美國更好吃的零食生產(chǎn)商true Good Foods發(fā)布了其年度趨勢報告，該報告強調了該公司預測的2020年將出現的大趨勢。

這家女性擁有的小吃組合、干果、烤堅果和種子生產(chǎn)商fingers口味創(chuàng )新、個(gè)性化的營(yíng)養和更廣泛的接受植物為主的選擇是好奇的消費者的首選。

革命萬(wàn)歲!

植物前傾運動(dòng)沒(méi)有減緩的跡象。根據Innova的數據，在過(guò)去五年中，以植物為基礎的產(chǎn)品發(fā)布數量以68%的平均年增長(cháng)率增長(cháng)。

 

真正的好聲稱(chēng)，植物革命的有趣之處在于，它不再僅僅是嚴格為純素食者和素食者尋找不吃肉的替代品。如今，以植物為基礎的產(chǎn)品也受到一般食肉人群的需求，他們正在減少肉類(lèi)消費。

 

“這是美味食品產(chǎn)品創(chuàng )新的真實(shí)證明，也是與植物性產(chǎn)品攜手并進(jìn)的故事講述，”Truly Good說(shuō)。

 

與之相一致的是，該公司相信，作為蛋白質(zhì)和纖維的重要來(lái)源，鷹嘴豆將在一系列新應用中脫穎而出，可能成為下一個(gè)花椰菜比薩餅皮或下一個(gè)替代黃油。Garbanzo豆也在烘焙領(lǐng)域首次亮相。

 

以植物為基礎的趨勢也與可持續性緊密相關(guān)，這是2020年的另一個(gè)主要趨勢，尤其是在我們接近聯(lián)合國2030年可持續發(fā)展目標的最后期限之際。

 

Innova的研究發(fā)現，當今世界上幾乎90%的消費者期望公司投資于可持續性——從食品垃圾和一次性塑料到可再生農業(yè)。

不僅僅是味道

味道是一個(gè)大的競爭者，一直以來(lái)都是，在贏(yíng)得消費者的贊賞，但真正的好預測，質(zhì)地將發(fā)揮同樣重要的作用。

 

突出產(chǎn)品的質(zhì)感可以將現有產(chǎn)品提升到一個(gè)新的境界，利用消費者對體驗更強烈的產(chǎn)品的需求。

 

在零食等擁擠的產(chǎn)品類(lèi)別中，這也是一個(gè)很好的區分點(diǎn)。不過(guò)，該公司表示，預計全年將有更多產(chǎn)品發(fā)布時(shí)帶有質(zhì)感的說(shuō)明。

 

到2020年，人們的口味將從暖色調轉向更冷的藍色和綠色。

 

大膽的創(chuàng )新預計將在零食、飲料，甚至是色彩鮮艷的烘焙食品中加入藍藻、甜菜、抹茶和蝴蝶豌豆花茶等色彩繽紛的配料。

 

在味道這個(gè)話(huà)題上，水果的味道被預測會(huì )轉變成異國情調。

 

來(lái)自東方遙遠國度的影響逐漸滲透進(jìn)來(lái)，柚子、荔枝、血橙、刺梨、菖柑(一種金桔和橘子的雜交品種)、梅耶檸檬和日本李子在從小吃、飲料和糖果等各種產(chǎn)品中占據領(lǐng)先地位。

甜辣系列

消費者仍然愛(ài)吃甜食，但這些天來(lái)，隨著(zhù)辣味的加入，甜食的口味有所減弱。

 

據《真正的好食物》雜志報道，這是由于人們越來(lái)越意識到糖是有負面含義的，這促使產(chǎn)品開(kāi)發(fā)團隊尋找不那么甜的口味，以保持消費者的興趣。

 

辛辣的全球美食仍然是餐飲業(yè)的一個(gè)巨大趨勢，現在正逐漸滲透到各種放縱的甜食中，比如甜烘焙食品、巧克力和糖果。

新面粉

無(wú)谷運動(dòng)不再是一個(gè)利基市場(chǎng)，但隨著(zhù)更多創(chuàng )新的替代面粉上市，它正迅速占據市場(chǎng)份額。預計今年會(huì )有更多的版本。

 

Caulipower公司生產(chǎn)的花椰菜皮冷凍披薩已成為美國發(fā)展最快的冷凍披薩品牌。該公司生產(chǎn)的花椰菜皮冷凍披薩可能會(huì )改變很多人的飲食習慣。

 

無(wú)麩質(zhì)面粉可以代替普通面粉來(lái)制作布朗尼、松餅、椒鹽卷餅、餅干和面包?；ㄒ嗣娣鄣幕旌衔镉袃煞N:原味(大米和藜麥粉)和原汁原味(杏仁、木薯粉和箭草根粉)，它們的卡路里、碳水化合物、脂肪和鈉含量更低，纖維含量比市場(chǎng)上常見(jiàn)的通用面粉和其他無(wú)麩質(zhì)面粉高。

 

其他有望在明年成為主流的“開(kāi)箱即用”面粉包括香蕉、鷹嘴豆、老虎堅果椰子、堅果和高粱面粉，還包括蛋白質(zhì)、纖維和其他營(yíng)養成分。

情緒的食物

true Good的2019年報告涵蓋了功能性食品的趨勢。不過(guò)，該公司認為，明年生產(chǎn)商將更深入地投入創(chuàng )新池，其原料將以特定方式改變消費者的情緒。

 

這將變得特別普遍，因為消費者從一天三平方餐的習慣，并一頭扎進(jìn)零食整天。

 

提升情緒的食材越來(lái)越多地出現在包裝零食中，一些餐館甚至在測試特殊的菜單，以以一種特殊的方式改變你的情緒。

 

堅果醬當然也留下了自己的印記，用夏威夷果、杏仁、椰子和其他材料做的堅果醬和花生醬放在一起也很常見(jiàn)。這些以植物為基礎的黃油在很多方面都是有益的，特別是當更多的光被用于治療過(guò)敏和減少棕櫚油的使用時(shí)。

 

預計到2020年，種子將成為最重要的原料，所以要注意用西瓜、芝麻、南瓜甚至大麻種子制成的黃油。

 

幾乎沒(méi)人能忘記紐約多明尼克•安塞爾面包房(Dominique Ansel Bakery)在2013年發(fā)明的牛角面包和甜甜圈的混合體——cronut。它甚至被《時(shí)代》雜志評為當年“最有趣”的發(fā)明之一。

 

從那時(shí)起，我們已經(jīng)看到了混合動(dòng)力的趨勢來(lái)了又去，但真正的好相信2020年將是更多發(fā)明風(fēng)靡的一年。

 

“隨著(zhù)食品公司感受到創(chuàng )新口味以吸引消費者注意力和促進(jìn)銷(xiāo)售的壓力，他們開(kāi)始在不同口味和類(lèi)別之間進(jìn)行混合和搭配。”想想生日蛋糕味的爆米花或酒精味的口香糖，”該公司寫(xiě)道。該公司指出，為了增強這種體驗的獨特性，許多此類(lèi)口味都是限量推出的。

 

根據Innova公司的數據，在過(guò)去幾年里，限量供應的產(chǎn)品增加了36%，因為這是在量產(chǎn)前測試產(chǎn)品接受度的好方法。