2020-07-04 22:20 來(lái)源：海招網(wǎng)
消費者研究稱(chēng)，健康和保健、植物性和清潔標簽的趨勢明年將繼續，但j進(jìn)口食品企業(yè)創(chuàng )新的需求比以往任何時(shí)候都大。研究顯示，未來(lái)的消費者正受到許多食品企業(yè)無(wú)法忽視的“宏觀(guān)力量”的影響。來(lái)自咨詢(xún)公司MMR Research。
該研究稱(chēng)，每天使用社交媒體正在“從字面上改變”我們大腦的工作方式。該研究引用了華盛頓大學(xué)教授大衛·萊維的研究成果，稱(chēng)持續的網(wǎng)絡(luò )刺激正驅使人們在線(xiàn)下尋求同樣水平的體驗。它寫(xiě)道:“我們實(shí)際上正在被重新連接，與我們所知道的東西斷開(kāi)。”
對社交媒體的依賴(lài)在消費者中造成了“嘗試新產(chǎn)品的極端傾向”。因此，食品品牌需要冒更大的風(fēng)險。要取得成功，品牌不僅要快速創(chuàng )新，而且要頻繁創(chuàng )新。因此，規模更小、更靈活的本土品牌相對于國際品牌的勢頭越來(lái)越大。”
聯(lián)合利華(Unilever)在歐洲推出的馬麥醬脆花生醬(Marmite crunchy peanut butter)，以及雀巢(Nestle)在亞洲推出的辣椒蟹奇巧(Kit Kat)，都是大型企業(yè)冒險傾向的例證。
與此同時(shí)，社會(huì )評論員大衛·布魯克斯(David Brooks)表示，社會(huì )正在從低調向自我推廣轉變，這為各大品牌提供了機會(huì )，在它們的社交媒體網(wǎng)絡(luò )上展示“前沿相關(guān)性”，所有這些社交媒體都更青睞奇思妙想，而不是熟悉的東西。MMR表示:“我們相信，各大品牌可以突破界限，變得更有冒險精神。”
這方面的例子包括食品和飲料創(chuàng )新的新結構，特別是在咖啡類(lèi)，即飲創(chuàng )新已經(jīng)提供了更多的泡沫，泡沫主張，如星巴克已經(jīng)引進(jìn)了硝基輸液和輕碳化和攪打產(chǎn)品。
MMR的首席創(chuàng )意官Andrew Wardlaw告訴FoodNavigator:“我們習慣于去發(fā)現那些奇怪而美妙的東西，所以品牌必須加快腳步，優(yōu)先選擇更復雜、更有挑戰性、更能讓人沉浸其中的產(chǎn)品——更加強調味道的旅程、開(kāi)創(chuàng )性的質(zhì)地，甚至是聲音。”
“我們將鼓勵企業(yè)走出類(lèi)別壁壘，擁抱越來(lái)越能定義當今全球消費者生活的更高層次的力量。”
食品品牌目前爭奪市場(chǎng)份額的一個(gè)快速發(fā)展領(lǐng)域是高增長(cháng)的肉類(lèi)和奶制品替代品領(lǐng)域。激烈的競爭意味著(zhù)有贏(yíng)家也有輸家。但是，是什么決定了成功和失敗之間的細微差別呢?為什么,例如,在英國M&S工廠(chǎng)廚房站了(它已經(jīng)吸引了585000個(gè)新顧客平均花￡8.50每公斤,據坎塔爾說(shuō),超過(guò)33%的平均即食餐),而雀巢公司把其植物花園美食品牌從英國的貨架
MMR認為這可能與包裝有關(guān)。“一位行業(yè)評論人士認為，這完全是因為(雀巢的)主要綠色口感，這可能疏遠了偶爾吃肉的人，他們會(huì )從更像肉類(lèi)的色調——黑色、紅色等——中尋求安慰。”
它引用了巴迪·霍利(Buddy Holly)的話(huà)，為正在考慮以植物為基礎的空間的食品品牌提供有益的建議。這位搖滾先驅曾說(shuō)過(guò):“我不知道如何成功，但我知道如何失敗——通過(guò)取悅所有人。”MMR補充道:“要知道，你可能無(wú)法同時(shí)滿(mǎn)足純素者、素食者和彈性素食者。”明確你的主要目標是誰(shuí)，并確定正確的模仿水平是必要的。”
與此同時(shí)，隨著(zhù)制造商降低糖和鹽的含量，他們有空間創(chuàng )新出新的更苦、更辣、更辣、更辣和更刺激的口味。例如，《紐約時(shí)報》(New York Times)認為，美國人對阿佩羅(Aperol)酒的消費之所以出現飆升，是因為人們對草藥苦酒(或稱(chēng)amaro)的需求不斷上升。MMR的分析稱(chēng)，在乳制品、零食和飲料領(lǐng)域，姜黃、豆蔻和辣椒等受全球啟發(fā)的香料也在涌現。
消費者行為一度被定義為“炫耀性消費”，即交易顯示的是財富而非真正的需求。MMR認為現在不會(huì )了。如今，年輕人尤其會(huì )在社交媒體上受到同齡人的密切關(guān)注，因此，購物越來(lái)越需要表明自己的利他意圖。
聯(lián)合利華就是一個(gè)快速消費品巨頭。在最近一段時(shí)間里，它的可持續生活品牌的增長(cháng)速度比整個(gè)行業(yè)快了近50%——實(shí)現了70%的企業(yè)增長(cháng)。這家荷蘭企業(yè)集團還計劃在6年內將新塑料使用量減半，并在2025年前使用100%可重復使用、可回收或可降解的塑料。
與此同時(shí)，有機、透明和商業(yè)道德等領(lǐng)域將繼續獲得相關(guān)性。例如,在英國,道德食品銷(xiāo)售預計將上升17%,達到96億￡2019年到2023年之間,根據Mintel。
Wardlaw補充說(shuō):“許多植物性產(chǎn)品都采用了新的可降解包裝，但我們發(fā)現有些材料并不能讓消費者相信它們真的可以生物降解。”有時(shí)候，最微小的改變也會(huì )對信任產(chǎn)生巨大的影響。”
MMR認為，更全面的態(tài)度不僅局限于環(huán)境，同樣的觀(guān)點(diǎn)也適用于健康和養生。“目前，腸道健康是行動(dòng)的重點(diǎn)，它正在圍繞發(fā)酵食品產(chǎn)生一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)——從開(kāi)菲爾酒到康普茶，”報告指出，并補充道:“支持腸道健康的科學(xué)令人信服，它讓我們相信，這不是又一個(gè)時(shí)尚。”
MMR觀(guān)察到，在一個(gè)大規模生產(chǎn)的世界里，人們想知道東西從哪里來(lái)，而且他們準備為此付錢(qián)。MMR最近的一項研究表明，原料的來(lái)源推動(dòng)了人們對優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的認知。IRI對3000名歐洲人進(jìn)行的另一項調查發(fā)現，70%的購物者強烈地將道德采購與本地采購聯(lián)系在一起。
這是一個(gè)類(lèi)似的故事，在不斷演變的清潔標簽空間，產(chǎn)品包裝可以“影響感知現實(shí)的產(chǎn)品體驗”。“更多的自然包裝結構、基質(zhì)、圖形甚至香味可以幫助產(chǎn)品的自然形象真正閃耀。”
MMR以KIND品牌為例。該公司表示:“它在成分方面取得了相當大的成功，你可以看到并說(shuō)出它的名字。”水壺芯片也受到了贊揚。“清晰、無(wú)雜亂的包裝使消費者的選擇更容易被許多制造商采用。水壺芯片在這方面做得特別好。”
與此同時(shí)，消費者不希望被說(shuō)教。“只要有口碑和社交媒體，總會(huì )有被詆毀的成分。目前全球對味精的厭惡可以說(shuō)是錯誤的和過(guò)時(shí)的，但它的負面看法是非常真實(shí)的，必須加以解釋?zhuān)?rdquo;研究指出。
“雖然人們想要干凈，但他們不希望品牌告誡他們，而且不是每個(gè)人都檢查標簽。因此，制造商必須尋找其他消費者友好的方式來(lái)表明清潔標簽的完整性。”
MMR的分析表明，在全球范圍內，單身家庭的數量增長(cháng)比其他任何類(lèi)型的家庭都要快。這給食品公司帶來(lái)了機遇和挑戰。
例如，凱洛格商學(xué)院(Kellogg ' s)在2018年第三季度的收益電話(huà)會(huì )議上談到了“單一的力量”，并表示正在追求單一服務(wù)產(chǎn)品的創(chuàng )新。然而，MMR警告說(shuō)，在人們對可持續性的關(guān)注急劇增加的時(shí)候，“單次服務(wù)的興起并不會(huì )阻礙工業(yè)進(jìn)步，從而減少塑料的整體使用，這一點(diǎn)也很重要。”能夠解決這一困境的品牌最終將贏(yíng)得新興消費者。”
在英國，金斯米爾真是一舉兩得。它已經(jīng)推出了幾個(gè)小面包，以避免不新鮮的面包被填埋，從而吸引了單身人士和那些關(guān)注食品垃圾的人。
食品品牌可以通過(guò)其他方式利用單一增長(cháng)家庭的增長(cháng)。MMR建議品牌“有機會(huì )促進(jìn)日益孤立的靈魂之間的聯(lián)系——幫助個(gè)人感覺(jué)自己是某個(gè)事物的一部分。”
例如，美國學(xué)生在后院的碗里吃東西，“他們對餐館的選擇很有部落性，經(jīng)常去那里建立一個(gè)超越飲食的共同身份……換句話(huà)說(shuō)，他們去那里是為了彼此相處。”
“人類(lèi)是一個(gè)社會(huì )物種，”它補充道。“因此，任何關(guān)于你的品牌如何能幫助人們感覺(jué)自己是某個(gè)更大企業(yè)的一部分的研究都值得關(guān)注。”
沃德勞補充道:“有人說(shuō)，最終的領(lǐng)悟是‘人是孤獨的’?，F在，這個(gè)問(wèn)題比以往任何時(shí)候都更加尖銳:品牌如何才能創(chuàng )造一種社區感?”
在大多數發(fā)達國家，人口也在急劇老齡化。報告指出:“大多數人必須不情愿地接受這樣一個(gè)事實(shí)，即政府不能完全支持他們養老。”
食品和飲料的創(chuàng )新圍繞著(zhù)精神的警覺(jué)性，身體的彈性和皮膚的沉默，因此只是提供的無(wú)窮無(wú)盡的機會(huì )中的一小部分。“我們預計，這一領(lǐng)域的產(chǎn)品發(fā)布將會(huì )增加，并敦促制造商考慮打開(kāi)感知能力包裝和產(chǎn)品，以充分體現這一主張的感知功效。”
消炎、堿性和阿育吠陀飲食都在等待大的時(shí)刻，MMR說(shuō)。紫色食物也是如此，它們越來(lái)越受到科學(xué)支持的健康益處的牽引，特別是強大的抗氧化劑，可以對抗衰老的最初跡象。它也被認為是社交媒體的完美色調。
CBD趨勢仍處于起步階段，但它代表了當今最具活力的產(chǎn)品創(chuàng )新平臺之一。然而，這種趨勢最終將走向何方呢
“即使在食品、飲料和化妝品中發(fā)現了低劑量的CBD，我們仍然對它知之甚少。””報告說(shuō)。
“CBD如何與其他處方藥相互作用?”它是否會(huì )降低它們的有效性，甚至以一種有害的方式相互作用?它真的能像許多信徒聲稱(chēng)的那樣，幫助緩解肌肉疼痛、焦慮或痤瘡嗎?
“但在一個(gè)壓力越來(lái)越大的世界里，我們相信CBD會(huì )取得成功，尤其是因為許多人愿意相信這種炒作。”
圍繞CBD的討論正突顯出消費者日益尋求解決方案的另一個(gè)領(lǐng)域:壓力。
沃德勞說(shuō):“盡管醫療保健行業(yè)占據主導地位，但增長(cháng)最快的行業(yè)往往是那些讓我們感到安慰的行業(yè)。”
“品牌必須考慮如何讓人們的生活壓力更小。讓事情簡(jiǎn)單化是一個(gè)好的開(kāi)始。我們看到許多CPG品牌在華麗的包裝和圖形上退讓?，F在我們要做的是在比賽中把壓力降到最低。
“如果你是一個(gè)零食品牌，你怎么能設計它的口感，從而讓它有機會(huì )在我們相對安全的口腔中消除累積的壓力。”
他補充說(shuō)，在一個(gè)日益擁擠的世界里，品牌和品類(lèi)必須尋找新的方式來(lái)增強消費者的力量，他強調了英國“補湯”的工作。“該品牌圍繞權力、免疫力和福祉的表現方式值得稱(chēng)贊。突然之間，喝湯可以讓你變得更敏銳，”他熱情地說(shuō)。
他補充說(shuō)，促進(jìn)對利益、效力和社會(huì )地位的高度吸收的產(chǎn)品將受益于這種力量。
