任何人都可以在必要的時(shí)候做一批煎餅，它們將是美味的，適合任何早餐或早午餐。你甚至可以用數(shù)百種食譜和方法來做煎餅，但如果你想要做出最松軟的煎餅，你需要一個(gè)運(yùn)用一些食品科學(xué)的食譜。要做出松軟的煎餅，關(guān)鍵是用量合適的原料，正確混合，然后立即使用面糊。

原料

做16個(gè)煎餅

2杯(250克)普通面粉
1茶匙(4克)發(fā)酵粉
半茶匙(2.5克)小蘇打
1茶匙(6克)粗鹽
1湯匙(14克)糖
兩個(gè)大雞蛋，分開
1?杯(356毫升)脫脂牛奶
一杯(230克)酸奶油
1 / 4杯(57克)黃油
烹調(diào)用油

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

混合干煎餅粉

1 收集你的食材和用品。制作蓬松的煎餅需要使用正確的材料和工具。




2 使用新鮮的小蘇打。煎餅是一種快速面包，用小蘇打代替酵母來推動(dòng)發(fā)酵(發(fā)面)過程。當(dāng)小蘇打溶解在液體中并與酸混合時(shí)，發(fā)酵就會(huì)發(fā)生，因?yàn)榉磻?yīng)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳。因?yàn)樾√K打?qū)λ绍浀募屣瀬碚f是不可或缺的 只使用保質(zhì)期不超過6個(gè)月的小蘇打。
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3 混合干的原料。將面粉、發(fā)酵粉、小蘇打、鹽和糖篩入一個(gè)大碗中。這是我 篩食材很重要，因?yàn)檫@樣可以混合所有的食材，防止面糊結(jié)塊。如果你沒有篩子，把所有干的材料放在碗里攪拌一分鐘。
你可以按比例計(jì)算 最后，如果你想為以后做額外的干煎餅粉，增加配料的數(shù)量。





4 商店的剩飯剩菜。如果你做了額外的煎餅粉以備后用，量出兩杯加兩湯匙(11盎司)的煎餅粉，放在一邊做面糊。然后將剩下的混合物轉(zhuǎn)移到一個(gè)密封的容器中 用于儲(chǔ)存的容器，并將其保存在食品室或櫥柜中。這種干的煎餅粉可以保存三個(gè)月。





1 融化黃油。把黃油量到一個(gè)小碗里。將其放入微波爐中，每30秒加熱一次，并在加熱過程中攪拌。你也可以把黃油轉(zhuǎn)移到一個(gè)小燉鍋里，用中火融化。當(dāng)黃油融化后，把它放在一邊冷卻一下，這樣當(dāng)你把所有的濕食材混合在一起時(shí)，它就不會(huì)把雞蛋煮熟了。



2 打蛋。另一個(gè)我 制作蓬松煎餅的一個(gè)重要步驟就是像制作蛋白霜一樣將空氣吹入蛋白中。將蛋清放入一個(gè)中號(hào)碗中，用手動(dòng)攪拌器攪拌或打勻。有限公司 繼續(xù)攪拌雞蛋四五分鐘，直到它們形成堅(jiān)硬的峰狀。



3 混合濕的成分。將蛋黃、酪乳和酸奶油倒入一個(gè)大碗中，攪拌均勻。然后淋上冷卻的融化黃油，攪拌均勻。你可以用更多的酪乳代替酸奶油。然而，這是我 在這個(gè)食譜中使用脫脂乳而不是牛奶是很重要的，因?yàn)樗乃岫葧?huì)激活小蘇打。



4 加入蛋白。將蛋白和其他濕料一起倒入碗中。用橡皮刮刀輕輕地把雞蛋和濕的配料混合在一起，攪拌均勻后停止。在這個(gè)時(shí)候你不能把濕的原料混合過度因?yàn)槟憧赡軙?huì)把攪松蛋清的氣泡弄破。



5 將干濕混合。用勺子或拳頭在干食材的中間打一個(gè)孔。把濕的配料倒入井中央。用橡膠刮刀將濕的和干的材料折疊在一起。當(dāng)所有東西都組合在一起時(shí)停止。面糊里有一些小塊是完全可以接受的。過度混合面糊會(huì)產(chǎn)生面筋，這將導(dǎo)致煎餅有嚼勁和韌性，而不是輕盈透氣。



1 加熱煎鍋。面糊準(zhǔn)備好后，用中火煎鍋。預(yù)熱時(shí)，用糕點(diǎn)刷在表面刷上適量的油，讓鍋上覆蓋一層薄薄的油。滴 把一團(tuán)豌豆大小的面糊倒進(jìn)油里。當(dāng)它開始嘶嘶作響并在三到四分鐘內(nèi)煮熟時(shí)，平底鍋就可以開始做煎餅了。如果你沒有煎鍋，你可以用一個(gè)寬的、厚底的平底鍋代替。這樣可以防止煎餅燒焦，也更容易翻面。不要用黃油做煎餅，因?yàn)辄S油的煙點(diǎn)太低，這意味著當(dāng)你用中火做煎餅時(shí)，它會(huì)燒焦。



2 倒些面糊。鍋熱好后，用1 / 4量杯舀一杯面糊。把面糊倒入煎鍋里。當(dāng)面糊碰到烤盤時(shí)，它會(huì)膨脹成圓形的煎餅形狀。根據(jù)煎鍋的大小，你可以一次做兩到四個(gè)煎餅。



3 做煎餅。 o 倒入面糊后，在翻動(dòng)之前不要碰煎餅?？粗灞★灥倪^程，等待面糊表面開始形成氣泡。當(dāng)這些氣泡開始破裂在面糊上打洞的時(shí)候 大約兩分鐘后，煎餅就可以翻面了。把煎餅翻過來，再煮兩分鐘。當(dāng)?shù)谝慌屣灉?zhǔn)備好了，把它們從煎鍋里拿出來，倒更多的煎餅。面糊必須立即使用，如果你等著做煎餅，它們會(huì)變得致密而不是蓬松。雖然你不能儲(chǔ)存電池以備后用，但如果你有剩菜，你可以把煮熟的煎餅冷藏幾天。



4 保持煮熟的煎餅溫暖。因?yàn)槟悴荒芤淮巫鏊械募屣?，你可以保留煮熟? 當(dāng)你把剩下的放在溫暖的烤箱里煮的時(shí)候，把它們加熱。這樣，你仍然可以同時(shí)提供所有的煎餅。將煮好的煎餅轉(zhuǎn)移到襯有錫紙的烤盤或烤箱安全盤上。用箔紙蓋上松松，防止它們變干。把盤子轉(zhuǎn)移到200華氏度(93攝氏度)的烤箱里，在你完成剩下幾批的烹飪時(shí)，讓煮熟的煎餅保持溫暖。



5 用你最喜歡的配料把煎餅端上桌。每個(gè)人都喜歡用不同的方式來做煎餅，沒有正確或錯(cuò)誤的方式來穿和吃一堆煎餅!一些比較流行的方法包括以下幾種方法的混合:涂一小塊黃油或黃油 在每個(gè)煎餅上撒上肉桂，在煎餅上撒上楓糖漿、玉米糖漿、蜂蜜或其他液體甜味劑，在煎餅上撒上堅(jiān)果或漿果，在煎餅上撒上攪打過的奶油