骨髓指的是乳白色、黃油狀的牛股骨內(nèi)部，它通常被視為奢侈品或高端菜單上的一道菜。當(dāng)你在餐館或家里吃這種食物時(shí)，在你開(kāi)始吃之前，有幾件事你需要知道——比如如何提取骨髓，如何使用盤(pán)子里的其他元素。你可以在家里相對(duì)容易地準(zhǔn)備骨髓，在上面涂上鹽，在烤箱里烤，再涂上大量的草藥或其他添加劑，比如藍(lán)紋奶酪或調(diào)味黃油。

原料

烤骨髓

8塊3到4英寸(7.6到10.2厘米)的骨髓，縱向切開(kāi)
一杯(25克)切碎的新鮮歐芹
2個(gè)切成薄片的小蔥頭
2湯匙(30毫升)特級(jí)初榨橄欖油
2湯匙(30毫升)檸檬汁
1湯匙(15毫升)瀝干的酸豆
海鹽
4-6片質(zhì)樸的白面包

做4份

步驟
方法 一：方法1 / 3:

在家或在餐廳享用骨髓

1 用你的手抓住并傾斜骨頭以獲取所有的骨髓。當(dāng)你準(zhǔn)備吃骨髓時(shí)，完全可以用你的手來(lái)操縱骨頭。事實(shí)上，這樣做就是o 只有這樣你才能真正進(jìn)入整個(gè)系統(tǒng)。所以不要把它留在盤(pán)子里，試著用勺子戳它——抓住它，根據(jù)你的需要移動(dòng)它。老板 骨髓的汁液可能會(huì)使它們有點(diǎn)油膩，所以要小心地緊緊抓住它們，以免它們從你的手中滑落。
當(dāng)你在餐館點(diǎn)骨髓的時(shí)候，它是傳統(tǒng)的 最后配上烤面包和一小份沙拉。沙拉是用來(lái)凈化味蕾的，面包是用來(lái)搭配骨髓的。





2 挖出一些骨髓，放在一片烤面包上。用你的勺子舀出一個(gè) 大約半勺 一勺骨髓，均勻地抹在一塊硬皮面包上。根據(jù)你的口味，放入或多或少的骨髓 每一口面包。當(dāng)你吃骨髓的時(shí)候，要記住你吃的不是骨頭，應(yīng)該避免任何在烹飪過(guò)程中松動(dòng)的硬塊。只要把硬物放在一邊就行了。
挖出骨髓的動(dòng)作類(lèi)似于挖出西葫蘆或南瓜的內(nèi)部。
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3 用筷子把骨頭里的骨髓都刮掉。如果你在餐館里吃骨髓菜，通常會(huì)用細(xì)長(zhǎng)的筷子夾著吃。用這雙筷子戳骨頭兩端的角。通常會(huì)有一大塊骨髓被藏起來(lái)，你無(wú)法用勺子接觸到。如果你沒(méi)有筷子，你可以用刀或叉子，盡管這些工具可能仍然不能完全進(jìn)入較小的裂縫。





4 把盤(pán)子里的沙拉分開(kāi)吃，用它來(lái)凈化味蕾。不要把一口骨髓和一口沙拉搭配在一起。相反，在吃骨髓的時(shí)候用沙拉，或者把它保存到菜的最后，單獨(dú)吃。搭配骨髓的沙拉通常很清淡，應(yīng)該有明亮的柑橘味 sed敷料。





5 從骨頭里取出一只雪橇，給這頓飯畫(huà)個(gè)有趣的結(jié)尾。在骨頭的一端會(huì)有一個(gè)小洞——用這個(gè)洞喝子彈。把酒倒進(jìn)骨頭里，和季節(jié)的殘余一起享受酒精 從骨髓中吸取養(yǎng)分。詹姆遜愛(ài)爾蘭威士忌通常與骨髓搭配。





6 用一片面包把骨頭里的汁液吸進(jìn)去。不管你是否用雪橇射擊，你都可以用一塊硬皮面包來(lái)享受骨頭的最后一點(diǎn)味道。用面包輕拍骨頭的內(nèi)部，吸收剩下的汁液。骨髓通常是一種更貴的菜，沒(méi)有人會(huì)因?yàn)槟忝恳豢诙冀蚪蛴形抖?zé)怪你。





1 打電話(huà)或拜訪(fǎng)你的屠夫購(gòu)買(mǎi)你的骨髓。讓你的屠夫幫你切骨髓，因?yàn)樵诩依锖茈y自己切。一般來(lái)說(shuō)，你會(huì)想要訂購(gòu)縱向切片的骨髓(或“獨(dú)木舟”)，這樣更容易調(diào)味和獲取 一旦煮好了。如果你決定使用未切片的骨髓，那也沒(méi)關(guān)系!你也可以用同樣的方法烹飪，用筷子或小勺子把骨髓從骨頭里取出來(lái) 煮好之后。如果你想在家里自己切開(kāi)骨髓，你需要一把切肉機(jī)或一把帶鋸，還有一雙穩(wěn)定的手。



2 預(yù)熱烤箱 加熱到425°F(218°C)，在烤盤(pán)上鋪上箔紙。如果你煮的是未切片的骨髓，把溫度調(diào)到450華氏度(232攝氏度)。在烤盤(pán)上鋪上鋁箔紙，這樣就可以開(kāi)始烤了 烤箱已經(jīng)預(yù)熱了。鋁箔使清理起來(lái)容易得多——會(huì)有很多汁液從骨髓流出來(lái) 一旦它開(kāi)始烹飪。



3 把歐芹切碎青蔥切片準(zhǔn)備配菜用一個(gè)干凈的砧板和一把鋒利的菜刀切碎一杯(25克)新鮮的歐芹。將歐芹放在攪拌碗中，然后將2個(gè)蔥切成薄片。把這些也加到攪拌碗里。如果你不想要裝飾物，你絕對(duì)不必包括裝飾物!很多人喜歡簡(jiǎn)單地用鹽烤骨髓，不加其他裝飾。你也可以加入其他新鮮的香草，比如羅勒，甚至一點(diǎn)香菜。



4 將歐芹、青蔥、油、檸檬汁和酸豆混合在一起。在攪拌碗中加入切碎的歐芹和青蔥，加入2美湯匙(30毫升)特級(jí)初榨橄欖油，2美湯匙(30毫升)檸檬汁和1美湯匙(15毫升)干酸豆。用勺子把所有的東西混合在一起，把混合物放在一邊，這樣就可以腌了。如果可以的話(huà)，可以用新鮮的檸檬汁，但是如果你沒(méi)有的話(huà)，也可以用瓶裝的檸檬汁。如果你不喜歡特級(jí)初榨橄欖油，你也可以用鱷梨、葡萄籽或其他油替代品。如果你不喜歡酸豆，試著把它們換成等量的蒜末。



5 用鹽給骨髓充分調(diào)味，帶出味道。用海鹽在骨頭的骨髓一側(cè)擦上一些，就像你在雞肉或牛排上撒鹽一樣。一般來(lái)說(shuō)，鹽放得越多，骨髓的味道就越好。如果你緊張的話(huà) 鹽放多了，在烹飪前在骨髓上撒一層薄薄的鹽就可以了。如果你覺(jué)得還不夠的話(huà)，你可以在每一口骨髓里加一撮海鹽。



6 把面包片朝上放在烤盤(pán)上。把這些部分放好，讓硬骨頭貼在薄片上，骨髓面向烤箱的頂部。將它們均勻地分開(kāi)，這樣熱量就有空間在每一塊周?chē)苿?dòng)。你可以把你的烤盤(pán)保持在你通常使用的高度。



7 將骨髓在425°F(218°C)下烤20分鐘。骨髓沒(méi)有所謂的“熟”的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，但如果你烤得太久，骨髓就會(huì)完全融化，你就不能吃了。相反，你只需要給它足夠的時(shí)間在烤箱里烤，這樣骨髓就會(huì)變軟。你可以用叉子戳你的骨髓，如果叉子很容易刺穿它，你就可以開(kāi)始了!如果你煮的是未切片的骨髓，煮同樣長(zhǎng)的時(shí)間，但溫度要在450°F(232°C)。如果你緊張的話(huà) 如果烤過(guò)頭了，把計(jì)時(shí)器定在15分鐘，然后檢查一下是否還需要時(shí)間。如果還是硬的，就得繼續(xù)煮。



8 在骨髓上加一層厚厚的裝飾。舀上大量的歐芹、青蔥、油、檸檬汁和酸豆。將配菜等分在每一塊骨髓上，然后鋪上2塊骨頭，配菜的一面朝上 放到每個(gè)人的盤(pán)子里。除了美味之外，配菜還為你的盤(pán)子增添了一抹亮色，讓你的盤(pán)子看起來(lái)更漂亮。



1 搭配清淡、清爽的沙拉對(duì)比口味。芝麻菜和檸檬汁是與骨髓的黃油和頹廢味道相輔相成的絕佳口味。盡量遠(yuǎn)離奶油醬，如牧場(chǎng)或藍(lán)紋奶酪，而是選擇更酸的選擇。如果你有剩余的歐芹，你甚至可以做一個(gè)新鮮的，清淡的tabouli來(lái)搭配骨髓。



2 將骨髓作為開(kāi)胃菜或主菜牛排．你可以舀出一點(diǎn)骨髓，涂在一片吐司上，或者你也可以涂一點(diǎn) 切成一塊牛排。這行不通。 既可以作為蛋白質(zhì)的佐餐，也可以作為主菜前的開(kāi)胃菜。記住，骨髓是非常豐富的，所以你不會(huì)想要搭配其他油膩的食物，如土豆或意大利面。



3 用調(diào)味黃油加入添加劑不加配菜的原味。如果你不喜歡用新鮮的草藥來(lái)包裹你的骨髓，那就去吧 內(nèi)部使用調(diào)味黃油，如大蒜黃油，以提高菜肴的豐富風(fēng)味。烹飪前在骨髓中加入黃油或?qū)⑵渫可? 深入骨髓;深入骨髓 從烤箱里出來(lái)之后。



4 加入藍(lán)紋芝士碎，增加苦味和奶油味。藍(lán)紋奶酪的苦味與骨髓的濃郁、頹廢的味道完美地搭配在一起。只需將奶酪撒在骨髓上即可享用。你也可以使用山羊奶酪(甚至是香草山羊奶酪)作為另一種風(fēng)味成分。