腌料是香草、油和酸的濕混合物，用來給肉調(diào)味。這些成分的結合使肉更嫩，更有味道。有數(shù)百種腌制方法，但辣和甜的口味是最好的排骨。先解凍排骨，去膜，沖洗排骨。然后做一份亞洲風味的牛排，或者用咖啡糖蜜腌制，然后煮排骨。但一定要提前計劃好——為了達到最好的效果，你需要把排骨腌制一夜。

你應該知道的事情
將排骨放入冰箱解凍2-4天?；蛘撸阉鼈兎旁诶渌≈袔讉€小時。然后，用冷水沖洗排骨。
修剪掉肋骨下面的膜。然后把排骨放在一個大碗里，涂上腌料。將碗放入冰箱2-24小時。
將植物油、蘋果醋、紅糖、醬油、大蒜和o混合在一起，做一道經(jīng)典的腌料 洋蔥粉和辣醬。

原料

燒烤腌料

1瓶燒烤醬
1瓶啤酒(可選)
何 內(nèi)膽(可選，根據(jù)口味)
辣醬(可選，根據(jù)口味)
酸橙汁(可選，根據(jù)口味)
大蒜(可選，根據(jù)個人口味)

牛排餐廳腌料

1杯(0.2l)植物油
半杯(118毫升)蘋果醋
3湯匙。(35克)包裝好的紅糖
1湯匙。(15毫升)醬油
1湯匙。(15毫升)伍斯特沙司
1湯匙。9.3克蒜粉
1/2茶匙。(1.2g 叉子粉
1/2茶匙。(3克)粗鹽

亞洲式腌料

一杯(0.2升)蜂蜜
1/3杯(79毫升)醬油
3湯匙。(45毫升)雪利酒
2茶匙。(6.2g)蒜粉
1/2茶匙。(0.9g)紅椒碎

Coffee-Molasses腌料

一杯(0.2升)濃咖啡
1個紅洋蔥
1/2杯(118毫升)糖蜜
半杯(118毫升)紅酒醋
1/4杯(59毫升)第戎芥末
1湯匙。(15毫升)伍斯特沙司
1/4杯(59毫升)醬油
1湯匙。(15毫升)辣醬
2湯匙。蔥30克

可樂腌料

2升(8.5 c)可樂
2湯匙。辣椒粉(30g
一杯(200毫升)水
1個洋蔥
2瓣大蒜
1/ 2c (118ml)番茄醬
2湯匙(30克)紅糖
2湯匙(30克)伍斯特醬
2湯匙(30克)蘋果醋。

步驟
方法 一：方法1 / 2:

將排骨浸泡在腌料中

1 排骨在冰箱里完全解凍2-4天。在腌制或烹飪排骨之前，確保排骨完全解凍。解凍排骨最安全、最簡單的方法是在烹飪前2-4天將排骨放入冰箱。

用這種方法，排骨每4磅(1.8公斤)的肉解凍需要1天。

2 幾小時后用冷水浴解凍排骨。把碗或水槽裝滿冷水。將排骨完全浸入水中，放入原始包裝或密封塑料袋中。根據(jù)需要加入冷水，將溫度保持在40°F(4°C)左右。用這種方法，每1磅(0.45公斤)排骨需要30分鐘解凍。
廣告




3 將解凍后的排骨用冷水沖洗干凈。打開排骨，在冷水下浸泡。這樣可以去除屠宰后留下的骨頭碎片。




4 從肋骨的下面修剪膜。膜是位于肋骨骨側的紙一樣薄的一層。很多時候，你的肋骨已經(jīng)被剝?nèi)チ四?。如果沒有，在骨頭和細胞膜之間插入一把黃油刀來分離。它應該很容易刮掉，但如果刮不掉，就用一把更鋒利的刀。然后，用手把骨頭上的膜扯下來。在肋骨上留下薄膜會產(chǎn)生堅韌的橡膠質(zhì)感。





5 把腌料抹在排骨上。用涂油刷、抹刀或手把腌料抹在肉上。把肉的兩面都蓋上厚厚的一層。




6 把排骨放在有蓋的鍋里放入容器并冷藏2-24小時。腌料至少需要2小時才能被肉吸收，或者24小時才能達到最佳風味。加入更多的腌料來保持排骨的濕潤 大約每3小時一次?？偸前讶夥旁诒淅镫缰?，不要重復使用剩下的腌料。





7 燒烤排骨會有煙熏的味道，或者在烤箱里烤排骨會有柔軟的口感。用間接加熱烤排骨 大約一個小時，直接加熱20分鐘，直到它們完成?；蛘甙雅殴欠旁?35°C的烤箱里烤2-2個半小時。當肉開始從骨頭的末端脫落時，你就可以開始測試排骨是否做好了。





1 用商店里買的燒烤醬來做簡單又美味的腌料。簡單的腌制方法是，把你最喜歡的燒烤醬抹在排骨上，腌制至少一個小時。你也可以通過加入蜂蜜、辣醬、酸橙汁或大蒜來給商店買的醬汁添加更多的味道?；蛘咴跓踞u里加一瓶啤酒來做醉醺醺的燒烤排骨。為了更簡單，試著用慢燉鍋煮排骨。



2 做一份經(jīng)典風味的牛排排骨。將1杯(200ml)植物油，1/2杯(118ml)蘋果醋，3湯匙攪拌均勻。紅糖(35g)， 1湯匙。(15毫升)醬油，1湯匙。伍斯特沙司(15ml)， 1湯匙。(10克)大蒜粉，半茶匙。(1g)的o 在一個大容器中加入適量的鹽和鹽。腌排骨至少2小時，最好是一晚上。如果你沒有上司 一個足夠大的容器，可以裝下架子，把它放進一個非常大的塑料袋里，或者把排骨切成兩半，放在兩個不同的容器里。在涂在肉上之前保留一些腌料，為煮熟的排骨提供額外的醬汁。



3 用亞洲風味的腌料帶出甜和辣的味道。混合1杯(200mL)蜂蜜，1/3杯(80ml)醬油，3湯匙。(45毫升)雪利酒，2茶匙。(6克)蒜粉，半茶匙。(1克)紅椒碎。在爐子上用中火加熱混合物，攪拌配料，直到它們混合在一起。等混合物完全冷卻后再倒在肉上。將肉腌12小時以獲得理想的風味。如果你想要更辣的鹵汁，可以加更多的紅辣椒。



4 用咖啡糖蜜腌制出一種獨特的味道。第1章 洋蔥和2湯匙。用1杯(200mL)濃咖啡、1/2杯(118ml)糖蜜、1/2杯(118ml)紅酒醋、1/4杯(60ml)第戎芥末，1湯匙，用中火煮熟。伍斯特沙司(15ml)， 1/4杯(60ml)醬油，1湯匙。(15毫升)辣醬。o 當所有的配料都混合在一起后，把它們從火上拿下來，預留一杯(200mL)用來蘸醬。讓剩下的冷卻，然后把肉腌至少2小時。你也可以在煮肉的時候用額外的腌料涂在肉上。



5 用經(jīng)典的美國風味做可樂排骨。用2升(8.5 c)你最喜歡的可樂與2湯匙混合。辣椒粉30克，水1杯(200毫升)，洋蔥1個，蒜瓣2個，番茄醬1/2克(118毫升)，紅糖2湯匙(30克)，伍斯特醬和蘋果醋各2湯匙(30克)。根據(jù)你的口味加入鹽和辣椒粉。在爐子上用中火加熱混合物，直到它變稠。冷卻變稠的醬汁，在攪拌器中攪拌1分鐘或直到它變得光滑。