抽煙是把食物做得完美的好方法。他們可能需要一段時間，但結(jié)果是值得的。阻尼器是控制吸煙者溫度的主要方式。關(guān)閉更多的阻尼器來冷卻吸煙者，或者打開更多的阻尼器來加熱。記住，風(fēng)、燃料和室外溫度也有影響。一旦你了解了這些因素是如何影響吸煙者的，你就可以成為熏肉大師了。

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

調(diào)節(jié)溫度

1 確定進氣阻尼器的位置。進氣阻尼器位于煙機的底部，當(dāng) E是燃料。它控制有多少氧氣到達(dá)火源。你可以隨意打開和關(guān)閉它。




2 定位排氣阻尼器。排氣擋板位于煙機頂部附近。它幫助氧氣穿過火焰。它還允許氣體、熱量和煙霧離開吸煙者。為了保持空氣流通，你應(yīng)該總是讓排氣擋板至少打開一半。廣告




3 一路打開進氣阻尼器，產(chǎn)生高熱。這個設(shè)置可能因配方而異，但一般來說，溫度在450到550°F(232到288°C)之間。為了讓煙熏器這么熱，你需要打開進氣門，讓最多的氧氣進入。




4 打開風(fēng)門四分之一或一半，以獲得低或中熱量。你越關(guān)閉進氣閥，吸煙者就會變得越冷。要獲得350至450°F(177至232°C)的中等溫度范圍，請將進氣阻尼器打開一半。要獲得250至350°F(121至177°C)的低熱量范圍，請將進氣阻尼器打開四分之一。




5 將風(fēng)門打開四分之一，以獲得低而緩慢的煙霧。有些食譜需要小火或慢煙。這通常會發(fā)生。 倒置225至275°F(107至135°C)。為了讓吸煙者這么涼爽，你應(yīng)該讓進氣門打開八分之一到四分之一的方式。




6 如果調(diào)整進氣阻尼器不起作用，請調(diào)整排氣阻尼器。如果底部通風(fēng)口一直關(guān)閉，溫度仍然太熱，試著關(guān)閉一點頂部通風(fēng)口-不是所有的方式。你也可以試著和我一起去除一些燃料 tal鉗。千萬不要在煙爐內(nèi)給煤加水。另一方面，如果煙機太冷，你可以試著多打開排氣口。仍然每天 增加氣流有困難嗎?把蓋子撐開一點。





1 保持水盆滿水以保持溫度。水會幫助吸收熱量和調(diào)節(jié)溫度。根據(jù)鍋的大小、你的煙熏器和溫度，每3到4小時加一次油。在大多數(shù)情況下，你會想要用熱水，但如果吸煙者變得太熱，換成冷水。水鍋應(yīng)該放在烹飪部分的中間，就在最底部的烹飪格柵下面。



2 不要偷看。就像使用烤箱一樣，你不應(yīng)該偷看你的食物。每次你打開蓋子，你會增加氣流和溫度。o 只有在翻炒肉、檢查燃料或加水的時候，你才應(yīng)該打開炊具。



3 注意不要超過你的目標(biāo)溫度。這可能需要很長一段時間烤爐上的溫度才會開始上升。o 然而，一旦溫度開始上升，它就會迅速飆升。在這段時間里要格外警惕，在溫度達(dá)到目標(biāo)之前做一些細(xì)微的調(diào)整。超出目標(biāo)溫度很容易，但要回到目標(biāo)溫度就很難了。如果溫度上升過快，請稍微關(guān)閉風(fēng)門。溫度仍然會上升，只是速度會慢一些。



4 給你的吸煙者一些時間來適應(yīng)新的設(shè)置。你對進氣減震器或燃油所做的任何調(diào)整都不會立即發(fā)生。在你嘗試新的東西之前，給它幾分鐘或幾個小時。



5 要注意，當(dāng)食物烹飪時，溫度會自然波動。肉類在烹飪的早期階段會吸收更多的熱量，導(dǎo)致溫度上升較慢。隨著肉的烹飪，它吸收的熱量會減少，導(dǎo)致溫度上升得更快。當(dāng)你的燃料耗盡時，體溫可能會飆升。它應(yīng)該在一段時間后爬下來 大約15到30分鐘。



1 第一次使用煙熏器時進行一次演練。彩排是什么時候 你不吃東西就抽煙。這將幫助你估計你的吸煙者需要多長時間才能達(dá)到一定的溫度。寫下你的吸煙者需要多長時間才能達(dá)到合適的溫度。保存這個以備將來參考。使用蓋子溫度計來記錄煙機內(nèi)部的溫度。一些吸煙者有內(nèi)置溫度計，但這些溫度計可能會偏離50華氏度(10攝氏度)。



2 確保溫度計遠(yuǎn)離爐排邊緣。吸煙者的某些部位比其他部位要熱得多。如果你把溫度計放在這些區(qū)域附近，你就不會得到準(zhǔn)確的溫度讀數(shù)。有些溫度計，尤其是電子溫度計，要么不準(zhǔn)確，要么壞掉。當(dāng)這種情況發(fā)生時，你應(yīng)該更換它。



3 如果溫度不準(zhǔn)確，檢查是否有泄漏。如果煙機內(nèi)部的溫度與風(fēng)門上的溫度不匹配，就可能有泄漏。這在廉價的桶形吸煙者中尤其常見。泄漏通常發(fā)生在接縫附近。o 一旦你找到它們，用墊片或食品安全硅膠密封它們。如果密封泄漏不起作用，請嘗試使用排氣擋板代替底部擋板 需要調(diào)整溫度。



4 確保煙機是干凈的。如果碗或捕灰器內(nèi)部臟了，就會導(dǎo)致氣流不暢，從而影響溫度。底部阻尼器也應(yīng)該清潔，以減少堵塞。如果它堵塞了，那么你就沒有足夠的氧氣到達(dá)你的火，導(dǎo)致低溫。如果你的煙太熱，讓煙熏和油膩的里面。這將減少它的反射性，并允許它向吸煙室外輻射熱量。



5 在炎熱、寒冷或有風(fēng)的日子調(diào)整進氣阻尼器。如果是炎熱或有風(fēng)的日子，關(guān)閉進氣風(fēng)門，以降低吸煙者內(nèi)部的溫度。如果是寒冷的天氣，打開風(fēng)門增加溫度。如果沒有幫助，試試下面的方法:大熱天:把吸煙者移到陽光下，或者用遮陽篷或露臺傘遮擋。寒冷的天氣:準(zhǔn)備好額外的燃料。有風(fēng)的日子:在下風(fēng)處工作，或者把煙機移到墻邊遮擋。



6 檢查燃油是否溫度上升不夠快。如果你的進氣風(fēng)門是開著的，溫度幾個小時都沒有變化，把木炭或柴火攪拌一下。如果沒有效果，再加些木炭或柴火。更換燃料的牌子。有時候，這就是你所需要做的。并非所有品牌都是平等的。塊狀木炭往往比煤塊燃燒得更熱、更快。如果煙是白色的，木頭可能沒有正常燃燒。打開進氣風(fēng)門，讓更多的氧氣進入，使火更旺。