燙過的牛奶可以使面包、蛋糕和其他烘焙食品既輕又蓬松。燙的過程會殺死牛奶中的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)可以幫助面筋保持不破碎，還有助于糖和酵母的溶解，從而使面包和糖果更松軟。學(xué)習(xí)如何在微波爐和爐灶上加熱牛奶，在牛奶開始沸騰之前慢慢調(diào)高溫度并停止加熱。
步驟
方法
一：方法1 / 2:
用微波爐燙牛奶
2
在用微波爐加熱牛奶之前，在盤子里放一根木筷子。你也可以用竹簽或其他一些有長柄的微波工具?？曜涌梢源蚱婆Ｄ痰谋砻?，防止牛奶在微波爐中沸騰?？曜踊蚩敬龅轿⒉t壁也沒關(guān)系。如果你的微波爐有轉(zhuǎn)盤，它只會在碗里移動。
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把牛奶用微波爐加熱30秒NDS在中高火。你不需要蓋上鍋蓋——加熱30秒
每次使用NDS可以防止牛奶過熱并濺滿微波爐內(nèi)部。你可能很想一次把這道菜放進(jìn)微波爐里加熱3-4分鐘，但這樣做會導(dǎo)致牛奶加熱不均勻，甚至可能烤焦或燒焦牛奶。
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用熱墊把盤子拿出來，用木勺攪拌牛奶。這有助于將熱量均勻地分散到牛奶中。你也可以用硅膠勺——你只是不想用任何有我的東西
Tal在其中，就像我一樣
Tal會以一種不受歡迎的方式與牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。你可以在當(dāng)?shù)氐募揖佑闷飞痰曩I到木制或硅膠勺子，也可以在網(wǎng)上買到。
5
用糖果溫度計(jì)檢查牛奶的溫度。把溫度計(jì)放進(jìn)碗中間的牛奶里。不要讓它接觸到盤子的底部或側(cè)面。保持10-15秒
NDS或直到探針停止移動。你可以在任何一家百貨商店買到便宜的糖果溫度計(jì)，也可以在網(wǎng)上訂購。
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繼續(xù)加熱，攪拌，每30秒檢查一次溫度。逐漸加熱牛奶，而不是全部加熱
它可以防止你的牛奶沸騰，燃燒或變得太熱。通常需要一段時間
牛奶在微波爐中大約需要3-4分鐘才能達(dá)到合適的溫度，所以你要重復(fù)加熱和攪拌的過程
大約6-8次。攪拌也有助于防止牛奶在頂部形成一層薄膜。
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不要用微波爐加熱牛奶當(dāng)溫度達(dá)到180華氏度(82攝氏度)時。不要讓它超過212°F(100°C)。如果溫度確實(shí)超過了212°F(100°C)，你就需要用新鮮牛奶重新開始。當(dāng)牛奶沸騰時，它的蛋白質(zhì)和化學(xué)成分會發(fā)生變化，在你的食譜中，它的反應(yīng)和燒過的牛奶不同。一定要用熱墊把碗從微波爐里拿出來。
8
在加入你的食譜之前，讓牛奶冷卻到室溫。把牛奶加熱可能看起來很奇怪
只是在使用之前讓它再次冷卻，但這不是牛奶的溫度，而是在加熱過程中蛋白質(zhì)的變化。讓牛奶冷卻到至少105°F(41°C)，然后再使用它。在食譜中加入熱牛奶可能會破壞其他配料。例如，非常熱的牛奶會使雞蛋凝固或煮熟，或者它會殺死必需的酵母。
1
倒測量牛奶放進(jìn)爐子上的平底鍋里。事先量一下牛奶可以確保你不會因?yàn)榕Ｄ逃昧窟^多而浪費(fèi)牛奶，也不會因?yàn)榕浞街信Ｄ逃昧窟^少而浪費(fèi)牛奶。另外，這樣可以更容易地把牛奶和其他配料一起倒進(jìn)去
G .燙傷后使用另一個量杯。厚底鍋?zhàn)钸m合用來燙牛奶，因?yàn)檫@樣可以使牛奶受熱更均勻。全脂、脫脂或奶粉對燙傷最有效。杏仁、大豆、腰果或可可之類的牛奶
堅(jiān)果缺乏受燙傷過程影響的必需蛋白質(zhì)。
2
把烤箱的火調(diào)到中低。這種低溫可以防止你的牛奶加熱過快，從而防止它燃燒。你想讓牛奶完全加熱，但你不想讓它真的沸騰或粘在鍋底。在加熱和燙牛奶的整個過程中都要注意。應(yīng)該是這樣的
只需要4-5分鐘。
3
經(jīng)常攪拌，直到你看到蒸汽和氣泡出現(xiàn)在邊緣。攪拌有助于防止牛奶表面形成蛋白質(zhì)膜，這在烘焙食譜中是不可用的。它還有助于均勻地分散熱量。你可以用木勺或硅膠勺攪拌牛奶。不要對我用任何東西
因?yàn)樗梢院团Ｄ痰鞍装l(fā)生反應(yīng)。
4
牛奶一開始冒泡就把鍋從火上移開。你會看到小氣泡出現(xiàn)在整個牛奶中，但你不想讓這些小氣泡沸騰(就像你在煮意大利面時看到的那樣)。一定要把鍋放好
變成耐熱表面。你可以把它移到爐子的另一部分，或者把它放在外面
放在柜臺上的熱墊或三腳架上。
5
讓溫度降至攝氏大約105°F(41°C)。把剛燙過的牛奶和其他食材放在一起會殺死酵母或煮雞蛋，這將徹底改變烘焙食品的結(jié)果。牛奶需要5-10分鐘才能充分冷卻。利用這段時間
繼續(xù)準(zhǔn)備食譜中剩下的食材。用糖果溫度計(jì)測量一下牛奶的溫度。把它放進(jìn)牛奶里，確保它不會碰到底部或側(cè)面，然后等一下
大約15秒，或者直到量規(guī)停止移動。
