離排骨脫落只有幾個(gè)小時(shí)了，你只需要一個(gè)烤箱。雖然昂貴的烤爐和烤架可以為肉增添經(jīng)典的煙熏味，但只要你知道烹飪背后的簡(jiǎn)單科學(xué)，就不一定每次都能做出完美的排骨。

原料

Oven-Cooked肋骨

排骨1根
1茶匙(5ml)液體煙(可選)
選擇干擦
燒烤醬的首選

Slow-Grilled肋骨

1排圣路易斯排骨
1杯(250毫升)蘋(píng)果汁
1茶匙(5ml)液體煙(可選)
選擇干擦
燒烤醬的首選

香料混合物(干擦)

2湯匙。鹽
1湯匙。煙熏辣椒粉
1湯匙。辣椒粉
1/2湯匙。紅糖
1/2湯匙。地面孜然
1/2湯匙。地面香菜
1/2湯匙。粒狀大蒜
1茶匙。磨碎的黑胡椒
3湯匙(45毫升)蘋(píng)果醋 或半個(gè)檸檬
半杯你最喜歡的燒烤醬

自制燒烤醬

1個(gè)中等大小的黃洋蔥，磨碎
一杯半(350毫升)番茄醬
2湯匙(30毫升)棕色芥末
1/3杯(80毫升)糖蜜
1/4杯(60毫升)伍斯特郡
1/4杯(60毫升)蘋(píng)果醋
3/4茶匙(4ml)液體煙

步驟
方法 一：方法1 / 3:

準(zhǔn)備排骨

1 烹飪前至少30分鐘把肉從冰箱里拿出來(lái)。讓肉加熱到室溫可以防止溫度沖擊，使排骨的外部比內(nèi)部煮得快得多。想想那個(gè)男孩 它們就像小冰塊，可以保持低溫很長(zhǎng)時(shí)間 比肉更辣，你就會(huì)明白為什么在烹飪之前讓整個(gè)東西熱一下是很重要的 創(chuàng)造。有限公司 在排骨熱起來(lái)的時(shí)候繼續(xù)干擦和準(zhǔn)備工作——你只是不想在30-60分鐘之前把排骨放進(jìn)烤箱。





2 用一把小刀從排骨的背面切下薄薄的銀色薄膜。它可能有點(diǎn)粘，但只要輕輕撬一下就能剝下來(lái)。沿著膜的頂部切開(kāi)一條長(zhǎng)縫，沿著骨頭向下拉，把它剝掉。這個(gè)膜不是0 嚼起來(lái)很硬，可以防止你的味道滲透到肉里。廣告




3 混合所有的成分來(lái)做你的干擦。干擦不僅僅是為了換季 寧——鹽和糖共同作用有助于保持肉的水分，這對(duì)排骨脫落是必不可少的。用叉子把所有香料和糖均勻地?cái)嚢柙谝黄?。你可以使用上面的干擦配方，或者直接從商店?gòu)買(mǎi)。
如果可能的話(huà)，使用一些專(zhuān)業(yè)的“煙熏鹽”來(lái)獲得令人印象深刻的煙熏味。





4 輕輕地按摩你的干擦到肋骨，完全覆蓋它們。不要害羞——用大量的香料和糖的混合物，把它涂在肉上，蓋住排骨。如果你打算烤排骨或熏排骨，或者想自己做醬汁，在開(kāi)始之前留出3湯匙干擦。





5 在排骨上撒上一茶匙煙熏液，如果不用煙熏器的話(huà)。如果你在烤箱里做飯或使用丙烷烤架，這是一個(gè)很好的方法來(lái)獲得煙熏味沒(méi)有麻煩。然而，如果你不想要煙熏味，你也可以跳過(guò)這一步。




6 如果你不想買(mǎi)，可以在爐子上做一個(gè)經(jīng)典的煙熏燒烤醬。如果你已經(jīng)有了最喜歡的醬汁，那么你可以愉快地使用它。下面的食譜是簡(jiǎn)單地混合在一個(gè)醬鍋里，然后小火煮20分鐘:1個(gè)中等大小的黃洋蔥，磨碎
一杯半(350毫升)番茄醬
2湯匙(30毫升)棕色芥末
1/3杯(80毫升)糖蜜
1/4杯(60毫升)伍斯特郡
1/4杯(60毫升)蘋(píng)果醋
3/4茶匙(4ml)液體煙
多余的3湯匙香料擦。





1 烤箱預(yù)熱至250華氏度/120攝氏度。要做多汁的排骨，在最初的幾個(gè)小時(shí)里，你需要一個(gè)緩慢、均勻的烹飪溫度，這樣可以讓肉慢慢煮熟，同時(shí)保持水分。雖然熟練的廚師可以用煙熏器或大烤架掌握這門(mén)藝術(shù)，但用烤箱要容易得多。這些排骨既可以在烤箱里完成，也可以在烤架上完成，這意味著在烤箱里使肉變嫩后，你仍然可以得到美味的煙熏味



2 用一大塊鋁箔蓋住排骨，做一個(gè)排骨袋。你需要足夠的箔紙來(lái)包裹排骨，但在排骨上面的箔紙里仍然有一些蒸汽的空間。先不要把肋骨完全閉合。



3 在排骨上倒3湯匙蘋(píng)果醋，或者半個(gè)檸檬的汁。這些烹飪酸有兩個(gè)作用。首先，它們?yōu)檎羝峁┮后w，這有助于在烹飪時(shí)保持肉的濕潤(rùn)。其次，它們比單獨(dú)烹飪更快地使肉變嫩，分解堅(jiān)硬的組織，真正從肋骨上脫落。



4 把錫箔紙蓋上，留下蒸汽的空間，在烤盤(pán)上烤2小時(shí)。在烤排骨的時(shí)候，不要急著打開(kāi)烤箱，尤其是鋁箔紙。你想留住一個(gè)獄警 持續(xù)加熱，盡可能多地蒸，這樣排骨才會(huì)嫩。



5 從烤箱中取出，打開(kāi)錫箔紙，將液體倒入耐熱容器中。在前兩個(gè)小時(shí)結(jié)束后，準(zhǔn)備玩一些雜耍。當(dāng)你第一次打開(kāi)鋁箔紙時(shí)，要小心蒸汽，因?yàn)樗鼤?huì)很熱。把湯汁從袋子里拿出來(lái)，把鋁箔紙扔掉。先別把烤箱關(guān)掉!



6 把烤箱調(diào)到500華氏度/260攝氏度，如果排骨足夠嫩，可以把牙簽塞進(jìn)去。如果排骨還是有點(diǎn)硬，把排骨肉面朝上放在烤盤(pán)上，然后回到烤箱里，直到排骨容易刺穿，每15分鐘檢查一次。如果它們已經(jīng)變軟了，打開(kāi)烤箱。如果你想在烤架上烤完排骨，把火調(diào)高，然后點(diǎn)擊這里看剩下的食譜。它們也可以直接在烤箱里完成。注意不要讓你的肋骨在高溫下變干。



7 把烤箱架移到最上面的位置一旦你把暖氣調(diào)高了。頂部是 烤箱是最熱的，可以很好地完成排骨。你要找的是濃郁的焦糖醬汁。



8 把你的燒烤醬和排骨上的汁液混合在一起，蓋在肉上。 o 肉已經(jīng)煮熟了，在排骨上完全涂上醬汁和香料混合物。



9 把排骨放回烤箱烤15-20分鐘，直到變成褐色。確保排骨多肉的一面朝上。最后一步會(huì)讓邊緣變脆，肉變黃，最后的味道也會(huì)很好。



1 在烤架上設(shè)置一個(gè)直接和間接的加熱區(qū)域。當(dāng)你燒烤的時(shí)候，你應(yīng)該有一個(gè)地方直接在火焰上，另一個(gè)地方 只從烤架里的空氣中加熱。根據(jù)你的烤架，有不同的方法來(lái)做到這一點(diǎn):木炭烤架和木柴烤架的設(shè)置應(yīng)該讓烤架的一半被煤塊覆蓋，另一半是空的。對(duì)于容易從骨頭上脫落的肋骨來(lái)說(shuō)，緩慢而穩(wěn)定是一種方式。丙烷烤爐可以簡(jiǎn)單地打開(kāi)1個(gè)燃燒器，留下1-2個(gè)燃燒器關(guān)閉。如果你在烤架上有第二個(gè)更高的架子，也可以這樣做。



2 將烤架加熱到大約225華氏度/110攝氏度。這通常意味著中低的設(shè)置，但所有的烤架都是不同的。如果你的烤架沒(méi)有溫度計(jì)，這已經(jīng)足夠熱了，你可以把手放在烤架上2-3英寸 大約10秒。



3 在火上加入幾把潮濕的燒烤煙木，比如櫻桃木或蘋(píng)果木，等它冒煙。如果你不想處理冒煙的木頭，你可以用 大約一茶匙的液體煙灑在排骨上，揉搓到肉里。如果使用丙烷烤架，用木材填滿(mǎn)小鋁煙盤(pán)，而不是直接添加。



4 把排骨在煙上烤3個(gè)小時(shí)。你想要盡可能地節(jié)省煙霧。你將打開(kāi)燒烤架，以備不時(shí)之需 沒(méi)有霧化，但這將在下面解釋。



5 用噴瓶把排骨淋在蘋(píng)果汁里一小時(shí)一次。這種汁液有助于保持水分，提供輕微的甜味，并使肉變嫩。這些涂上蘋(píng)果汁的特別嫩的排骨通常是co 被認(rèn)為是“圣路易斯風(fēng)格”。



6 用高強(qiáng)度的箔紙把肋骨包起來(lái)，在一端留一個(gè)小開(kāi)口。提前準(zhǔn)備好鋁箔袋，因?yàn)榕殴鞘菬岬模阆氚阉鼈冄杆俜呕乜炯苌? 一旦它們被包裹起來(lái)。如果烤架需要一個(gè)新的木炭煙囪來(lái)保持熱，這通常是添加它的最佳時(shí)間。



7 將半杯蘋(píng)果汁倒入袋中，密封，煮1小時(shí)。這個(gè)階段基本上是用蒸汽煮肉，這是讓肉從骨頭上脫落的關(guān)鍵一步。



8 把排骨取出來(lái)煮再用間接加熱，直到它們被提起時(shí)略微彎曲。這是你的記號(hào)，表明他們完了 只需要最后一次快速的加熱就能把外面烤焦了。通常還需要1-2個(gè)小時(shí)。每小時(shí)往排骨上噴一次蘋(píng)果汁。



9 把熱的、煮熟的排骨放在鋁箔紙里，放在冷卻器里備用。下一步需要把烤箱的溫度調(diào)高，但你不希望排骨在這個(gè)過(guò)程中過(guò)熱。相反，用錫箔紙把它們包起來(lái)，在你升溫的時(shí)候保持熱量和水分。記住，當(dāng)它們被舉起時(shí)稍微彎曲就完成了。但在它們變得美味之前還有一個(gè)階段。



10 把火調(diào)高，或者加一煙囪的木炭。此時(shí)烤架應(yīng)該非常熱，因?yàn)槟阋龅木褪强焖倏臼?。別急，確?？炯苁? 差不多是他能弄到的最熱的了。



11 在排骨上充分刷上燒烤醬，然后肉面朝下煮2-5分鐘。你只需要讓醬汁在肉周?chē)兂?，焦糖化，還有一些烤痕的開(kāi)始。當(dāng)你喜歡的時(shí)候，把肉拿出來(lái)，上桌。



12 完成了。