除多余的水。



2 在兩次使用之間稍微上點(diǎn)油。為了保持鍋底的光澤，每次使用后在鍋上擦少量油。這也有助于防止鍋生銹，如果你的任何季節 雪花飄落。



3 當涂層開(kāi)始剝落時(shí)重新調味。節日 寧不會(huì )永遠存在，這沒(méi)關(guān)系!你可以隨時(shí)重新調味，如果它不再粘或涂層脫落。只需重復上述方法即可。



4 避免用酸烹飪。酸性食物會(huì )溶解調味料，所以把那些柑橘醬放在不銹鋼里。少量的，比如番茄醬，是可以的，但如果你的鍋里有大量的酸，你就得重新調味了。



5 用鋼絲絨和小蘇打清洗鐵銹。鋼絲絨通常太粗糙，不能用在炊具上，但碳鋼可以承受。如果你有鐵銹，用鋼絲絨和小蘇打和水制成的糊狀物把它擦掉。還有其他方法可以用來(lái)清除鐵銹，只要確保你一直使用天然的，食品安全的產(chǎn)品，而不是工業(yè)溶劑。