倫敦烤肉到底是什么?這個問題的答案實(shí)際上有些模糊——對一些人來說，“倫敦烤肉”是一種烹飪方法;對其他人來說，這個詞指的是一塊特定的肉。烹飪專家一致認(rèn)為，這道菜甚至不是來自倫敦!可以肯定的是:倫敦烤肉是一種側(cè)翼牛排，如果烹飪得當(dāng)，它會填飽肚子，美味可口，營養(yǎng)豐富。雖然倫敦烤肉有幾種不同的烹飪方法，但腌制和慢烤是賦予肉美味的質(zhì)地和味道的一種簡單方法。

原料

基本的羅ndon烤

2-2&1/2磅牛腩牛排(一份 約6人)
鹽和胡椒粉調(diào)味
橄欖油或菜籽油

香醋腌料

4湯匙香醋
4瓣蒜，剁碎
3湯匙檸檬汁
2/3杯橄欖油
3湯匙芥末
紅辣椒片調(diào)味
一湯匙醬油

亞洲腌料

3/4杯醬油
5瓣蒜，剁碎
3/4杯切碎的香菜
一湯匙紅糖
2湯匙香油

龍舌蘭酒Jalape?o鹵汁

一杯龍舌蘭酒
1個jalape?o辣椒，去籽并切碎
一杯照燒醬
1瓣大蒜
1/4香油
1/4杯伍斯特沙司
鹽和胡椒粉調(diào)味

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

準(zhǔn)備肉

1 買質(zhì)量好的牛腩排。沒有別的辦法;如果你用高質(zhì)量的肉，比用普通的肉更容易得到美味的結(jié)果。而好的廚師可以做出美味的Lo 用一塊便宜的肉來烤，這可能是一個挑戰(zhàn)，所以無論何時(shí)你都可以選擇一塊高檔的牛肉。如果你不確定哪一塊牛腩牛排是最好的，那就和當(dāng)?shù)氐娜庳溦務(wù)?。在美國，美國農(nóng)業(yè)部(United States Department of Agriculture)將牛肉列為“精選” “t”、“Choice”或“Prime”(按質(zhì)量遞增的順序)?！皟?yōu)質(zhì)”肉通常是最美味、紋理最好的，所以如果有的話，你會想買的。
請注意，一些屠夫可能會把一塊叫做頂圓牛排的肉標(biāo)記為Lo 烤牛排，而不是牛腩牛排。





2 使肉變嫩。側(cè)翼牛排有時(shí)有一個不公平的名聲，因?yàn)樗且粔K硬的、有嚼勁的、無味的肉。然而，這是0 只有當(dāng)肉沒煮好才對。在你開始烹飪之前，有很多方法可以讓牛腩牛排變軟。最簡單的嗎?用嫩化木槌在干凈的砧板上敲一下。這樣可以分解肉的肌肉纖維，使其質(zhì)地更柔軟。不要使用粉末狀的肉嫩劑或嫩化化合物 含有木瓜或菠蘿果實(shí)的提取物。這些配料很難正確使用，有時(shí)會使肉變得不均勻，使它表面糊狀，內(nèi)部堅(jiān)硬。
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3 腌一下肉。用錘子敲你的牛肋排不是o 只有這樣才能讓它更嫩。例如，在烹飪前將牛排浸泡在鹵汁中可以大大受益-不要這樣做 不僅能讓肉有機(jī)會吸收腌料的味道，還能讓肉稍微嫩一點(diǎn)(盡管這并不是100%正確)。你可以把肉腌上24小時(shí)——事實(shí)上，12小時(shí)是最佳的腌制時(shí)間。
我們在上面列出了一些腌制食譜的樣本。要腌肉，把上面的食譜(或你自己的食譜)中的材料混合起來，把肉放在一個密封的塑料袋里，把液體材料倒在上面，蓋住它，然后密封袋子。最后，把它放在冰箱里至少幾個小時(shí)。通常,一個 大約半天的腌制可以讓肉盡可能多地吸收味道。
為了幫助牛腩牛排吸收腌料，在腌肉之前先劃上印記。用一把鋒利的刀在肉的表面劃幾個x形的切口 大約半英寸深，然后再涂上腌料。





4 加熱烤架。當(dāng)肉已經(jīng)腌制了足夠長的時(shí)間，把它從冰箱里拿出來，讓它開始加熱到室溫。在你等待的時(shí)候，開始烤架。在你烹飪?nèi)庵?，讓它達(dá)到中火——你需要足夠熱的烤架來給肉一個最初的“灼熱”，但不要太熱，以免在烹飪過程中使肉變干。為了達(dá)到最佳的嫩度，在最初的烤焦之后，你要用長時(shí)間的慢燉。在燃?xì)饪炯苌?，這很容易-只需將一個燃燒器設(shè)置為“中”，一個設(shè)置為“低”。在木炭烤架上，這有點(diǎn)棘手——你想在烤架的一邊堆一大堆木炭，在另一邊堆一些小木炭。
對于木炭烤架來說，不要忘記木炭燃燒的時(shí)候還沒有準(zhǔn)備好煮，而是當(dāng)它們被灰燼覆蓋并散發(fā)出橙色的光芒時(shí)。





1 把肉直接放在烤架上。將肉從腌料中取出(現(xiàn)在大約是室溫)，用紙巾吸干肉，使其稍微干燥。在烤架上輕輕涂上一點(diǎn)橄欖油或菜籽油，然后輕輕地把肉放下。你應(yīng)該立即聽到咝咝的聲音——如果你沒有聽到，你的烤架可能不夠熱。讓你的肉在不蓋烤架的情況下烹飪。



2 把阿做飯的時(shí)候。不要經(jīng)常翻動肉，這樣會使肉變干。肉的每一面需要烹飪的確切時(shí)間可能會有很大的不同 根據(jù)你想要的“熟”程度和肉的厚度來判斷。一般來說，較厚的肉每面都需要多幾分鐘的時(shí)間，更熟透的菜也是如此。下面是一些關(guān)于煮肉時(shí)間的一般指導(dǎo) 每一面1/2英寸(1.27厘米)的牛排2分鐘，3/4英寸(1.9厘米)的牛排2-3分鐘，1英寸(2.54厘米)的牛排3-4分鐘。中等大小:1/2英寸的牛排3-4分鐘，3/4英寸的牛排4-5分鐘，1英寸的牛排5-6分鐘。半英寸的牛排需要5-6分鐘，3/4英寸的牛排需要6-7分鐘，1英寸的牛排需要8-9分鐘。



3 可選，轉(zhuǎn)移到低熱量。如果你把你的烤架分成熱的部分和冷的部分(如上所述) 當(dāng)你的肉開始接近熟透時(shí)，如果你喜歡，你可以把它轉(zhuǎn)移到較冷的部分。再放幾分鐘，蓋上烤架蓋。把肉煮一段時(shí)間 在低溫下多放一段時(shí)間可以讓它變得盡可能嫩——這就是為什么會有例外 像胸肉這樣的硬牛肉有時(shí)要用小火煮一整天。



4 如果你沒有腌制，用你最喜歡的醬汁涂。如果你在烹飪前沒有時(shí)間使用腌料，你仍然有機(jī)會在烹飪過程中給你的肉增添一些額外的味道。用烤刷和一小碗你最喜歡的醬汁，在肉的上面涂上厚厚的一層，然后在翻轉(zhuǎn)后重復(fù)。兩邊各涂上一層醬汁 大約30秒 在你打算把肉從烤架上拿下來之前。雖然用這種方法無法將腌料中可能出現(xiàn)的復(fù)雜味道組合在一起，但一塊肉上涂滿燒烤醬、辣醬或其他美味的醬汁，本身就很出色。



5 把肉煮熟后撈出來。當(dāng)肉呈現(xiàn)出令人愉悅的棕色(帶有黑色斑點(diǎn))，并且插入肉的最厚部分的器具不會碰到任何堅(jiān)硬的未煮熟的部分時(shí)，肉就完成了。如果你不確定 至于你的肉是否熟了，不要害怕切開它，尋找任何深紅色的未煮熟的部分。另一種檢查肉熟不熟的方法是使用溫度計(jì)。把溫度計(jì)插入肉最厚的部分，讀數(shù)應(yīng)該是a 布特135 ^oF(一個 布特57 ^o);中等到全熟的要再加十度。再熱一點(diǎn)，肉就會開始變干，所以馬上拿出來!



1 讓肉在切之前“休息”一下。和大多數(shù)其他肉塊一樣，牛腩排最嫩、最美味的時(shí)候不是剛從烤架上下來的時(shí)候，而是在它休息和冷卻一段時(shí)間之后。如果肉從烤架上拿下來后立即切開，你會注意到它里面的汁液會溢出來 進(jìn)到盤子里。這些果汁是反應(yīng) 不影響肉的味道和質(zhì)地，所以這樣做可以使你的肉更嫩更美味。然而，如果你在切肉之前讓肉“休息”一會兒，它就有機(jī)會重新吸收這些汁液，保留它的水分和味道。為了“休息”你的肉，把它放在一個干凈的盤子或淺盤下面的帳篷鋁箔，讓它坐10-15分鐘。鋁箔可以幫助肉在放置時(shí)保持熱度。



2 順粒切。側(cè)翼牛排是由細(xì)長的肌肉纖維組成的——如果你在肉的長度上尋找細(xì)小而模糊的線條，你就能看到它們。如果保持完整，這些纖維很難咀嚼。然而，通過對角線切肉，垂直于肉的顆粒，纖維被切斷，使肉片更嫩。因?yàn)檫@個原因，羅 倫敦烤肉是傳統(tǒng) 最后擔(dān)任窄迪亞戈 按肉的紋理切成的薄片。



3 根據(jù)需要調(diào)味。分配你的財(cái)富 烤成一份 每個人都有幾片。如果你愿意，你現(xiàn)在可以單獨(dú)調(diào)味。撒上少許鹽和新鮮的黑胡椒粉幾乎總是能和Lo搭配得很好 倫敦烤肉，但其他季節(jié) 寧斯也能做出很好的選擇。以下是一些季節(jié) ning idea:預(yù)先做好的季節(jié) 迷迭香，百里香，烤大蒜辣椒粉，紅辣椒粉，烤/煎 叉子



4 享受吧!恭喜你!你的美味 倫敦烤肉已經(jīng)準(zhǔn)備好吃了。嘗試將這道經(jīng)典菜肴與烤蔬菜一起食用，或者將它夾在幾片面包之間，以獲得經(jīng)典的風(fēng)味組合。