根據口味專(zhuān)家Synergy的最新報告，角豆、果仁、無(wú)花果、朗姆酒和葡萄干等幾種地中海風(fēng)味食品有望在2020年及以后進(jìn)入運動(dòng)營(yíng)養食品市場(chǎng)。

繼去年的報告之后，全球香料、萃取物和香精的供應商和制造商公布了未來(lái)2020年報告的口味，以幫助運動(dòng)營(yíng)養創(chuàng )新者創(chuàng )建令人興奮的NPD。

 

該報告從博客作者、美食作家和未來(lái)學(xué)家那里收集靈感和想法，發(fā)現了一些最流行的口味，并將它們與“真實(shí)”數據進(jìn)行了比較，包括產(chǎn)品發(fā)布和全球搜索趨勢。結果是一個(gè)鼓舞人心的味道趨勢列表，該公司認為可以轉化為運動(dòng)營(yíng)養類(lèi)。

 

風(fēng)味專(zhuān)家也在分子水平上考察了這些，以測試風(fēng)味之間的兼容性，報告提供了配對建議，以提供進(jìn)一步的NPD靈感。

 

協(xié)同作用公司(Synergy)的品類(lèi)經(jīng)理克里斯•懷廷(Chris Whiting)解釋了為什么運動(dòng)營(yíng)養創(chuàng )新者發(fā)現真正開(kāi)創(chuàng )性的口味組合如此重要。

 

他表示:“開(kāi)發(fā)包含新口味或新興口味的產(chǎn)品，能夠吸引富有冒險精神的運動(dòng)營(yíng)養消費者，并幫助我們的客戶(hù)在競爭日益激烈的運動(dòng)營(yíng)養市場(chǎng)中脫穎而出。”

 

去年的報告主要關(guān)注來(lái)自美國的時(shí)裝，但今年該團隊前往離本土更近的地方尋找一些地中海風(fēng)格的靈感。

新興

首先討論的味道趨勢是非常在他們的嬰兒期和'領(lǐng)先的曲線(xiàn)'，協(xié)同指出?目前最流行的四種口味的甜點(diǎn)是:布朗尼、奧利奧紙杯蛋糕、果仁餅干和咸焦糖餅干(Grubhub America 2018)。

 

因此，該報告建議，一種新興的運動(dòng)營(yíng)養口味可能是baklava——一種由蜂蜜、菲羅糕點(diǎn)和堅果制成的甜希臘甜點(diǎn)。

 

盡管這是地中海和中東地區最具標志性的甜點(diǎn)之一，但Synergy認為它在其他地方還沒(méi)有充分發(fā)揮其潛力。

 

“隨著(zhù)消費者對地中海美食的興趣和社交媒體曝光的增加，Baklava已準備好進(jìn)入主流市場(chǎng)。”

 

這種口味的推薦搭配是橙花、玫瑰或楓糖漿。

 

另一種味道在它的早期階段非常重要，但協(xié)同作用看到吸引許多消費者，是Gianduja。

 

gianduja由巧克力和榛子混合制成，最出名的是經(jīng)典的Nutella醬，但在意大利還有很多其他的gianduja產(chǎn)品。Synergy認為這款酒在全球都很受歡迎，尤其是搭配了公認的香草、花生和朗姆酒等口味。

日益增長(cháng)的

該報告還列出了三種“成長(cháng)中的”口味趨勢，它們更加成熟，但仍未成為主流。第一個(gè)是“森林蜂蜜”，也被稱(chēng)為松蜜或蜜露蜜，可能是最獨特的蜂蜜品種之一，因為它是由蜜蜂收集昆蟲(chóng)留下的含糖沉積物從松樹(shù)的汁液。

 

Synergy指出，蜂蜜是一種受歡迎的口味，尤其是因為它被認為是健康的，但是添加的旋轉和獨特的森林蜂蜜故事肯定會(huì )吸引消費者。

 

建議搭配黑巧克力、玫瑰或橙花。

 

“生長(cháng)”列表中的第二種口味是角豆莢——Synergy認為這種口味是運動(dòng)營(yíng)養的天然搭配，因為它與可可粉相似。

 

報告稱(chēng):“角豆豆對典型的巧克力口味產(chǎn)品有著(zhù)熟悉但獨特的轉變，這使得它有可能在消費者尋找標準牛奶巧克力的替代品時(shí)，真正達到目標。”

 

角豆樹(shù)的最佳搭配是咖啡、黑巧克力和朗姆酒。

 

第三，朗姆和葡萄干，一種經(jīng)典的冰淇淋口味，起源于地中海，但已經(jīng)以甜點(diǎn)的形式在全球傳播，下一步它可能會(huì )在運動(dòng)營(yíng)養方面取得銷(xiāo)售，Synergy說(shuō)。

 

“隨著(zhù)跨種類(lèi)授粉的增加，我們開(kāi)始看到這種口味出現在其他甜類(lèi)中，我們預測它有潛力成為一種受歡迎的運動(dòng)營(yíng)養成分。”

 

報告建議搭配香草、蜂蜜或楓樹(shù)的味道。

主流

在討論了一些更“主流”的口味趨勢后，報告指出了一些奇異的柑橘類(lèi)水果——佛手柑。作為格雷伯爵茶的主要味道，格雷伯爵茶在地中海以外最出名。

 

”在全球范圍內,有一個(gè)遠離典型的檸檬和酸橙更獨特的柑橘類(lèi)資料,導致大量的發(fā)射在世界范圍內,以佛手柑的類(lèi)別與眾多高度風(fēng)味獨特的組合,”報告,并稱(chēng)理想配對包括柚子,橘子,或迷迭香。

 

Synergy認為，與我們在運動(dòng)營(yíng)養中經(jīng)?？吹降奶鹞断啾?，它們的差別甚至更大。菲塔奶酪正在多種類(lèi)型的NPD中發(fā)展，運動(dòng)營(yíng)養可能是下一個(gè)。

 

該報告稱(chēng):“這種獨特的咸味來(lái)自于它的陳釀過(guò)程，這使得它成為全球各地的一種流行風(fēng)味，尤其是與其他地中海風(fēng)味如黑胡椒、橄欖或番茄搭配時(shí)。”

 

懷汀解釋了為什么這份新報告包含了一種美味的味道。

 

“在之前的《美味未來(lái)》中，我們只關(guān)注甜味，但隨著(zhù)《Grenade’s Piri Piri bar》等產(chǎn)品高調上市，我們希望看到更多美味的運動(dòng)營(yíng)養產(chǎn)品。”因此，我們開(kāi)發(fā)了一個(gè)素食酒吧原型，展示了羊乳酪的味道搭配番茄和橄欖在調味料。菲達奶酪的味道也可以用在其他美味的產(chǎn)品中，比如高蛋白湯。”

 

適合這種口味的配料有:番茄、橄欖和蘋(píng)果

 

回到甜果味，協(xié)同也命名為無(wú)花果的主流趨勢。報告稱(chēng)，通常作為果醬或烘焙食品食用的干面包，在其他類(lèi)別中也有潛力，尤其是與肉桂、豆蔻和番石榴搭配時(shí)。

建立的

討論一些時(shí)尚的味道已經(jīng)建立，協(xié)同指向石榴。在很多餐館里，種子是很多沙拉的配菜，這種水果也越來(lái)越多地用于果汁飲料，報告稱(chēng)，這是因為水果對健康有益。

 

協(xié)同作用表明，石榴通常是最好的搭配更熟悉的口味，如蘋(píng)果，覆盆子和紅茶，以擴大其吸引力。

 

據報道，另一種成熟的水果口味是杏。Synergy認為，雖然這是多年來(lái)公認的一種成分，但現在它正在進(jìn)入新的類(lèi)別，如飲料、甜點(diǎn)心和冰淇淋——增加。

 

雖然桃子是杏最常見(jiàn)的搭配，但口味專(zhuān)家們也開(kāi)始注意到杏產(chǎn)品的推出，這些產(chǎn)品可以與玫瑰、椰子或羅勒、百里香等植物成分搭配。

 

懷汀補充道:“像杏子這樣的東西，如果配上更適合酸性口味的清淡口味，比如玫瑰，就能在BCAA中發(fā)揮作用。”另外，如果配上椰子、酸奶等口味的冰淇淋，就可以搭配乳清蛋白飲料，甚至蛋白棒。”