煙熏者使用植物漿燃料和煙霧，如木炭或木屑，在低溫下烹飪?nèi)?。它將賦予豐富的味道，并使肉在4到12小時(shí)的持續(xù)接觸溫和的熱量和強(qiáng)烈的煙霧。閱讀更多，了解如何使用煙熏肉。

步驟
步驟 一：Part 1 / 4:

準(zhǔn)備

1 準(zhǔn)備好你的吸煙者。電、木炭、煤氣和水是流行的熏煙方式，從牛肉干到火雞都可以使用。一般來說，電熏和煤氣熏的肉煮得比其他類型的快一些。
一些專家認(rèn)為，抵消吸煙者可以獲得理想的效果，而顆粒吸煙者則不能 只有一個(gè)像樣的。
如果你剛買了煙，把它組裝起來。注意防火箱和通風(fēng)口。這些是熏肉機(jī)必不可少的部分，如果壞了，會(huì)導(dǎo)致著火或損壞肉。





2 在你用它做飯之前先把煙熏好。你需要在火箱里生火。把溫度調(diào)到400華氏度(204攝氏度)，然后把溫度調(diào)到225華氏度(107攝氏度)，熏幾個(gè)小時(shí)。你將移除co。 污染物和季節(jié)都有一層 寧在煙房里。
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3 購買你的木片或木炭。木屑通常與吸煙者一起使用以產(chǎn)生煙味，它們有橡木，榿木，櫻桃，山核桃，豆科植物和蘋果等品種。確保你選擇的木材不含任何化學(xué)物質(zhì)。木炭熏也是如此，因?yàn)榛瘜W(xué)物質(zhì)的煙霧會(huì)直接進(jìn)入你的肉上。從預(yù)先浸泡好的薯片開始，而不是自己做，這是個(gè)好主意。





4 找一個(gè)安全的地方把你的煙放在戶外它不會(huì)有火災(zāi)或健康風(fēng)險(xiǎn)。你會(huì)希望它在室外遠(yuǎn)離強(qiáng)風(fēng)。




1 為你的熏肉找一個(gè)干擦或腌制配方。在你計(jì)劃吸煙的前一天混合。



2 在肉上涂上摩擦劑或腌料。



3 將肉放入塑料或玻璃容器中。將其存放在冰箱中過夜或最多1天。



1 給你的煙槍加滿油。這可以是木炭，丙烷氣罐或簡(jiǎn)單的電插頭。



2 插入木屑，如果你正在使用它們。確保你附近有更多的煙來補(bǔ)充吸煙室。如果你用的是煤氣爐，你會(huì)想把薯?xiàng)l放在一個(gè)鋁箔包里。在包裝袋的頂部戳6個(gè)或更多的洞。把煙包放在離熱源很近的地方，這樣煙就會(huì)產(chǎn)生。如果你用的是蒸鍋，你可以把新鮮的香草放在水里，給肉增加額外的味道。



3 生火吧。你需要確?？諝饽芾@過木頭或木炭，所以把通風(fēng)口開大。然后讓它加熱至少20到30分鐘。雖然你的火一開始會(huì)達(dá)到400度的高溫，但你會(huì)希望它冷卻到更低的溫度。30分鐘后，將通風(fēng)口幾乎關(guān)閉，以阻止火災(zāi)，并鼓勵(lì)陰燃的煤炭或木材。



4 把溫度控制在180到275華氏度(82到135攝氏度)之間。溫度要根據(jù)煙的種類、肉的種類和肉塊的大小來調(diào)節(jié)。例如，魚的熏制溫度應(yīng)該比牛肉低。大塊的豬肩肉比小塊的牛肉干用的火要高。電爐和煤氣爐往往燒得更熱，所以把火調(diào)小一點(diǎn)。



5 把肉放在烤架上或多個(gè)烤架上。



1 檢查一下肉每次吸煙只能抽1 - 2次。你需要檢查一下燃料和木屑來替換它們。記住，每次你打開煙，你會(huì)讓熱量逸出。



2 每磅煙約1至1.5小時(shí)。(0.45公斤)肉。如果你認(rèn)為烤爐的溫度更高，你可以把每磅烤一小時(shí)。你也可以烤一小時(shí) 在較低的溫度下。



3 每隔2到3小時(shí)把肉轉(zhuǎn)一下。



4 每次翻肉之前都要在肉上抹些腌料。



5 至少在預(yù)定煮熟前一小時(shí)檢查一下肉。少煮比過煮好，因?yàn)槟憧偸强梢园讶庵匦路胚M(jìn)煙里，再煮一會(huì)兒。過度烹飪?cè)谛⌒图彝ノ鼰熣咧泻艹Ｒ姟?



6 檢查完后把肉拿出來，看起來熟了。記住，有些木材會(huì)讓肉的顏色更紅，所以很難分辨出它是什么時(shí)候煮熟的。