抵消式吸煙者可能看起來很嚇人，但一旦你學(xué)會了如何調(diào)節(jié)熱量，它們就很容易使用。點燃煤塊，把它們?nèi)舆M燃燒室，讓煙機開始冒煙。將食物放入蒸煮室，然后在食物冒煙的過程中保持低溫。調(diào)整通風(fēng)口，加更多的煤讓火繼續(xù)燃燒?？紤]添加水分或調(diào)味木材，使你的食物真正脫穎而出。

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

開始戒煙

1 如有必要，給熏肉調(diào)味。如果你用的是新煙機，用肥皂水擦拭整個煙機。沖洗煙機以洗去任何灰塵、油脂或剃須 gs。讓煙熏干，然后在烹飪室內(nèi)部噴灑植物油。打開煙機上所有的通風(fēng)口，在火箱內(nèi)點上火。打開通風(fēng)口，把火燒30分鐘。等火熄了，把煙熏涼了以后再用。或者用煙熏 燙了30分鐘后。請記住，這只是一個粗略的估計。實際時間取決于木材，濕度，海拔，amo 其他因素。





2 在煙熏器中設(shè)置兩個溫度探頭。買兩個可以插入烹飪室的數(shù)字空氣探頭。在烹飪室兩端的食物附近放置一個探針，以獲得最準(zhǔn)確的讀數(shù)。如果您希望能夠移動它們，可以使用連接到電線上的探頭，或者安裝探頭 進入烹飪室的格柵。避免依賴于煙蓋頂部的內(nèi)置溫度計。這個溫度計測量的是烤架頂部的溫度而不是空間 你的食物在冒煙。
廣告




3 打開進風(fēng)口和煙囪通風(fēng)口。由于火需要氧氣，請打開火箱側(cè)面的進氣口。你還需要打開煙囪上的通風(fēng)口，這樣煙就可以釋放出來。通風(fēng)口也可以稱為阻尼器或擋板。你會在吸煙過程中調(diào)整這些來調(diào)節(jié)煙機內(nèi)的熱量和煙霧。





4 點燃一個裝滿煤球的煙囪。在煙囪里裝滿木炭塊，點燃它們。加熱煤塊，直到它們開始發(fā)光并覆蓋煙灰。這應(yīng)該需要一段時間。 大約15分鐘。




5 把煤鋪在火箱內(nèi)，蓋上蓋子。 o 當(dāng)煤塊變灰變熱時，把它們倒進火箱。如果你想給煙加點味道，可以加入一兩根硬木——可以選擇山胡桃木、豆科樹、蘋果木和楓木。關(guān)閉火箱和烹飪室的蓋子。避免完全用木頭生火，因為很難長時間調(diào)節(jié)和維持。





6 把煙熏器調(diào)到溫度。莫 監(jiān)控烹飪室的溫度，直到它達到你想要的溫度。大多數(shù)人喜歡在225°F(107°C)到275°F(135°C)之間熏制食物。當(dāng)你預(yù)熱煙熏器時，保持火箱和烹飪室的門關(guān)閉。




1 把你的食物放在烤架上。把你想熏的食物放在烹飪室的架子上。如果你喜歡的話，可以直接把冷肉放進煙熏器里，而不要先把它放到室溫，因為冷的時候它會吸收更多的煙。關(guān)上烹調(diào)室的蓋子。



2 向火箱內(nèi)添加煤塊以保持火勢。如果你需要保持煙熏器的溫度或?qū)囟日{(diào)高，可以向火箱內(nèi)添加未點燃的木炭塊。用烤架鋤把灰煤鏟到一邊，為另一邊半個裝滿新煤塊的煙囪騰出空間。你需要每隔30分鐘左右檢查一次溫度和火箱，以確?；疬€在燃燒。



3 如有必要，增加煙熏爐的溫度。如果烹飪室內(nèi)的溫度下降或停滯，你已經(jīng)添加了新的煤塊，在火箱中添加一根原木。打開火箱側(cè)面的進氣口，讓火變得又熱又旺。如果溫度急劇升高，你也可以打開煙囪通風(fēng)口。當(dāng)煙機達到合適的溫度時，立即關(guān)閉通風(fēng)口。當(dāng)通風(fēng)口開著的時候，要注意煙機的溫度。你會啊 只需要讓通風(fēng)口開一到兩分鐘，讓熱量上升。



4 如有必要，降低烤爐的溫度。如果烹飪室內(nèi)的溫度變得太熱，確保通風(fēng)口關(guān)閉。如果溫度仍然很高，打開蒸煮室的蓋子 大約一分鐘。這會使溫度迅速下降。



1 在火箱里加幾塊木頭。每隔一小時左右將1到2大塊木頭放入火箱內(nèi)供煙熏。把木頭放在火旁邊，這樣它就會悶燒而不會很快燃燒起來。避免使用木屑，因為它們很快就會燃燒掉。使用硬木、水果木或堅果木來為你的食物獲得最好味道的煙。你不需要浸泡木頭，因為濕氣可能會使火箱內(nèi)的煤冷卻。



2 旋轉(zhuǎn)食物一小時一次。每隔一小時，打開蒸煮箱蓋使用 NGS移動食物。轉(zhuǎn)動食物，使烹調(diào)室較冷一側(cè)的食物更靠近火箱。如果你抽的是一大塊肉，它仍然是我的 旋轉(zhuǎn)肉很重要，這樣熏得均勻。



3 在火箱內(nèi)放一鍋水。如果你擔(dān)心你的食物在長時間的吸煙過程中會變干，那就把濕氣引入火箱。設(shè)定一個目標(biāo) 把架子放在壁爐里的煤上。將一次性鋁鍋裝滿水，放在架子上。煙在進入蒸煮室之前會變得潮濕。



4 噴灑食物以保持濕潤。用蘋果汁、水或啤酒噴灑食物來增加水分。在一個干凈的噴霧瓶里裝滿你的液體，在吸煙結(jié)束時噴灑食物。當(dāng)食物開始變干的時候，就往上面撒點水。在吸煙結(jié)束前，每隔15分鐘左右噴灑一次。