啤酒面糊是用來油炸的脆皮。它可以密封啤酒的味道，并通過熱蒸汽將啤酒中的酒精快速煮熟。根莖類蔬菜、白魚、肉末、硬奶酪和貝類都非常適合用啤酒面糊烹飪。你可以學(xué)習(xí)如何混合基本的啤酒面糊，并用它來煎。

步驟
步驟 一：Part 1 / 2:

制作啤酒面糊

2 如果你愿意，可以把啤酒和等量的水混合。在面糊中只使用啤酒是可以的，但有些人喜歡將啤酒切成兩半，加入等量的水，以使面糊舒展一點，并將啤酒留到晚餐時飲用。雖然啤酒面糊在某些方面與基本的煎餅面糊相似，但千萬不要在啤酒面糊中加入牛奶。牛奶加到啤酒里會凝結(jié)，除非加少量檸檬汁。
如果你想知道，煎啤酒的過程會把所有的酒精都煮掉。添加更多的啤酒不會使油炸食品更醉。
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3 打一個雞蛋。在啤酒混合物中，直接打一個雞蛋到液體中，直到它起泡。有些人忽略了這一步，只是堅持使用基本的啤酒和面粉面糊，這是非常有效的。但是，打雞蛋可以讓面糊更飽滿，更金黃，更脆。




4 加入中筋面粉。一只手拿著打蛋器，開始向啤酒混合物中加入面粉，一次幾湯匙，用力攪拌以避免結(jié)塊。把你加的面粉都攪在一起，直到你加更多的面粉。如果你用一瓶12盎司的啤酒，你需要一個 大約兩杯面粉做面糊。這樣做的面糊足夠覆蓋一層 大約20條魚片。





5 加入3/4茶匙發(fā)酵粉。如果你想要更松軟，更像蛋糕的啤酒面糊，現(xiàn)在加入 大約四分之三的發(fā)酵粉，就像你在做煎餅一樣。如果手邊沒有，也可以省略。




6 有限公司繼續(xù)攪拌面粉，直到面糊達(dá)到所需的厚度。這取決于你要做多少面糊，以及你要用什么來搭配，你可能想要更厚，或者更薄，這取決于你。有些人喜歡更厚、更豐盛的外皮，而另一些人則喜歡更薄、更輕的外皮，這樣更脆。完全由你決定。有些人建議加入面粉，直到須在碗中直立。搭配面糊來補(bǔ)充你做的東西。如果你做的是很輕的魚片或南瓜片，試著讓面糊稍微輕一點。





7 調(diào)味。一般來說，啤酒面糊是應(yīng)季的 只需要鹽和新鮮黑胡椒，但你可以用任何調(diào)味料 寧斯與你最終計劃做的菜相匹配。如果你在做魚，在面糊中加入一點老海灣或卡津香料。
如果你在做蔬菜片或薯角，試著加一點咖喱粉或姜黃，再加一點香料。





1 建立一個毆打站。當(dāng)你做好了啤酒面糊，準(zhǔn)備好了要用來做面糊的食物后，在爐子旁邊放一個面糊臺，當(dāng) 你可以放棄 把食物放入油中，并有效地?fù)瞥觥Ｈ绻梢缘脑?，在幫手的幫助下油炸食物會更容易一些，因為它需要很多步驟，而且需要很快完成。在左邊，放生魚、切碎的洋蔥或其他蔬菜，然后把一碗面糊放在食物和油之間。在灶臺的另一邊，放一個盤子，上面放一些紙巾，用來放油炸的食物 等他們煮好了。戴上手套和長袖是個好主意，在做這個的時候把頭發(fā)往后挽。這不是最干凈的過程。另外，打開一扇窗戶也是個好主意，因為煎炸油的味道很濃。



2 在堅固的鑄鐵煎鍋中加熱半英寸到一英寸的植物油。要均勻地煎炸食物，最好的鍋是大的鑄鐵煎鍋，這樣可以分散熱量，煎得更均勻。如果你沒有平底鍋，那就用平底鍋，鍋底越厚越好，或者用油炸鍋。



3 加熱直到油發(fā)出微光。植物油需要加熱到375°F(191°C)才能有效地油炸食物。如果溫度太低，面糊會吸收大量的油，變得非常油膩和令人膩味。如果你沒有食物溫度計，判斷溫度是否在“適居帶”的最好方法是看油是否在表面閃閃發(fā)光。在油加熱的時候，自己加一點面糊也是個好主意。當(dāng)你看到它開始快速嘶嘶作響時，你就知道是時候把攪碎的東西放進(jìn)鍋里了。



4 搗碎你的食物。當(dāng)油準(zhǔn)備好了，而不是在此之前，把幾塊魚或蔬菜，無論你打算煎什么，揉成糊狀，然后立即把它們放入熱油中。在將食物浸入濕啤酒面糊之前，要確保食物是干的。如果你的魚片非常脆弱或潮濕，最好在蘸啤酒面糊之前在魚片上輕輕撒上面粉。這有助于魚片和貝類更好地保持面糊。不要把食物浸泡在面糊里。只要把它迅速浸入面糊里，然后取出來，它就能收集到足夠的熱量，形成酥皮。



5 加入搗碎的食物。小心地把食物放入熱油中，輕輕地把它從你身邊放下。滴 將每片魚片或蔬菜的一端放入食物中，然后將其向后傾斜，遠(yuǎn)離你。這樣，油就會往那個方向濺。加入食物會稍微降低油的溫度，所以你要確保避免過度擁擠的煎鍋。你可以根據(jù)你煎的食物的大小加幾片，但通常不要超過3-4片。如果鍋里放得太多，什么都煮不好，食物也會變油。當(dāng)油熱的時候，即使你沒有掉東西，它也會開始噴射和飛濺，這意味著你應(yīng)該非常小心避免燒傷。



6 使用我塔爾·特納把食物轉(zhuǎn)過來。煎的時候不要管它，每隔一兩分鐘檢查一下鍋底是否變黃。煎到金黃色時翻動，讓另一面煎。



7 每面煮5-7分鐘，直到金黃。魚和蔬菜在油炸鍋里煮得很快，所以當(dāng)外皮變成金黃色時，它們通常是安全的。用你的手把它們移走 立即把它們移到用紙巾準(zhǔn)備好的盤子里。



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