知道如何切自己的排骨是一項(xiàng)很好的技能，對(duì)于許多烹飪風(fēng)格，如燒烤和一些亞洲菜。更不用說(shuō)，自己切排骨還能省錢(qián)，因?yàn)樵陔s貨店買(mǎi)的預(yù)切排骨往往更貴。對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)，這部分肉被簡(jiǎn)單地稱為排骨。對(duì)于牛肉來(lái)說(shuō)，類似的排骨被稱為短排骨。

步驟
方法 一：方法1 / 3:

準(zhǔn)備切割

1 洗手。是我 每次洗澡的時(shí)候洗手是很重要的 要處理食物了。此外，當(dāng)你在處理生肉和任何其他類型的食物之間切換時(shí)，你應(yīng)該洗手。正確的洗手方法包括使用抗菌肥皂，將肥皂在手掌、手背、指甲下和指間產(chǎn)生泡沫，持續(xù)至少20秒。





2 使用bo寧或斷刀切肋骨。具體來(lái)說(shuō)，使用這些刀，也有直刃或格蘭特刃。直刃刀在切割的一面是光滑的，而鋸齒刃刀則有很大的凹槽。
在切刃的兩邊各有一排相同的扇貝。
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3 擺好砧板。你可以選擇木板，也可以選擇塑料之類的無(wú)孔材料。雖然塑料更容易清潔，但這兩種選擇都可以安全用于切割生肉。




4 用40°F(4°C)解凍肉，每1磅(0.45公斤)解凍30分鐘。將排骨放入可密封的塑料袋中，然后放入裝滿冷水的水槽中。偶爾攪拌一下水 最終打破了冷水和溫水之間的屏障。你也可以把排骨放在冰箱里解凍。每4磅(1.8公斤)，需要1天解凍。一定要把排骨放在鍋里或co里 大到足以容納水滴的容器。





1 找出肋骨架的三個(gè)主要部分。最后你要做的是排骨部分。其他部分需要從肋骨上切下來(lái)。裙擺是位于中間架子背面的一塊肉瓣。肋尖在架子的底部。重點(diǎn)是肋骨一端的一大塊肉。胸骨，也被稱為胸骨，在較寬的一端與胸腔相連。



2 把裙子脫下來(lái)。你會(huì)在肋骨狹窄的一端找到這塊肉，它連著架子后面的最后一塊骨頭。背面是側(cè)面的時(shí)候 更多的骨頭暴露在外。與最后一根骨頭平行，盡可能靠近骨頭。然后，盡可能靠近胸腔切，沿著整塊肉切，直到它完全與架子分離。你可不想走得太深，那樣會(huì)傷到骨頭。你想要在這個(gè)范圍內(nèi) 骨頭是軟的，它走了 我要進(jìn)去。



3 切掉要點(diǎn)。這個(gè)點(diǎn)是靠近最后一根肋骨的三角形部分。隨著離最后一塊骨頭越來(lái)越遠(yuǎn)，它的寬度逐漸變細(xì)，從寬到窄。為了隔離肋骨，需要把這個(gè)拿掉。如果這一塊留在排骨上，它很可能會(huì)被煮得過(guò)熟，影響排骨的整體味道。你可以把這塊肉冷凍起來(lái)，或者在烹飪前把它放在冰箱里不超過(guò)5天。



4 取下胸骨。胸骨是肋板最厚的部分?？匆录茌^寬的一端，找到衣架 邊上的肋骨。沿著肋骨底部的骨頭摸一個(gè)柔軟的點(diǎn)。o 找到軟點(diǎn)后，沿著垂直于骨頭的地方切開(kāi)。對(duì)每根肋骨重復(fù)這個(gè)步驟，直到每根肋骨的軟點(diǎn)被完全切開(kāi)。你也可以把這塊肉保存起來(lái)，就像保存裙肉一樣。這將確保整個(gè)胸骨，包括胸骨和軟骨被切掉。



5 把膜扯掉。從胸腔的一角開(kāi)始，用刀找到膜的末端。在膜和骨頭之間切開(kāi)，這樣你就能抓住一塊膜。用紙巾或其他布料抓地力，慢慢向上拉膜，遠(yuǎn)離肋骨。膜也被稱為“膜”。



6 用刀切掉多余的脂肪。 o 一旦膜被移除，脂肪袋就會(huì)暴露出來(lái)。把這些口袋拿開(kāi)。同時(shí)，從排骨的另一邊切掉脂肪。這些脂肪袋會(huì)呈現(xiàn)白色或褐色，并懸掛在胸腔上。



1 將胸腔的后四分之一與第四分之一分開(kāi)。找出第12和第13根肋骨之間的空間。把第13根肋骨從胸腔上切下來(lái)。你可以把第13排留作其他用途，比如香腸。



2 把第四部分分成兩部分。找到第四和第五肋骨之間的空間。在這些肋骨之間切一刀，去掉第1到第4根肋骨。然后，你剩下的肋骨5到12。這一步確保你剩下的肋骨是最適合做排骨的。



3 把肋眼牛排從胸腔里切掉。這塊肉位于胸腔的頂部。找到胸腔的側(cè)面 你可以清楚地看到肋眼的“眼睛”。眼睛看起來(lái)就像一塊橢圓形的肉，被一小層脂肪包圍著。用這個(gè)作為標(biāo)記，垂直于肋骨，穿過(guò)整個(gè)胸腔。



4 沿著被軟骨隔開(kāi)的區(qū)域切除肚臍。找出胸腔底部的區(qū)域 E是肋骨末端。找到將肋骨與底部大塊肉分開(kāi)的軟骨，垂直于肋骨切開(kāi) 沿著軟骨線。



5 將肋骨5至12切成4英寸(10厘米)的條。從肋骨的頂部向下測(cè)量4英寸(10厘米)，并在垂直于骨頭的所有肋骨上切開(kāi)。重復(fù)這個(gè)過(guò)程，直到所有肋骨都被切成4英寸(10厘米)的部分。{有限公司 Nvert |4|in|cm|abbr=on}}條是傳統(tǒng)的 排骨長(zhǎng)度的最后測(cè)量。不過(guò)，你也可以根據(jù)自己的喜好把它們切成3英寸(7.6厘米)或更小的條。



6 從肋骨5到肋骨8分開(kāi)肋骨9到12。用你的刀在肋骨8和9之間做一個(gè)完整的切口。確保不要切得離肋骨太近，并且在切口的兩端都留一些肌肉。這些肋骨 含有太多的脂肪，不能用于短排骨。然而，你可以選擇把這些排骨留作香腸或碎牛肉。



7 用第5到第8根肋骨，在每根骨頭之間切開(kāi)。把肉留在骨頭的兩側(cè)，確保不要切得太靠近肋骨。這叫英式切排骨。對(duì)于側(cè)肋，切短肋骨，而不是在骨頭之間切，做3英寸(7.6厘米)垂直的切，穿過(guò)所有的肋骨。這使得每一塊肉都有幾塊骨頭。