Beneo的產(chǎn)品經(jīng)理凱特琳•蘭伯恩斯(Katrien Lambeens)說(shuō)，2010年一個(gè)被稱(chēng)為“大趨勢”的進(jìn)口食品現象是，消費者對腸道健康的認識不斷提高，繼續對產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和重新配方產(chǎn)生重大影響。

 

2019年全年，面包和烘焙食品的生產(chǎn)受到消費者偏好、波動(dòng)的投入價(jià)格、消費者信心水平和可支配收入的影響。該行業(yè)似乎看到收入增加3.2%的復合年增長(cháng)率達到￡85億2020年,由消費趨勢變化,尤其是健康意識水平的上升。

 

消費者對消化健康意識的提高顯著(zhù)影響了整個(gè)食品行業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和重新配方。

 

消費者越來(lái)越關(guān)注自己的消化健康;全球超過(guò)三分之二的人表示消化系統健康對他們來(lái)說(shuō)非常重要。為了幫助促進(jìn)消化系統的健康，60%的英國消費者現在嘗試在日常飲食中“攝入一定數量/盡可能多的纖維”。

 

此外，由市場(chǎng)研究公司Insites代表Beneo進(jìn)行的一項消費者調查發(fā)現，消費者會(huì )被富含天然纖維的產(chǎn)品所吸引——這就是烘焙行業(yè)有潛力做出成績(jì)的地方。

 

這是因為超過(guò)三分之二(67%)的歐洲受訪(fǎng)者認為纖維濃縮與面包有關(guān)，而52%的人認為纖維濃縮與餅干有關(guān)。

為什么會(huì )有纖維缺口

雖然纖維是健康消化系統的關(guān)鍵，消費者也意識到了這一點(diǎn)，但他們仍然難以達到每日推薦的纖維攝入量。

 

代表Beneo-Institute的研究發(fā)現，歐洲國家的消費者并沒(méi)有達到建議的每天25克的攝入量。它們只消耗了大約一半。

 

造成這種情況的原因是多方面的:富含纖維的產(chǎn)品往往有一種顆粒狀或平淡的味道，消費者很難知道哪些產(chǎn)品提供了健康的纖維。而且，僅僅食用富含纖維的食物，如蔬菜、谷物和一些水果，很難達到推薦的纖維攝入量。

 

健康和均衡的飲食包括各種纖維的混合物，包括富含纖維的產(chǎn)品。然而，為了成功地增加纖維攝入量，富含纖維的產(chǎn)品必須在口味方面提供。

選擇合適的纖維

有許多纖維可供生產(chǎn)者尋求增加纖維水平，他們的烘焙產(chǎn)品，然而，這些功能成分促進(jìn)不同的性質(zhì)相關(guān)的消化健康。

 

一些纖維原封不動(dòng)地穿過(guò)腸道，并提供大量纖維;另一些則會(huì )形成粘稠的凝膠，但其中可能含有一些無(wú)法被消化的營(yíng)養物質(zhì)。還有一些被腸道菌群普遍利用，增加了生物量。除了纖維外，一些可發(fā)酵纖維還有一種獨特的特性，即它們是一種益生元。

 

Beneo的益生菌前菊苣根纖維菊糖和低聚果糖已被科學(xué)證明具有一系列功能益處，包括排便規律、體重控制、人體微生物群和整體健康(通過(guò)有效問(wèn)卷評估生活質(zhì)量的改善)。

 

歐盟還向這些纖維頒發(fā)了一系列健康聲明，以便生產(chǎn)商能夠宣傳包裝上的益處。這包括歐盟第13.5條中關(guān)于其菊粉促進(jìn)消化健康的獨家健康聲明。

 

根據ISAPP, Beneo的菊苣根纖維是僅有的三種經(jīng)科學(xué)批準的益生元之一。此外，它們還提供了一種天然的解決方案(不像許多其他化學(xué)改性纖維)，將纖維以美味的方式帶入任何烘焙應用中。

主動(dòng)

眾多生產(chǎn)商是鼓舞人心的纖維攝入量通過(guò)制作食物類(lèi)別以纖維內容更有吸引力(例如,凱洛格的快樂(lè )在早餐麥片)或通過(guò)豐富的食物聞名高纖維(如任務(wù)只是好super-seed酵母包裝,和維他麥卡拉的早餐松餅范圍)。

 

隨著(zhù)與消化健康相關(guān)的更廣泛的益處導致消費者對添加纖維產(chǎn)品的需求增加，烘焙食品生產(chǎn)商正面臨一系列創(chuàng )新挑戰。除了在產(chǎn)品中增加纖維外，生產(chǎn)商還被要求創(chuàng )造出烘焙好的創(chuàng )新產(chǎn)品，這些產(chǎn)品含糖量更少，只含清潔標簽成分，而且口感和質(zhì)地都更好。

 

從產(chǎn)品中去除糖分，增加纖維含量，同時(shí)保持標簽清潔，這在烘焙食品中尤其具有挑戰性。

 

通過(guò)使用天然的前生物纖維菊粉和低聚果糖，可以減少糖和脂肪，增加纖維，同時(shí)保持良好的口感和質(zhì)地，改善消化健康。

 

Beneo-Technology中心的專(zhuān)家們已經(jīng)就如何減少糖分和增加產(chǎn)品中的纖維含量向廣大烘焙顧客提供了建議。從低脂餅干、松軟的高纖維松餅到低糖麥片，該團隊還開(kāi)發(fā)了食譜概念，以展示如何實(shí)現這一目標。

 

烘焙業(yè)的成功很大程度上是建立在提供滿(mǎn)足消費者日益增長(cháng)的健康消費需求的產(chǎn)品上，因此，人們自然對促進(jìn)消化系統健康的烘焙產(chǎn)品有著(zhù)明顯的需求。

 

像Beneo這樣的原料供應商正在為創(chuàng )新的生產(chǎn)商創(chuàng )造非常真實(shí)的方式來(lái)充分利用這一趨勢，并通過(guò)使用益生菌纖維和相關(guān)的歐盟健康聲明，向消費者推廣這些包裝上的好處。