豆芽是許多亞洲菜系的常見(jiàn)食材，經(jīng)常用于沙拉或炒菜。最常見(jiàn)的是綠豆，在特定的明暗條件下發(fā)芽。它們看起來(lái)像白色的根連著綠色的種子。有些可能在白色根的另一端有褐色的線。

原料

煮豆芽

9盎司(255克)豆芽
4杯(1升)水

沙拉(可選)

1根蔥花，切碎(可選)
1湯匙白芝麻，烤熟后磨碎
1瓣大蒜，磨碎或壓碎
1湯匙(15毫升)香油
半湯匙(7.5毫升)醬油
1/4茶匙粗鹽

服務(wù)2

豆芽

2杯(200克)新鮮豆芽
1個(gè)小洋蔥，切碎
1湯匙(15毫升)植物油
半茶匙鹽

是4

炒豆芽

花生油，用來(lái)烹飪
半杯(50克)切成薄片的蔥花
1湯匙姜末
一湯匙蒜片
1磅(450克)豆芽，去毛
鹽和黑胡椒調(diào)味

是4

步驟
方法 一：方法1 / 4:

準(zhǔn)備豆芽

1 選擇顏色較淺、質(zhì)地較脆的豆芽。避免啊 看起來(lái)棕色的、軟塌的、枯萎的或黏糊糊的。你也應(yīng)該避免o 有霉味的東西。確保你的豆芽是冷藏的;否則，它們很容易感染細(xì)菌。它們可以預(yù)先包裝，也可以散裝/按重量出售。





2 把豆芽放在冰箱里，與生肉和海鮮分開(kāi)。從商店一回到家，就把豆芽放進(jìn)冰箱。把它們放在蔬菜抽屜里，與生肉，包括海鮮分開(kāi)。你最終會(huì)清洗和烹飪豆芽，但你仍然要避免交叉 被生肉和海鮮污染。
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3 在你想煮豆芽之前買(mǎi)。有些食物在冰箱里可以保存一段時(shí)間，但它們的保質(zhì)期很短 不用豆芽越好。例如，如果你按重量買(mǎi)了散裝的豆芽，你需要在2天內(nèi)用完。最好在當(dāng)天或前一天買(mǎi)。如果你買(mǎi)的是預(yù)先包裝好的，你需要在“最佳購(gòu)買(mǎi)”日期之前使用它們。
的羅 如果你把豆芽放在冰箱里不放，它們就越容易滋生細(xì)菌。





4 在煮豆子之前，用涼的過(guò)濾水把豆子洗干凈。先用肥皂和水洗手，然后將咖啡豆放入過(guò)濾器或?yàn)V嘴中。用過(guò)濾過(guò)的水沖洗豆子，然后輕輕搖晃以去除多余的水分。如果你愿意的話，你可以掐掉根部的這條細(xì)長(zhǎng)的棕色線，但這不是絕對(duì)必要的。





1 將4杯(1升)水用中火至大火燒開(kāi)。這足夠9盎司(255克)豆芽了。如果你想的話，你可以準(zhǔn)備更多的豆芽，但你需要加更多的水。如果你煮更多的豆芽，用足夠的水覆蓋它們。



2 加入豆芽，煮1分30秒。當(dāng)你加入豆芽的時(shí)候，水就會(huì)變淡，所以先讓它回到沸騰狀態(tài)。o 當(dāng)它再次沸騰時(shí)，將計(jì)時(shí)器設(shè)置為1分30秒。一定要先用過(guò)濾水沖洗豆芽。你也可以從根部去掉棕色的線，但你不必這樣做。



3 用濾鍋把豆芽瀝干。搖動(dòng)濾嘴把多余的水分排掉，然后把豆芽放在一邊5分鐘，這樣豆芽就可以排完水了。如果漏勺沒(méi)有小腳可以支撐，那就把它放在一個(gè)空鍋上。這是我 創(chuàng)造;否則，多余的水分會(huì)稀釋你添加的任何醬汁、油或調(diào)味品。



4 在你想要的食譜中使用豆芽。此時(shí)，豆芽就可以使用了。你可以把它們冷藏起來(lái)，扔進(jìn)蔬菜沙拉里，或者加到三明治里。你可以把它們加到配菜中，或者你可以把它們變成一種受歡迎的日本沙拉。如果你想把它們變成流行的日本沙拉，繼續(xù)往下讀!



5 將洋蔥、蔥花、芝麻和大蒜混合。先把蔥花切成小塊——越薄越好——然后放進(jìn)一個(gè)小碗里。接下來(lái)，用研缽和杵把烤好的芝麻磨碎，也加入碗中。加入一瓣磨碎的蒜瓣，然后把所有的東西攪拌在一起。如果你買(mǎi)不到烤芝麻，你需要自己在一個(gè)干煎鍋里烤幾秒鐘。把蒜瓣削皮再磨碎。如果沒(méi)有研磨大蒜的工具，可以用壓蒜器代替。



6 將香油、醬油和鹽倒入碗中攪拌。將配料倒入小碗中 放入蔥、芝麻和蒜瓣。用叉子攪拌所有的材料，直到它們混合在一起。這一步完成了沙拉的調(diào)味。如果你愿意，你可以使用不同類型的油，但味道可能不一樣。



7 把調(diào)味汁和豆芽一起攪拌，然后冷藏30分鐘。先把醬汁倒在沙拉上，然后用沙拉鉗反復(fù)夾起沙拉。將沙拉放入冰箱，等待30分鐘。吃完后立即上沙拉。你可以把沙拉留到以后吃，但要在24小時(shí)內(nèi)吃完。



1 在煎鍋中加熱1湯匙(15毫升)植物油。先把煎鍋傾斜一下，讓油均勻地涂在上面，然后把煎鍋放在燃燒器上。把火調(diào)高，讓油熱起來(lái);開(kāi)始冒泡的時(shí)候就好了。如果你想要更美味的東西，你可以用另一種油，比如花生油。建議使用植物油，因?yàn)樗粫?huì)給豆芽帶來(lái)強(qiáng)烈的味道。



2 加入1個(gè)切碎的小洋蔥加入洋蔥，炒2分鐘。如果你還沒(méi)有準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備一個(gè)小0 先剝掉外層，然后剪掉兩端。切o 洋蔥切成小塊，然后扔進(jìn)煎鍋。煎2分鐘，經(jīng)常用木鏟攪拌。如果你不喜歡洋蔥，你可以省略這一步，或者用一瓣大蒜代替。



3 加入2杯(200克)豆芽，用鹽調(diào)味。先用過(guò)濾水沖洗豆芽，然后放入煎鍋中。用半茶匙鹽調(diào)味，然后攪拌一下。如果你愿意，你可以先去除白色根末端的褐色線。



4 用中火煎豆芽3 - 5分鐘。在煎的時(shí)候經(jīng)常用木鏟攪拌，否則它們就不會(huì)經(jīng)常熟了。當(dāng)它們開(kāi)始變成半透明和金黃色時(shí)，它們就準(zhǔn)備好了。這需要一段時(shí)間。 大約3到5分鐘。但是要注意不要煮過(guò)頭，否則它們會(huì)開(kāi)始變成糊狀。



5 豆芽立即上桌。像大多數(shù)油炸食品一樣，豆芽不宜放置太久。o 煮好后，把它們從煎鍋上滑下來(lái)，然后 放入上菜盤(pán)。豆芽是一道很棒的配菜。



1 將花生油、蔥花、姜和大蒜在鍋中混合。在鍋里倒入足夠的花生油，輕輕覆蓋表面——a 大約1湯匙(15毫升)就足夠了。加入半杯(50克)切成薄片的蔥花，一湯匙姜末和一湯匙大蒜片。用木鏟稍微攪拌一下。如果你不喜歡花生油，你可以用另一種炒油代替，比如菜籽油或蔬菜油。



2 把這些材料用大火炒出香味。這需要一段時(shí)間。 大約1到2分鐘。經(jīng)常用木鏟攪拌，這樣煮得均勻，不會(huì)燒焦。你的烹飪還沒(méi)有完全完成，所以如果食材看起來(lái)沒(méi)有煮熟，也不用擔(dān)心。



3 用鹽和胡椒粉調(diào)味。先放一撮鹽和幾撮胡椒粉，然后再次攪拌配料。如果這看起來(lái)不是很多，不要擔(dān)心;你可以稍后再給豆芽調(diào)味。



4 加入1磅(450克)豆芽，煮2到3分鐘。先將豆芽洗凈，然后放入鍋中。翻炒使其他配料均勻分布，然后翻炒2到3分鐘，經(jīng)常翻炒。首先去除白色根部末端的棕色小毛。不要把豆芽煮過(guò)頭，否則會(huì)變成糊狀。



5 馬上把炒好的菜端上來(lái)。 o 豆芽煮好后，把它們從鍋里滑出來(lái)，放進(jìn)碗里。馬上上桌，否則就會(huì)變質(zhì)。要想吃得更飽，可以配上蒸米飯。