2020-07-04 22:20 來(lái)源：海招網(wǎng)
丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，當淀粉類(lèi)食物在120℃以上烘烤、油炸或烘烤時(shí)自然形成。它被懷疑是一種致癌物質(zhì)，與癌癥的發(fā)展有關(guān)。兒童被認為特別容易受到不良影響，因為他們的體重減少。
2010年，聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織和世界衛生組織食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì )(JECFA)得出結論，“丙烯酰胺是一個(gè)人類(lèi)健康問(wèn)題”。
與此同時(shí)，歐洲食品安全局(EFSA)在2014年發(fā)布了一份報告，確認食品中的丙烯酰胺可能會(huì )增加所有年齡段消費者罹患癌癥的風(fēng)險，并在2015年得出結論，食品中的丙烯酰胺是一個(gè)公共健康問(wèn)題。2018年4月，歐洲監管機構對食品生產(chǎn)商提出了新要求，根據合理可實(shí)現(ALARA)原則，限制食品中丙烯酰胺的含量。
由于歐洲消費者組織仍在呼吁更嚴格的監管，開(kāi)發(fā)降低丙烯酰胺的工藝和成分的需求是顯而易見(jiàn)的。對于丙烯酰胺“熱點(diǎn)”的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)尤其如此，包括餅干等烘焙食品。
克里相信有解決方案。通過(guò)與北美酵母開(kāi)發(fā)商Renaissance BioScience公司的許可協(xié)議，該公司于今年1月正式向市場(chǎng)推出了丙烯酰胺還原酵母Acryleast。
據該公司稱(chēng)，丙烯酸酯可以減少高達93%的丙烯酰胺含量。因為它不像酵母——沒(méi)有發(fā)酵——它對味道和質(zhì)地沒(méi)有影響。
同時(shí)，它是一種清潔的標簽解決方案，可以列在成分標簽上作為“酵母”。“添加丙烯酸酯是為了減少丙烯酰胺，而不是為了提供‘類(lèi)似酵母的功能’。因此，它被認為是一種加工助劑，不需要貼標簽。
它不需要任何改變，目前的生產(chǎn)工藝，它是列在成分標簽上的'酵母'。
對凱瑞的客戶(hù)來(lái)說(shuō)，重要的是，亞克力不需要修改生產(chǎn)過(guò)程就能達到這些效果。
“許多客戶(hù)已經(jīng)開(kāi)始了實(shí)驗室規模和工廠(chǎng)規模的試驗，發(fā)現它降低了許多不同食品中的丙烯酰胺水平，而沒(méi)有改變任何生產(chǎn)過(guò)程。”
他繼續說(shuō)，這些測試的結果是陽(yáng)性的。“到目前為止，在實(shí)驗室和制造工廠(chǎng)規模的測試中，丙烯酸鹽已經(jīng)在丙烯酰胺的生產(chǎn)上實(shí)現了異常的降低。不同食品的用量和使用方法各不相同，結果從嬰兒餅干(實(shí)驗室)減少85%到餅干(工廠(chǎng))減少93%。”
事實(shí)上，據招商網(wǎng)透露，在生產(chǎn)線(xiàn)上進(jìn)行的基于實(shí)驗室的測試中，這種成分的表現要優(yōu)于其他成分。“我們非常高興地看到，丙烯酸酯在許多不同的工業(yè)食品生產(chǎn)環(huán)境中的各種食品中的穩定和可預測的性能。一個(gè)觀(guān)察結果是，植物規模的結果通常比實(shí)驗室規模的測試更好的同一產(chǎn)品。所有這些應用的結論是，丙烯酸酯可以在許多不同的產(chǎn)品中非常有效，最明顯的是嬰兒餅干和零食、消化餅干和早餐餅干、餅干、烤面包片、漢堡面包和薯片。”
這對兒童食品制造商來(lái)說(shuō)是個(gè)好消息，尤其是他們正面臨歐盟監管機構越來(lái)越多的審查。他預計，雖然該行業(yè)目前由相對靈活的ALARA原則管理，但短期內可能會(huì )發(fā)生變化。
“歐盟監管機構目前非常關(guān)注嬰兒和兒童餅干、谷類(lèi)食品、餅干和烤面包的含量超標問(wèn)題，并正在討論在不久的將來(lái)設定最高允許含量。”1到9歲的兒童是主要的關(guān)注對象，因為他們每天的飲食包括谷物、面包、餅干和餅干，他們每磅體重攝入的丙烯酰胺是19歲以上成年人的兩倍多。”
克里認為，隨著(zhù)歐洲消費者監督機構BEUC等組織發(fā)起的意識宣傳活動(dòng)，消費者對食用丙烯酰胺的風(fēng)險有了越來(lái)越多的認識。“自從推出丙烯酸酯以來(lái)，我們看到與客戶(hù)的合作穩步增加，因為他們擔心丙烯酰胺的減少。”
此外，他還指出，增加不一定是專(zhuān)門(mén)針對兒童的產(chǎn)品的消費意味著(zhù)每一種同類(lèi)產(chǎn)品的制造商都有處理丙烯酰胺的“注意義務(wù)”。“由于擔心rusks等食物中的糖分含量，很多家庭不再給孩子喂某些針對幼兒或幼兒的食物，以解決兒童肥胖問(wèn)題。”因此，現在給兒童的食物不一定是針對兒童的。降低丙烯酰胺在所有高風(fēng)險應用中的使用是一種注意義務(wù)。”
“我們需要的是一種非轉基因的解決方案，用于工業(yè)食品生產(chǎn)環(huán)境，不斷減少丙烯酰胺的用量，而不會(huì )對生產(chǎn)過(guò)程造成任何重大變化。”丙烯酸酯就是那個(gè)解決方案。”
克里說(shuō)，丙烯酸酯是“市場(chǎng)上唯一完全非轉基因的丙烯酰胺還原溶液”。
該公司將在今年的食品配料歐洲貿易展上首次展示一種添加了還原糖、益生菌和酸奶的含丙烯酰胺的餅干。
此次展會(huì )將于12月3日至5日舉行，屆時(shí)將有來(lái)自1700多家參展商的1500多種創(chuàng )新配料解決方案參展。
