作為世界上最受歡迎的谷物之一，大米幾乎是每一種偉大烹飪傳統(tǒng)的一部分。當(dāng)不同的廚師相遇時(shí)，這可能會(huì)導(dǎo)致文化沖突，即使是在簡單的事情上，比如是否要洗米飯。在大米最早被馴化的亞洲大部分地區(qū)，徹底洗凈是煮出完美蒸米飯不可避免的一部分。在許多西方國家，更大的容忍度和在銷售前添加維生素粉的習(xí)慣使得漂洗變得不那么常見，甚至對(duì)營養(yǎng)有害。無論你學(xué)過什么，至少要徹底洗一次，把一碗簡單的米飯洗到應(yīng)有的高度。

步驟
步驟 一：Part 1 / 2:

淘米

1 把米飯倒進(jìn)碗里。選擇一個(gè)有足夠空間攪拌米飯的寬碗。你可以用一種特殊的濾米器來代替，這種濾米器上有特別小的孔，這樣水就會(huì)聚集起來，慢慢地排干。




2 把米浸在水里。在碗里倒入自來水，直到米飯被完全覆蓋。一個(gè) 大約三倍于大米的水就可以了。廣告




3 用干凈的手把米飯攪拌一下。米飯會(huì)摩擦自己、你的手和碗，碗會(huì)把淀粉刮掉。用輕微的壓力來避免打碎米粒。




4 傾斜碗，倒出淀粉水。由于大米沒有浮力，它會(huì)沉到碗底。倒出渾濁的水，加上任何浮到水面的東西。把水倒進(jìn)你的手掌，這樣你就可以抓住任何滑出來的米飯。如果水看起來很臟或不透明，乳白色，你可以用第二碗水重復(fù)這個(gè)過程。
只要水中沒有污垢或殺蟲劑，你就可以把它保存起來添加到食譜中。淀粉水最常見的用途是作為醬汁的增稠劑。





5 輕輕地“捶打”米飯。在這一點(diǎn)上，許多西方廚師可能會(huì)滿意地繼續(xù)煮米飯。然而，日本和其他亞洲傳統(tǒng)非常重視徹底清洗大米，以達(dá)到完美的蓬松口感。這個(gè)過程的下一步是將米粒相互“拋光”。把你的手指彎曲成一個(gè)松散的拳頭，以穩(wěn)定的速度輕輕地捶打米飯。在兩拳之間轉(zhuǎn)動(dòng)碗，使?jié)衩自谕胫幸苿?dòng)，輕輕摩擦。




6 清洗并重復(fù)。幾次打孔后，倒入更多的水，把米飯繞一圈，然后再倒出來。再多打幾次，加更多的水，然后倒出來。重復(fù)這個(gè)過程，直到水變清。根據(jù)大米的種類和加工方式，這可能需要幾碗水，或者可能需要幾分鐘的清洗時(shí)間。大米所在的水經(jīng)過4-5次清洗后會(huì)變得更清澈。





7 如果需要的話，可以把米飯浸泡一下。將濕米放入篩網(wǎng)中瀝干水分。如果你有時(shí)間的話，讓它浸泡至少30分鐘。這讓大米上的水分有時(shí)間滲入谷粒中心，確保質(zhì)地均勻 一旦熟。把米飯泡在水里可以縮短烹飪時(shí)間。它節(jié)省的確切時(shí)間取決于大米的種類和你浸泡的時(shí)間，所以你可能需要試驗(yàn)。
香米，如印度香米和茉莉花大米受益于另一種浸泡方式。風(fēng)味組合 產(chǎn)生香味的成分會(huì)在烹飪過程中被破壞，所以更短的烹飪時(shí)間意味著最終的菜肴更芳香。





1 了解漂洗對(duì)淀粉的影響。沖洗的一個(gè)主要作用是去除粘在米粒外面的淀粉。如果不沖洗，淀粉會(huì)使米粒粘在一起，形成團(tuán)塊或糯米狀。當(dāng)你蒸米飯的時(shí)候，先把米飯洗干凈，去掉淀粉，這樣米飯就不會(huì)結(jié)塊，蓬松了。然而，如果你在做像意大利燴飯這樣的奶油菜，或者像米飯布丁這樣的粘性菜，你需要淀粉來達(dá)到正確的口感。徹底的沖洗會(huì)去除淀粉，留下一盤水。短粒米最容易粘在一起，而像印度香米這樣的長粒米往往會(huì)煮成干燥、分離的米。如果你想做意大利燴飯，但米飯很臟，把它洗干凈，然后加幾勺 在食譜中加入大量自制的米粉。這將使淀粉回到菜里。



2 沖洗掉污染物。在美國，大多數(shù)國內(nèi)種植的大米在出售前都要洗凈 含有很少的污染物。然而，在許多其他國家種植的水稻可能會(huì)出現(xiàn)這種情況 不要沾泥土、昆蟲、殺蟲劑或小石頭。如果你注意到顆粒表面有粉末，這可能是滑石粉或其他用于改善外觀的物質(zhì)。這是可食用的，但如果你把它洗掉，你的米飯會(huì)煮得更好，味道也更好。有限公司 污染物更可能存在于散裝大米袋中。



3 把營養(yǎng)保存在營養(yǎng)豐富的大米上。營養(yǎng)豐富的白米被徹底洗凈，然后涂上一層維生素和營養(yǎng)物質(zhì)。沖洗會(huì)去除大部分這些有益成分。這種大米通常不含污垢和其他污染物，但它仍然可以食用 保持表面淀粉。在美國，一些營養(yǎng)豐富的大米標(biāo)簽上有警告說，由于這個(gè)原因，不要沖洗大米。如果美國的濃縮大米可以 不有了這個(gè)標(biāo)簽，你可以沖洗一分鐘而不會(huì)損失很多營養(yǎng)。



4 有限公司了解砷對(duì)幼兒的危害。與其他作物相比，水稻更容易吸收自然存在于水和土壤中的砷。如果大米是嬰兒或孕婦飲食的主要部分，這可能會(huì)影響孩子的發(fā)育。美國食品和藥物管理局建議給嬰兒和幼兒喂食各種谷物(而不是0 只能吃米飯來降低這種風(fēng)險(xiǎn)。清洗啊 對(duì)砷含量的影響很小。更有效的處理方法是用大量的水(1:6到1:10的比例)煮大米，然后在吃之前排掉多余的水。