2020-07-04 22:20 來(lái)源：海招網(wǎng)
全球配料供應商Bunge Loders Croklaan (BLC)為素食漢堡市場(chǎng)開(kāi)發(fā)了兩種新的植物脂肪產(chǎn)品:一種由乳木果制成，另一種由棕櫚制成。
BLC歐洲的市場(chǎng)總監Feike Swennenhuis表示，這樣做的目的是用植物替代品來(lái)重現牛肉的感官體驗。
“相當多的歐洲消費者正在采用一種純素或素食主義的生活方式，”斯溫嫩惠斯說(shuō)。“盡管如此，他們仍然堅持不要錯過(guò)那種吃多肉牛肉漢堡的感覺(jué)，他們正在尋找可持續的肉類(lèi)替代品，以提供同樣的飲食體驗。”
BLC的最新產(chǎn)品在設計上模仿了牛肉脂肪的功能特性，并承認脂肪，尤其是來(lái)自牛肉的脂肪，是風(fēng)味的關(guān)鍵因素。
BLC歐洲創(chuàng )新總監Renee Boerefijn說(shuō):“我們的特色棕櫚脂和乳木果脂產(chǎn)品可以生產(chǎn)出口味誘人的融化脂肪行為和類(lèi)似于漢堡的肉的質(zhì)感，提供一個(gè)全面的更好的口感，就像真正的東西一樣。”
此外，這些產(chǎn)品可以幫助提高硬度、內聚性和彈性，并可能減少對添加劑的需求，如乳化劑、基于口香糖的增塑劑和風(fēng)味增強劑，她繼續說(shuō)。
據BLC稱(chēng)，其基于手掌的系統是一種“片狀”產(chǎn)品，模仿漢堡包中的脂肪泡沫和“動(dòng)物脂肪特有的口袋”。該公司指出，這種產(chǎn)品比液體油或蠟狀脂肪(如菜籽油或葵花籽油)更容易加工。
根據Innova Market Insights的數據，2018年前9個(gè)月，新推出的肉類(lèi)產(chǎn)品(肉類(lèi)、家禽和肉類(lèi)替代品)中，肉類(lèi)替代品占11%，較2013年增長(cháng)9%。
在全球范圍內，2018年1月至9月期間推出的肉類(lèi)產(chǎn)品中，有14%是肉類(lèi)替代品。2013年，可替代肉類(lèi)產(chǎn)品在“新肉類(lèi)”類(lèi)別中僅占6%。
Swennenhuis在接受本刊采訪(fǎng)時(shí)表示:“我們相信，用特制棕櫚和乳木果脂肪代替肉類(lèi)是幫助顧客制作類(lèi)似肉類(lèi)的素食漢堡的一種極好的方式，它的感官特征更接近‘真正的肉類(lèi)’。”“它不只是增加多汁，還有助于增加正確的質(zhì)地、口感、外觀(guān)和味道，讓它更接近‘真正的東西’。”
“這就是下一代‘類(lèi)肉’素食漢堡的發(fā)展方向，也是彈性素食主義者對這些產(chǎn)品的要求。”
關(guān)于可持續的采購，該公司告訴FoodNavigator，其全球產(chǎn)量的一部分來(lái)自認證的棕櫚油。根據BLC的棕櫚油儀表盤(pán)，28%的棕櫚油和17%的棕櫚仁油是由可持續棕櫚油圓桌會(huì )議(RSPO)認證的。
另外10%的BLC棕櫚油通過(guò)了國際可持續碳認證(ISCC)。在可追溯性方面，該公司所有的歐洲棕櫚油和仁油都可追溯至磨粉廠(chǎng)。
BLC的乳木果來(lái)自西非國家的婦女組織，包括布基納法索、科特迪瓦、馬里、加納、多哥、貝寧和尼日利亞，這些國家的堅果生長(cháng)在熱帶草原地帶。
“只有多余的收成出售;牛油果油的銷(xiāo)售和出口并不與當地的食品供應相競爭，我們已經(jīng)實(shí)施了一項全面的可持續發(fā)展計劃，以促進(jìn)當地社區的發(fā)展，”我們被告知。
BLC是全球乳木果油聯(lián)盟的積極成員，該聯(lián)盟致力于促進(jìn)可持續產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。根據該公司最近推出的乳木果油儀表盤(pán)，該公司的部分產(chǎn)品來(lái)源為認證乳木果油
在營(yíng)養方面，棕櫚脂肪和乳木果脂肪都不含反式脂肪，它們都是不氫化的。雖然兩者都比其他一些植物性替代品(如油菜籽和向日葵)含有更多的飽和脂肪，但它們比動(dòng)物脂肪含量低。
根據BLC的說(shuō)法，這意味著(zhù)這些脂肪在煎鍋上的效果更好。“在最終產(chǎn)品中，它們的含量可能較低，以避免增加飽和脂肪含量。棕櫚和乳木果的天然抗氧化性更好，與其他植物油相比，具有更高的煙點(diǎn)。它們減少了漏油和難聞的煙霧。”
本月早些時(shí)候，Bunge Loders Croklaan宣布了一種新的牛油果人造黃油，該公司稱(chēng)其具有“非凡的感官性能”，尤其是對烘焙類(lèi)產(chǎn)品而言。該公司建議，在牛角面包和丹麥糕點(diǎn)等產(chǎn)品中添加這種乳制品可以增強蓬松感、脆度和色澤。
