很少有人能抗拒用自己喜歡的配料定制的脆面包里夾著多汁肉餅的味道，但烹飪出形狀完美的漢堡是另一回事。漢堡在煮的時候會像足球一樣膨脹起來。肉餅的邊緣比中心煮得快，導(dǎo)致肉在收縮時膨脹。你可以通過一些簡單的技巧來避免這個問題，比如用拇指按下生漢堡肉餅，或者把它們壓扁。它們可以讓你在烤架上、平頂上或煎鍋上做出美味的扁平漢堡。

原料
1磅(0.45公斤)碎牛肉
1茶匙(5.90克)鹽
一茶匙(2.33克)黑胡椒
一茶匙(9.84克)大蒜粉或其他調(diào)味料
生菜、西紅柿和其他配料
4到6個漢堡包

做4到6份

步驟
方法 一：方法1 / 3:

選擇合適的肉類

1 購買含有80%肉和20%脂肪的碎牛肉。脂肪是把肉粘在一起的東西，所以瘦肉通常會讓你難受。如果你想讓你的漢堡有形狀，磨碎的卡卡肉會很好，但你也可以用磨碎的西冷肉來增加味道。你也可以把瘦肉和某種脂肪混合在一起，比如把等量的碎牛肉和碎豬肉混合在一起。像火雞這樣的瘦肉與雞蛋、牛奶甚至酸奶等高脂肪成分混合在一起，以幫助它們保持形狀。素食漢堡也可以用同樣的方法制作。





2 如果有的話，買些磨碎的肉。超市里賣的大部分碎牛肉都是半碎的。這種肉效果很好，但并不是最好的。如果你真的想確保漢堡保持形狀，請向屠夫?qū)で髱椭?。去?dāng)?shù)氐娜獾昊蛳虺腥忸惞衽_的人要些磨碎的肉。中等磨碎的肉通常要加工5次，所以它不像粗磨碎的肉那樣粘在一起。磨碎的肉是0 只處理過 在包裝銷售之前。
如果你有絞肉機(jī)，你也可以在家里自己做漢堡。
廣告




3 把肉卷成大小相同的丸子。根據(jù)你打算做的漢堡數(shù)量來分配肉。把肉分開后，用雙手把每一塊肉卷起來。確保肉粘在一起，但要輕輕地處理，以免過度使用。o 只要你有一些co 持續(xù)的肉丸煮，把它們放在一邊，直到你準(zhǔn)備好扔出去 到你的鍋里。例如，1磅(0.45公斤)的肉通?？梢宰?個漢堡。漢堡將會是 ¹?₄磅(0.11公斤)，所以如果你打算做更大的漢堡，就多買點肉。
如果你從當(dāng)?shù)氐碾s貨店買準(zhǔn)備好的碎牛肉，它可能是一大包的。不要把肉分開，試著用一個4盎司(110克)的冰淇淋勺把肉打成球狀，不需要任何添加劑 滾動部分。
先不要給肉調(diào)味。雖然你可以嘗試混合各種季節(jié) 現(xiàn)在，你要冒的風(fēng)險是把肉揉得太久，之后它就不能保持原來的形狀了。





1 在烤架或煎鍋上用中火預(yù)熱植物油。擦一個 大約1湯匙(15毫升)的油 在打開烤架之前放入烤架格柵或平頂。然后，將其設(shè)置為450°F(232°C)。讓它熱一會兒 在你準(zhǔn)備漢堡餅的時候大約15分鐘。如果你在爐灶上烹飪，油會在一分鐘內(nèi)加熱 大約2分鐘。用烤箱烹飪時，在烤盤上鋪上箔紙或油，這樣漢堡就不會粘在上面。



2 把肉鋪成肉餅³?₄在(1.9厘米)厚。用手或抹刀把肉壓平。確保整個肉餅都是co nsistent厚度。它的頂部和底部應(yīng)該是平的。任何不均勻的部分都會以不同的速度烹飪，這可能會影響漢堡的形狀。讓每個漢堡肉餅盡可能統(tǒng)一。如果中心比邊緣大，在煮完之前就會膨脹起來。你可以買一個漢堡壓機(jī)來做一個結(jié)實的漢堡肉餅，或者用兩個小的熟食店 容器蓋，直徑4英寸，深度1/4英寸。你可以輕輕地按壓鍋蓋之間的肉餅。稱一下每個肉餅的重量，把它們壓出來，或者取大約的量，比如四分之一磅等于半杯。把它揉成球狀，用雙手壓成圓盤狀，然后烤制。如果你用的是鑄鐵，做一個松散的圓丘，直接在烤架上搗碎，就可以做出一個又薄又脆的肉餅。但這對燒烤架不起作用，會造成相當(dāng)混亂。



3 用你的拇指做一個1 ¹?₂中間有3.8厘米寬的酒窩。把拇指放在肉餅上，輕輕地按下。把肉餅做成a 布特 ¹?₂在中心(1.3厘米)厚。它的邊仍然是a 布特 ³?₄在(1.9厘米)厚。這個小凹痕足以幫助漢堡保持形狀。有了它，中心部分就會消失 在較厚的邊緣煮熟時稍微膨脹一下。



4 在肉餅上撒上鹽、胡椒和其他調(diào)味料。嘗試使用 大約一茶匙(5.90克)鹽和一茶匙(2.33克)黑胡椒，用于調(diào)味4到6個餡餅。任意調(diào)味。鹽和胡椒足以做出美味的扁平漢堡，但你可以使用各種其他調(diào)味料，包括o 洋蔥粉，大蒜粉，辣椒粉，甚至紅糖。在肉餅上涂上一層調(diào)味料 在把它們放在熱烤架或平底鍋上之前或之后立即混合。例如，試著將一湯匙(9.84克)大蒜粉與鹽和胡椒粉混合。然后你可以加入等量的紅辣椒，讓肉更美味，或者加入紅糖，讓肉更甜，味道更均衡。你也可以加入一茶匙(4.9毫升)伍斯特郡、醬油或魚露等配料。額外的水分能讓肉保持多汁，同時也能讓肉黏在一起。



5 每面煎4到5分鐘。將肉餅轉(zhuǎn)移到烤架或烤箱中，讓美味的肉味開始變黃。煮的時候不要碰它。時間結(jié)束后，用抹刀把它翻過來，這樣它就可以烤了 繼續(xù)煎另一面。只要兩面煎得均勻，你就能做出一個冰球形狀的肉餅，不會讓你的漢堡看起來像一座斜塔。如果你是芝士漢堡的粉絲，在翻轉(zhuǎn)肉餅后放一片芝士。當(dāng)肉餅的下半部分煮熟時，奶酪會融化。漢堡看起來完全是棕色的，幾乎是燒焦的黑色 因為它已經(jīng)煮好了。在翻轉(zhuǎn)漢堡或把它從火上拿下來之前，確保它看起來是熟的。如果你覺得還不夠熟，就多花點時間。你可以用肉溫度計來測試漢堡中心的熟度。將其煮到160°F(71°C)以確保食用安全。



1 在平底鍋或平底鍋中用中高火加熱植物油。倒 大約1湯匙(15毫升)油倒入鍋中。讓它熱一會兒 大約2分鐘。在嘗試烹飪漢堡之前，前后傾斜平底鍋，讓油灑在上面。確保鍋上覆蓋了一層薄薄的油。你不需要大量的油來做漢堡。肉里的脂肪使肉餅保持濕潤和緊致。然而，那一點點油可以防止肉粘在鍋上。植物油是最好的選擇，因為它不容易燃燒。黃油和其他類型的食用油也可以使用，但要確保它們不會冒煙。



2 把肉放在鍋里，把它壓平。沒錯，你得把剛卷起來的肉塊壓扁——不過別擔(dān)心，這是件好事。用抹刀把它壓緊。盡量把每個肉餅弄平。只要它看起來是平的，沒有氣球就能烤得很均勻 在中間。這在烤架上就行不通了，因為肉會被直接推過它的開口?？疽部梢裕闈h堡要在平底鍋里做。肉餅的邊緣可能看起來有點粗糙，但沒關(guān)系。邊緣可以比中心高一點。如果中間較高，你的漢堡就不會保持平坦。你可能聽說過，把漢堡肉餅壓平會使它們變干。因為肉還是生的，所以你把它壓平時不會失去任何汁水。在鍋里放盡可能多的肉丸。記得在用抹刀壓平的時候要留出足夠的空間讓肉散開。根據(jù)鍋的大小，你可能需要分批進(jìn)行。



3 如果你愿意，可以用鹽和胡椒粉給漢堡調(diào)味。給漢堡調(diào)味的最佳時間是在它們還未生的時候。每種配料隨你喜歡加多少就加多少。嘗試使用 每個肉餅大約1茶匙(5.90克)鹽和1茶匙(2.33克)黑胡椒。你可以在肉餅上加點調(diào)料 節(jié)日的部分 寧斯或跳過季節(jié) 如果你喜歡素漢堡，就完全不吃。例如，試著在每個肉餅中加入1茶匙(3.28克)大蒜粉。如果你用的是調(diào)味料 混合后，均勻地撒在你要做的所有漢堡上。把一半的錢也省下來，當(dāng)你翻轉(zhuǎn)漢堡的時候!



4 把漢堡煮一小時大約兩分鐘，直到底部變成棕色。在煎肉餅的過程中不要打擾它們。設(shè)置一個計時器，這樣你就可以在它們煮過頭之前翻轉(zhuǎn)它們。時間到了，用鏟子把肉餅鏟起來。煮熟的那一面看起來應(yīng)該是完全棕色的，有些地方甚至有點脆。注意肉餅的外緣變成棕色。如果邊緣看起來是棕色的，那么薄的中心也會被煮透。如果漢堡底部看起來還沒熟，讓它再煮一會兒。然而，兩分鐘就足夠做碎漢堡了，因為它們很薄。



5 把肉餅翻過來，用鹽和胡椒粉調(diào)味。把它們一個一個翻過來，在鍋里分開。在肉餅上撒適量的鹽和胡椒粉。嘗試使用 每一份加1茶匙(5.90克)鹽和1茶匙(2.33克)黑胡椒。如果你做的是芝士漢堡，你可以在每個上面放一片芝士。你可以加入其他調(diào)味料，比如大蒜，或者如果你愿意，可以不放胡椒。增加節(jié)日的 涂兩次是有點額外的工作，但它對塑造你的漢堡更好。你不需要嘗試混合季節(jié) 在肉中加入寧，這樣就不會有過度加工肉的風(fēng)險。它在鍋里不會變形的!



6 把餡餅再煮一分鐘，直到它們?nèi)孔兂珊稚?/b>在煮漢堡的時候，要抵制觸摸或移動漢堡的誘惑。注意它們的邊緣開始變黃。因為它們已經(jīng)半熟了，所以它們不需要那么長時間來完成。o 一旦時間到了，用鍋鏟夾起漢堡，在上菜之前檢查一下它們是否都是棕色的。如果你在做芝士漢堡，在翻轉(zhuǎn)漢堡的時候加入芝士，注意芝士的邊緣開始下垂。用肉溫度計來確認(rèn)漢堡已經(jīng)烤熟了。他們將是一個 中心約160°F(71°C)。