新加坡食品科學(xué)初創(chuàng )公司NamZ正在重新設計方便面等舒適食品，利用它所稱(chēng)的“未來(lái)健康作物”來(lái)提高可持續性，同時(shí)改善消費者的健康。

該公司希望方便面在營(yíng)養和環(huán)境方面不再被視為一種有罪的快樂(lè )。

NamZ的聯(lián)合創(chuàng )始人Christoph Langwallner告訴進(jìn)口食品網(wǎng)FoodNavigator-Asia:“隨著(zhù)市場(chǎng)的發(fā)展，或經(jīng)歷經(jīng)濟快速變化和人均GDP的增長(cháng)，有一個(gè)普遍的趨勢，即收入的增長(cháng)推動(dòng)了食品消費的增長(cháng)，尤其是方便食品。”

他解釋說(shuō):“我們目前的食物系統正在把我們喂入肥胖、2型糖尿病、心血管疾病和更多高熱量但缺乏營(yíng)養的食物，而我們不可持續的農業(yè)做法已經(jīng)導致更多的森林被砍伐成農田，破壞了具有生態(tài)重要性和生物多樣性的地區。”

考慮到世界氣候的快速變化，他認為農業(yè)生物多樣性是通向可持續未來(lái)的道路

他說(shuō):“我們正在尋找機會(huì )重新設計舒適食品，以產(chǎn)生重大的健康影響。”

可持續發(fā)展的影響

該公司的面條名為lez，含有高蛋白、營(yíng)養豐富的成分，如辣木或班巴拉花生，NamZ稱(chēng)之為“未來(lái)健康作物”。

蘭格沃納說(shuō):“我們提倡作物多樣化，并將未來(lái)健康的作物納入其中，這不僅有利于食用這些作物的人的健康，同時(shí)也有利于地球。”

NamZ,這種作物的基本標準是它需要適應氣候變化的能力,或本身能夠承受未來(lái)的氣候預測,有一個(gè)低的水足跡,是營(yíng)養豐富的,并且能夠在經(jīng)濟上產(chǎn)生良好的收益率降低,或被邊緣化的土地退化,特別是幫助將收入帶回小農農業(yè)社區的土地。 

Langwallner說(shuō)，雖然這些未被充分利用的作物有時(shí)對加工行業(yè)來(lái)說(shuō)是外來(lái)的，但他們已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了相應的經(jīng)濟有效的技術(shù)和工藝。

更健康的食物

方便面是傳統的油炸食品，通過(guò)脫水和去濕來(lái)延長(cháng)保質(zhì)期。

Langwallner說(shuō)，NamZ的專(zhuān)利技術(shù)消除了油炸，確保“原料的固有營(yíng)養和營(yíng)養特性得以保留”。

與傳統的油炸方便面相比，它們的脂肪含量減少了70%，飽和脂肪含量減少了82%。

它還在必要時(shí)使用更健康的植物油，減少了對棕櫚油的需求，而棕櫚油是方便面的傳統油料成分。

由于口味對消費者來(lái)說(shuō)是一個(gè)關(guān)鍵因素，該公司進(jìn)行了盲品測試，發(fā)現參與者無(wú)法區分市場(chǎng)樣品和面條。

該團隊目前正在研究一種高蛋白版本的面條，從最初的配方來(lái)看，與傳統的方便面相比，它的蛋白質(zhì)含量增加了136%，膳食纖維增加了83%，此外還減少了脂肪含量。

Langwallner告訴我們:“從構思到第一個(gè)包含我們專(zhuān)有技術(shù)的生產(chǎn)線(xiàn)產(chǎn)品，整個(gè)團隊花了大約5年時(shí)間。”

對于每10億份面條，Langwallner說(shuō)面條技術(shù)可以節省1000萬(wàn)美元的原料成本。“有了這些機會(huì )帶來(lái)的成本節約，我們就有可能在許多人負擔得起的情況下，加入新成分。”

融資工作

NamZ的試點(diǎn)工廠(chǎng)位于馬來(lái)西亞柔佛州的依斯干達。

該公司最近從DBS基金會(huì )社會(huì )企業(yè)獎助金計劃中獲得了25萬(wàn)新元的資金，Langwallner說(shuō)這筆資金將用于提高工廠(chǎng)的生產(chǎn)能力，

他補充說(shuō):“目前，我們專(zhuān)注于通過(guò)我們的業(yè)務(wù)將我們的面條產(chǎn)品帶給餐廳和餐飲空間的商業(yè)客戶(hù)。”

面條面條的目標是在2020年初推出，首先關(guān)注新加坡和馬來(lái)西亞。面條會(huì )有不同的口味和香料混合。

該公司計劃在2020年中期進(jìn)入食品零售業(yè)。NamZ目前正在與一家現有的面條制造公司合作，該公司有能力每年生產(chǎn)2.5億份面條。