在戶(hù)外的明火上烹飪有一種原始而令人振奮的感覺(jué)。但如果你是燒烤新手，如果整個(gè)過(guò)程看起來(lái)有點(diǎn)難以承受，也沒(méi)關(guān)系。幸運(yùn)的是，燒烤是一件輕而易舉的事，你很快就會(huì)成為一名大師。在這篇文章中，我們將分解你需要知道的關(guān)于燒烤的一切——從設(shè)置你的燃?xì)饣蚰咎靠炯?，到烹飪食物和清理?/p>
步驟
方法 一：方法1 / 4:

木炭燒烤準(zhǔn)備

1 選擇一個(gè)木炭燒烤如果你想要那種經(jīng)典的煙熏味。木炭烤架比丙烷烤架更復(fù)雜一些，但它們通常都很簡(jiǎn)單 被認(rèn)為更真實(shí)。木炭會(huì)帶來(lái)一種動(dòng)態(tài)的煙熏味，這是氣體無(wú)法復(fù)制的。如果你是燒烤新手，但你想用傳統(tǒng)的方式來(lái)做，這樣可以做出最美味的食物，那就用木炭吧。話(huà)雖如此，木炭燒烤有點(diǎn)困難。如果你還沒(méi)有燒烤架，你會(huì)優(yōu)先考慮讓事情變得簡(jiǎn)單，你可能會(huì)想去 燃?xì)饪炯軆?nèi)部。





2 選擇是否要使用加工成或塊木炭．塊狀木炭，也被稱(chēng)為硬木木炭，燃燒的溫度比煤塊高得多，但燃燒的速度也快一些。這使得蜂窩煤非常適合慢燉或長(zhǎng)期燒烤 你有很多人要養(yǎng)活。因?yàn)槟咎繜饋?lái)更熱，如果你想烤肉或獲得煙熏味，木炭塊可能更好。塊狀木炭在某種意義上比煤塊更純凈 保留嚴(yán)格意義上不是木炭的木材副產(chǎn)品。這使得木炭塊更受燒烤純粹主義者的歡迎。
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3 打開(kāi)烤架底部的通風(fēng)口。這是丙烷和木炭烤架工作方式的另一個(gè)主要區(qū)別。對(duì)于木炭，底部的通風(fēng)口控制有多少氧氣進(jìn)入烤架，而頂部的通風(fēng)口控制有多少熱量逸出。在你往烤架上裝木炭之前，把底部的通風(fēng)口一直打開(kāi)。底部的通風(fēng)口基本上應(yīng)該總是開(kāi)著的。如果你關(guān)閉它，火將很難獲得足夠的氧氣，你的木炭可能會(huì)過(guò)早熄滅。
回到頂部的通風(fēng)口，打開(kāi)它可以讓空氣在你做飯的時(shí)候沖出。這會(huì)讓你的食物暴露在 更多的熱量(你可能會(huì)認(rèn)為是相反的)。如果你想保持盡可能高的溫度，打開(kāi)頂部的通風(fēng)口。





4 用啟動(dòng)液點(diǎn)燃烤架，這是一個(gè)更快、更簡(jiǎn)單的選擇。如果你趕時(shí)間，在烤架上放上一半的木炭，加入幾滴啟動(dòng)液，用一根長(zhǎng)火柴或一張報(bào)紙點(diǎn)燃木炭 一旦木炭點(diǎn)燃，把頂部放在烤架上，讓它燃燒幾分鐘。這樣，化學(xué)氣味和味道會(huì)有更多的時(shí)間燃燒掉。如果你要使用啟動(dòng)液，選擇那種專(zhuān)門(mén)為燒烤設(shè)計(jì)的打火液。它的化學(xué)成分往往比普通的東西少。
這是一種更簡(jiǎn)單的點(diǎn)燃木炭的方法，但在任何地方的教練、燒烤愛(ài)好者和廚師中，這是一個(gè)非常不受歡迎的選擇 e.即使你燃燒掉了大部分的啟動(dòng)液，你也不可能把它全部清除掉。





5 開(kāi)始烤架煙囪起動(dòng)器來(lái)增強(qiáng)煙熏味。避免使用發(fā)酵液將確保你不會(huì)陷入那種粗糙的化學(xué)味道。在煙囪啟動(dòng)器的底部塞一些報(bào)紙或紙板，在煙囪里填滿(mǎn)木炭，然后點(diǎn)燃底部的紙制品。讓火一直燒到冒煙，然后把燒紅的煤倒進(jìn)烤架里。如果你把煙囪倒得太快，所有的煤可能都不會(huì)點(diǎn)燃。如果你等得太久，一些煤可能會(huì)熄滅。你應(yīng)該看到煙和熱的漣漪從煙囪的頂部出來(lái);那時(shí)候你就知道你已經(jīng)準(zhǔn)備好了。
讓木炭燃燒10-15分鐘，然后再把食物放在烤架上。這將確保木炭被充分、均勻地加熱。





6 添加木屑來(lái)增強(qiáng)煙熏和木炭的味道。如果你想熏肉或蔬菜，在木炭上加入1-2把烤木屑。木頭會(huì)燃燒，給你的食物注入濃郁的木質(zhì)味道。你不能用燃?xì)饪炯茏鲞@個(gè)!這和用煙熏肉可不是一回事。這是一個(gè)獨(dú)特的過(guò)程，需要不同的工具和材料。





1 得到一個(gè)丙烷/氣體烤架如果你想優(yōu)先考慮易用性。丙烷沒(méi)有傳統(tǒng)木炭烤架那么神秘和誘人，但它是 很多更容易使用。如果你不想弄亂木炭塊、灰燼或起火，丙烷烤架是最好的選擇。他們也有各種各樣的選擇 使燒烤更容易的Nal功能，如自動(dòng)烹飪計(jì)時(shí)器，均勻的熱量分布等等。如果你的丙烷用完了，把用過(guò)的罐子拿到更換中心去買(mǎi)一個(gè)新的。你通常可以在加油站、家裝店和雜貨店買(mǎi)到丙烷。燃?xì)饪炯芨菀着腼? 控制溫度，設(shè)置不同的熱區(qū)，把食物煮到特定的溫度。不幸的是，燃?xì)饪炯軣o(wú)法傳遞木炭的那種經(jīng)典煙熏味。



2 有限公司連接丙烷罐，打開(kāi)氣閥。拆下丙烷罐上的噴嘴，將烤架的進(jìn)氣閥擰入其中。轉(zhuǎn)動(dòng)接頭上的接頭 順時(shí)針連接以鎖住co 連接和防止泄漏。然后，逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)丙烷罐頂部的閥門(mén)，打開(kāi)氣體管路。



3 啟動(dòng)烤架前先打開(kāi)蓋子。不加蓋子運(yùn)行燃?xì)馐且粓?chǎng)災(zāi)難。氣體可以在封閉空間內(nèi)積聚，然后產(chǎn)生爆炸危險(xiǎn) 一旦你開(kāi)始烤架。在點(diǎn)燃燃?xì)饪炯苤?，一定要把蓋子打開(kāi)。



4 轉(zhuǎn)動(dòng)旋鈕或按下按鈕點(diǎn)燃燃燒器。點(diǎn)燃燃?xì)饪炯苡袃煞N方法。根據(jù)你的型號(hào)，你要么按下點(diǎn)火按鈕，然后用旋鈕調(diào)節(jié)熱量。如果沒(méi)有點(diǎn)火按鈕，你就轉(zhuǎn)動(dòng)旋鈕，直到聽(tīng)到噼里啪啦的聲音，然后等待火焰升起——就像你點(diǎn)燃普通煤氣爐一樣?？炯芮懊娴男o對(duì)應(yīng)不同的燃燒器區(qū)域，就像爐子上的旋鈕一樣。



1 清潔烤架 然后在烹飪之前輕輕涂上油。如果格柵看起來(lái)不是特別光滑和干凈，用線(xiàn)圈刷或尼龍洗滌器擦洗格柵。然后，用烤架燒掉任何顆粒。關(guān)掉烤架，在格柵上噴點(diǎn)植物油。你也可以用刷子和一些油手動(dòng)涂覆格柵。如果你不給烤架上油，你放在烤架上的任何東西都可能粘在烤架上，燒到烤架上。



2 在烤架旁邊放一張邊桌，拿上你的用品。如果煮熟的食物吃得早，你需要一個(gè)地方把它放好，給未煮熟的肉調(diào)味，把你的餐具/工具放好。如果你的烤架沒(méi)有內(nèi)置平臺(tái)，在烤架附近放一張小桌子。然后，拿起你的燒烤工具。每個(gè)站長(zhǎng)都需要:鉗子、鏟子或叉子，以便在烹飪時(shí)旋轉(zhuǎn)和翻轉(zhuǎn)食物。烤箱手套。當(dāng)你打開(kāi)和關(guān)閉烤架手柄時(shí)，它們會(huì)變得非常熱。



3 創(chuàng)建直接和間接加熱zo要走了控制溫度。用木炭，把最熱的煤移到烤架的一邊。使用丙烷，只需將一半的燃燒器關(guān)閉一半(或完全關(guān)閉)。這將形成一個(gè)直接和間接的供熱區(qū)。用直接的一面來(lái)煎、煮透或烤焦你的食物。使用間接的一面來(lái)保持食物溫暖，完成它，或者給食物更多的時(shí)間來(lái)烹飪。對(duì)于紅肉和任何你想快速烹飪的食物，直接加熱通常更好。如果你想慢慢煮東西，間接加熱是完美的。這在很大程度上是一個(gè)人的問(wèn)題 不過(guò)沒(méi)有偏好。例如，你可以用熱區(qū)來(lái)烤牛排，然后把肉放在間接區(qū)來(lái)完成烹飪?；蛘撸憧梢栽陂g接加熱區(qū)加熱蔬菜，然后在上菜前用直接加熱反烤。



4 使用一個(gè)即時(shí)可見(jiàn)的溫度計(jì)來(lái)檢查肉類(lèi)溫度．不像普通的烤箱或灶臺(tái) 在食物烹飪的整個(gè)過(guò)程中，熱量基本上是均勻的，在室外燒烤涉及到氣流的各種波動(dòng)和溫度的變化。始終使用數(shù)字溫度計(jì)。尤其是我。 戶(hù)外燒烤很重要，這是o 只有這樣才能知道你的食物是安全的。如果你有任何疑問(wèn) 至于你的食物是否可以安全食用，那就稍微煮熟一點(diǎn)吧。吃一些稍干的雞肉比吃沙門(mén)氏菌要好。



5 如果火焰失去控制，蓋上蓋子。如果你是新手，燒烤可能會(huì)讓你不知所措，但你有一個(gè)完美的“免費(fèi)出獄”卡——蓋子。如果你輸了 控制火焰，食物著火，或者事情失控，戴上烤箱手套，蓋上蓋子?；鹧鏁?huì)因缺氧而熄滅。記住，鍋蓋基本上是一個(gè)控制烹飪時(shí)間的“放慢速度”的杠桿，所以如果你長(zhǎng)時(shí)間蓋著鍋蓋，不要忘記把鍋蓋拉長(zhǎng)一點(diǎn)。



6 用完烤架后馬上清洗。食物在烹飪時(shí)往往會(huì)牢牢地粘在烤架的格柵上。使用線(xiàn)圈刷清除任何碎片，一旦你的原因 你上菜后我就可以了。徹底擦洗格柵，然后用油布清潔表面 塔爾。如果這還不夠，用一個(gè)硬刮板工具和一些脫脂劑或洗潔精去除木炭烤架上的煤，慢慢地把水倒在木炭上，直到?jīng)]有熱量或煙霧。然后，把煙灰扔進(jìn)火箱或蓋上蓋子 tal垃圾桶。當(dāng)你用完丙烷烤架時(shí)，一定要關(guān)閉燃?xì)忾y。當(dāng)天氣完全涼爽時(shí)，把烤架推到室內(nèi)，或者蓋上烤架蓋。



1 做一些漢堡 或做一些熱狗．這些都是經(jīng)典的，易于烹飪的燒烤選擇。沒(méi)有人會(huì)在野餐時(shí)看到你賣(mài)漢堡和熱狗而不高興。只要把漢堡翻過(guò)來(lái)，在上菜前檢查一下溫度，定期把熱狗翻過(guò)來(lái)均勻地烤。簡(jiǎn)單又美味!想不想吃點(diǎn)比無(wú)聊的熱狗更有趣的東西?意大利香腸、德國(guó)小香腸和波蘭香腸都是充滿(mǎn)活力、美味的替代品。漢堡的烹飪時(shí)間不應(yīng)超過(guò)5-10分鐘。熱狗通常是預(yù)先煮好的，所以你只需要把它們加熱，然后達(dá)到你喜歡的口感。



2 煮些雞肉 為了一個(gè)更精簡(jiǎn)的選擇。雞胸肉和雞腿在明火上非常受歡迎，但它們可能是更精致的選擇。你可以吃半熟或更紅的紅肉，但是雞肉 必須被煮透了。雞肉的烹調(diào)時(shí)間完全取決于厚度和熱度。在食用雞肉之前，一定要使用肉類(lèi)溫度計(jì)，確保雞肉內(nèi)部溫度至少達(dá)到165°F(74°C)。



3 煮一些排骨 ，烤羊,或或者做牛排．這些高端的選擇在烤架上絕對(duì)是美味的(尤其是排骨，如果你用木炭烹飪的話(huà))。你準(zhǔn)備和烹飪這些食物的方式或多或少與你在爐子上直接加熱的方式相同。所有這些食物都可以煮到你想要的熟度，需要多長(zhǎng)時(shí)間取決于肉的切法。你真的需要一個(gè)干凈的烤架，仔細(xì)觀察魚(yú)、蝦或龍蝦。海鮮在烤架上可以很美味，但這對(duì)燒烤大師來(lái)說(shuō)是一個(gè)高級(jí)挑戰(zhàn)。很容易煮過(guò)頭，嫩肉往往會(huì)在格柵上散架，所以在這里，慢燉是最重要的。



4 讓蔬菜 比如蘆筍、玉米或西葫蘆。任何可以在爐子上或烤箱里烹飪的蔬菜都可以在烤架上烹飪。只是一定要切大塊的蔬菜;更小的碎片會(huì)從格柵里掉出來(lái)，在下面的火焰中燃燒。刷上黃油或油，撒上鹽和胡椒粉。簡(jiǎn)單、優(yōu)雅、美味。如果你想要一些更容易用手吃的東西，烤蔬菜串是一個(gè)有趣而愉快的選擇。蔬菜的烹飪時(shí)間取決于具體的品種和你使用的直接加熱的程度，這是一個(gè)個(gè)人喜好的問(wèn)題。如果你喜歡柔軟的蔬菜，間接加熱通常更好，而如果你喜歡更脆、更脆的菜，直接加熱則更好。你可以烤蝦。它煮得很快，只需要10秒 每面都要烤幾分鐘。你可以切開(kāi)一個(gè)檢查一下。如果中間是半透明的，說(shuō)明煮得不好。把它放回烤架上再烤10秒鐘，就好了。