木炭熏肉機是一種很好的方式來烹飪嫩，美味，充滿味道的肉。煙熏和燒烤有點不同，因為煙熏的目的是用間接加熱來煮肉。設(shè)置木炭的方式很重要，同時要加水以保持肉的濕潤。在煮肉的過程中進行調(diào)整，確保烤爐的溫度保持在最佳溫度，即大約220華氏度(104℃)，不高于250華氏度(121℃)。

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

營造吸煙環(huán)境

1 先在煙囪里加熱木炭。木炭煙囪是我的 在將木炭加入烤架或煙熏爐之前，用來使木炭燃燒的一個圓筒。去當?shù)氐奈褰鸬昊蛟诰W(wǎng)上找一個煙囪。把木炭加到煙囪里，點燃它。讓它靜置一會兒 大約15分鐘。煙囪會有自己的說明，你可以按照這些說明來確保木炭被正確點燃。
如果你不想投資一個木炭煙囪，它仍然是我 在加入肉之前，在煙熏爐里加熱木炭是很重要的。





2 把燒熱的木炭加到煙里。在烤爐的一側(cè)，做一堆未點燃的木炭塊。慢慢地將熱木炭倒在未點燃的木炭上。這是我 重要的是把木炭放在煙熏器的一邊，然后把肉放在另一邊。把煤放在一邊，肉放在另一邊，這樣肉就可以通過間接加熱和煙熏來烹飪，而不是直接加熱。
其他的選擇包括在煙爐的兩邊放一堆木炭，把肉放在中間，或者在外面圍一圈木炭，把肉放在中間。
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3 用木塊增強煙霧。木塊和木片被用來給肉增加味道。大塊的工作效果更好，因為它們悶燒的時間更長。橡木、蘋果、櫻桃和山核桃木常用于吸煙者。把木頭和木炭一起放在煙囪里，但是當你把它加到煙架上時，把它放在木炭的旁邊。其他木材也可以用，但一定要用硬木。軟木會產(chǎn)生煙塵，會破壞肉的味道。





4 向水鍋中倒入3/4冷水。抽煙的人會自帶水鍋，但烤架一般不會。如果沒有水鍋，可以用鋁箔烤盤。水鍋放在烤爐的中間部分，或者放在烤肉對面的格柵上。沒有水鍋，你就不會得到那么多的蒸汽，這有助于均勻地煮肉和蔬菜。
冷水有助于抵消最初烤架的較高溫度。水有助于調(diào)節(jié)溫度，使溫度降至 你想要最好的吸煙效果。





5 把食物放在爐柵上。如果你的煙機有多個爐排，把較小的東西和蔬菜放在最上面的爐排上。上面的柵格比下面的柵格吸收的熱量少。把大塊的肉放在鍋底或鍋底。




6 把煙蓋蓋上，這樣通風口就就位了奈德站在肉的上方。你在制造一股氣流通過煙熏器，所以你想讓通風口正好在肉的上方。通過這樣做，你可以讓煙穿過煙熏器，在肉出來之前就飄到肉上。




1 打開底部和頂部通風口。你的吸煙者應(yīng)該有一個下通風口，讓空氣進入室內(nèi)，還有一個蓋子通風口，讓吸煙者出來。根據(jù)吸煙者的需要，調(diào)節(jié)下通風口的溫度。如果火快要熄滅，再打開下部通風口。如果溫度太高，就稍微關(guān)上。通常，頂部(排氣)通風口應(yīng)始終保持打開狀態(tài)。o 只有當調(diào)整底部排氣口不能按你需要的方式改變溫度時，才關(guān)閉它。



2 保持煙爐的溫度穩(wěn)定。理想的吸煙溫度是 大約220華氏度(104℃)，但不要超過250華氏度(121℃)。你可以通過向炭堆中添加新煤來提高溫度。如果有必要，可以稍微關(guān)閉下通風口來降低溫度。這樣可以減少進入煙機的氧氣。如果你的吸煙者沒有溫度計，把烤箱溫度計的探頭穿過蓋子通風口的一個洞。



3 把煙蓋蓋上。每次你打開蓋子，煙和熱量就會散去。最好的肉是用烤爐烤制的 nsistent溫度。o 只有當你需要往水鍋里加木炭或水時，才把蓋子打開。檢查一下肉，看看它煮得怎么樣，確保有足夠的煤，這是可以的 只做這個 一小時左右。吸煙是一個緩慢而穩(wěn)定的過程。煙熏是一個相當自由的過程，所以請放心，肉是熟的，而不是你一直檢查它。



4 保持第二組燃燒的煤，并在必要時添加它們。如果煙機內(nèi)部的溫度開始冷卻，而調(diào)整下通風口也無濟于事，那就加更多的煤。在煙囪里多放一組熱煤是有幫助的，以防你需要把它們加到煙架上。這比在廢煤上添加未點燃的木炭效果更好。如果你沒有煙囪，用一個鋁箔烤盤來保持一些額外的煤熱。



1 大多數(shù)肉都是煮熟的在220°F(104°C)下加熱約4小時。吸煙不是一門精確的科學(xué)。你烹飪的肉的數(shù)量，肉的種類，以及其他因素都會影響到烹飪完美所需的時間。羅 在較低的溫度下重復(fù)幾次通常會使肉更嫩。有一個點 你熏肉的時間太長了。如果煮的時間太長了，整個都變硬了，你就會意識到你煮的時間太長了。



2 煙的佳節(jié)內(nèi)德燒烤豬排。用鹽、黑胡椒、紅糖、百里香等在豬排上擦一擦 胡椒粉和辣椒粉。讓它們在香料中浸泡幾個小時。然后，把你的煙熏器加熱到 大約275°F(135°C)，熏1小時10分鐘。當你熏肉的時候，可以在煤里加入蘋果木屑來增強味道。上菜前先把豬排浸在燒烤醬里。



3 做啤酒可以雞肉。用一只完整的生雞肉，用一罐打開的啤酒或蘇打水把它熏熟。把雞肉豎起來，這樣啤酒就能浸濕雞肉，但不會灑出來。煙熏雞肉一個半小時到三個小時，這取決于你有多少時間。加入其他調(diào)料 把大蒜、胡椒和酸橙汁加到啤酒罐頭里。一定要把雞肉放在火炭旁邊，而不是直接放在火炭上面。



4 抽簡單的燒烤排骨。選擇圣路易斯切的排骨。把排骨浸泡在你最喜歡的燒烤醬里。抽排骨 在225°F(107°C)下加熱約3小時。然后用錫紙把排骨包起來，再熏兩個小時。打開排骨，再熏一個小時，將排骨分開。