Lugaw是菲律賓傳統(tǒng)上制作的一種簡單的米粥。這道菜有兩種常見的版本:一種是用湯和米飯做成的普通粥，另一種更美味的粥還包括雞絲(有時用它的西班牙語名字arroz caldo來指代)。雖然后者比較耗時，但兩者的準備都相當直接和簡單。

原料

方法一:普通蘆瓜

做4份

1/3杯(80毫升)糯米
半杯(125毫升)長粒米
2湯匙(30毫升)植物油
4瓣蒜，剁碎
4英寸(10厘米)的姜根，去皮，切成絲
5杯(1250毫升)雞湯、肉湯或水
魚露(可選)
磨碎的黑胡椒，根據(jù)口味(可選)
1/4杯(60毫升)烈性酒(可選)
1個蔥，切成薄片(可選)

方法二:雞柳燉

做8到10份

1湯匙(15毫升)植物油
2 - 3磅(900 - 1350克)雞肉，分成幾份(雞胸、雞翅、雞腿、雞大腿等)
2英寸(5厘米)的姜，去皮，切成絲
1瓣蒜，剁碎
一杯(250毫升)洋蔥丁
1湯匙(15毫升)醬油
3湯匙(45毫升)魚露
6杯(1.5升)水，另外加一些
一杯(250毫升)生白米
半杯(125毫升)生糯米
2到4個煮熟的雞蛋，切片(可選)
新鮮酸橙汁(可選)
一杯(250毫升)切碎的青o 叉子(可選)

步驟
方法 一：方法1 / 2:

方法一:普通蘆瓜

1 洗米 ．把糯米和長粒米都用涼水洗凈。完成后把水倒掉。將米飯倒入一個大的玻璃碗中，加入大約三倍的水。
趁米飯還沒泡在水里的時候，用手在碗里移動。
倒咖啡 用細孔濾器過濾碗內的內容。把水倒掉，把米留著。





2 在一個大燉鍋里加熱油。將食用油倒入邊高底厚的中號平底鍋中。把平底鍋放在爐子上，中火加熱。讓油加熱30到60秒 NDS在繼續(xù)之前。
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3 把蒜和姜炒一炒。將蒜末和姜片加入熱油中。煮，攪拌頻繁，為一 大約2分鐘。在這段時間里，這兩種食材應該變得輕微烘烤，并散發(fā)出明顯的香味。
仔細觀察大蒜和姜，防止它們燒焦。





4 加入大米和高湯。將洗凈的米飯放入鍋中，將高湯倒在上面。攪拌均勻。攪拌鍋里的東西時，刮一下鍋底和鍋邊。這樣做可以將米飯粘在鍋上的風險降到最低。
大多數(shù) lugaw食譜使用自制高湯，但高質量的商業(yè)肉湯也能提供同樣多的味道。有些廚師甚至更喜歡用白開水而不是高湯或肉湯，但這樣做會讓味道更淡。





5 用魚露和胡椒調味。如果你想調味 lugaw，你可以加入任何你喜歡的魚露( Patis)和黑胡椒。這一步是0。 只是可選的。你不需要添加任何一種調料 倒菜吧。
如果你不確定用多少，可以先加入1/4茶匙(1.25毫升)胡椒粉和1/2茶匙(2.5毫升)魚醬。您可以在整個過程中根據(jù)自己的口味添加更多。





6 燉60分鐘。把 lugaw煮到沸騰，然后把火調小。蓋上鍋蓋，煮30到60分鐘，或者直到米粒變得明顯腫脹。完成后，這道菜的整體口感應該很厚。
攪勻 在烹飪過程中，鍋經(jīng)常會翻出鍋底。這樣做會使大米釋放出更多的淀粉，從而使大米變得更厚 lugaw．
如果是這樣的話 在米飯完全膨脹之前，鍋底看起來太厚了，你可以加更多的肉湯。添加additio 取1/2杯(125毫升)的肉湯。
你可以試一下 lugaw在烹飪過程中，也可以根據(jù)需要加入更多的胡椒粉或魚醬。





7 為熱。 o 不錯的 lugaw準備好了，把它從火上拿下來，立即把它舀進盤子里。趁熱享用這道菜吧。如果需要的話，你可以用大約1湯匙(15毫升)的 rousong或者是酥脆的“豬肉松餅”。
如果你對豬肉松不感興趣，那就去吧 每一份配上一點蔥花。





1 把米飯洗凈 ．將所有的米飯放入冷水中快速沖洗干凈。把水倒掉，存起來 只有米飯。要沖洗大米，將其倒入一個大玻璃碗中，并用三倍的水覆蓋它。當大米被淹沒時，用手輕輕地移動和擦洗。將大米和水倒入篩網(wǎng)濾干。把米飯放在一邊，待需要時再用。



2 把油加熱。將植物油倒入一個底厚的大湯鍋中。在爐子上用中火加熱。給油30到60秒 NDS在繼續(xù)之前需要預熱。



3 把大蒜、洋蔥和姜炒一炒。將蒜末、洋蔥丁和姜片放入熱油中。煮，攪拌頻繁，為一 大約2分鐘。這三種食材應該稍微烤熟，非常香。當你把這三種食材的味道釋放到油里后，暫時把它們從鍋里拿出來。把它們放在一個單獨的盤子里，放在一邊。



4 加入雞肉和1/4杯(60毫升)水。把切好的雞肉放在同一個湯鍋里，用不超過1/4杯(60毫升)的水。蓋上蓋子，用中高火煮5到10分鐘。場合 最后攪拌一下 在這個步驟中，要用鍋蓋蓋住，防止雞肉粘在鍋底上。有限公司 繼續(xù)烹飪，直到雞肉釋放出足夠的液體，在湯鍋底部產生大約1杯(250毫升)的液體。



5 回歸季節(jié)然后加入調味汁。將之前炒好的姜、洋蔥和大蒜重新放入湯鍋中。再加入醬油和魚露。把所有的東西攪拌在一起，使味道更均勻。用中高火再煮2分鐘。



6 再往鍋里倒些水。把剩下的水加入湯鍋。將液體煮沸，然后把火調小。雞塊必須完全浸沒在液體里。你把火關小后，液體還是會凝結 繼續(xù)小火慢燉。



7 燉2小時。蓋上湯鍋，用小火到中低火燉2小時。小火煮完后試一下。如有需要，可按個人喜好多加入魚露或醬油 口味偏好。



8 讓雞肉涼一下。用它來 用NGS或漏勺把雞塊從湯鍋里舀出來。把它們放在另一個碗里，讓它們冷卻下來。當你取出雞肉的時候，盡量少放一些液體。



9 加入米飯，小火煮40分鐘。把干凈的米飯倒入湯鍋里?；旌暇鶆颍缓蟀鸦鹫{到中火，煮20到40分鐘。米粒應該變得蓬松，粥應該變稠。如果 lugaw在這段時間內變得太稠，你可以加更多的水。每次往粥里加半杯(125毫升)的水。



10 把雞肉切絲。當米粥燉的時候，用兩把叉子把煮熟的雞肉從骨頭上切下來。雞肉保留，去骨。雞肉已經(jīng)煮了很長時間了，這時候應該比較容易切成絲了。



11 把雞肉扔回鍋里。當 lugaw達到你想要的厚度，加入雞絲。攪拌均勻，將雞肉片鋪滿整道菜。你可以把整個雞絲都加進去，但如果你想 lugaw為了減少雞肉的含量，你可以加入少量的雞絲，剩下的留作下次食用。



12 為熱。用勺子舀出成品 lugaw放入單獨的碗中，趁熱享用。雞 lugaw通常配上幾片煮熟的雞蛋，撒上一點蔥末，再擠上一點新鮮的酸橙汁。所有的裝飾物都是0 然而，這只是可選的。