2020-07-04 22:20 來(lái)源：海招網(wǎng)
丹麥技術(shù)大學(xué)國家食品研究所的科學(xué)家們已經(jīng)開(kāi)發(fā)出一種“不用一頭牛就能生產(chǎn)牛奶蛋白”的方法。據研究人員稱(chēng)，“所有的工作都是由細胞工廠(chǎng)完成的”。
牛奶加工過(guò)程中的乳清含有大量的糖，這些糖目前要么被丟棄，要么用作動(dòng)物飼料。丹麥的研究人員已經(jīng)開(kāi)發(fā)出一種方法，可以看到細菌將這些廢棄的糖轉化成牛奶蛋白或其他成分，他們稱(chēng)之為“細胞工廠(chǎng)”。
例如，細胞工廠(chǎng)可以將乳糖等側流轉化為黃油香味。簡(jiǎn)而言之，細菌先被喂食牛奶中的糖，然后“吐出”黃油的香味——食品公司可以用這種食品成分來(lái)給各種產(chǎn)品調味，從餅干到醬汁。
為了產(chǎn)生黃油的香味，研究人員改變了細菌內部自然發(fā)生的某些過(guò)程。
這種細菌經(jīng)過(guò)了基因改造。一些基因已經(jīng)被移除，因此新陳代謝的路線(xiàn)被重新定向，酶的反應也被改變了。
“基本上，乳酸菌吃乳糖、乳糖。在奶酪加工過(guò)程中，細菌通過(guò)一系列酶的步驟轉化乳糖，然后吐出所需的化合物。在奶酪生產(chǎn)中，這種化合物是乳酸。國家食品研究所研究組組長(cháng)Peter Ruhdal Jensen教授告訴FoodNavigator。
該研究所的研究人員還開(kāi)發(fā)了一項基于細胞工廠(chǎng)的專(zhuān)利技術(shù)，該技術(shù)使用乳酸菌將乳制品中殘留的乳糖轉化為乙醇——酒精中所含的酒精。
詹森教授解釋說(shuō)，這項技術(shù)的潛力可以擴展到各種成分和側流。
“很多成分都可以用這種方法生產(chǎn)，當然大多數蛋白質(zhì)成分也可以。我們已經(jīng)證明，我們可以從乳制品的副產(chǎn)品中生產(chǎn)幾種食品配料和其他化學(xué)物質(zhì)。我們的微生物平臺是奶酪細菌乳酸鏈球菌的改良版，我們可以相對容易地改良它來(lái)生產(chǎn)其他有價(jià)值的物質(zhì)。
“在未來(lái)的方案中，我們將不僅使用來(lái)自奶場(chǎng)、啤酒廠(chǎng)和其他食品生產(chǎn)的側流。我們還將利用農業(yè)部門(mén)的所有資源。”
該研究所表示，他們可以通過(guò)兩種方式制造細胞工廠(chǎng):“天然的”和“通過(guò)基因改造的方式”。
自然的方法是研究人員篩選合適的細菌。“這種天然方法的好處在于，食品業(yè)可以自由地使用它來(lái)生產(chǎn)食品，而無(wú)需貼標簽。“然而，出現了明顯的縮減。研究人員實(shí)際上是“大海撈針”，這意味著(zhù)這是一個(gè)“非常耗時(shí)的過(guò)程”。
另一方面，基因改造“快得多”。但該研究所表示，生產(chǎn)的成分必須經(jīng)過(guò)歐盟(eu)的授權程序，并將受到標簽要求的約束，因為它是轉基因產(chǎn)品。
然而，詹森教授說(shuō)，他不認為以這種方式生產(chǎn)的原料會(huì )面臨像歐洲轉基因作物發(fā)展那樣的強烈反對。
“轉基因作物不是最終產(chǎn)品的一部分，”他強調。“因此，它相當于大多數人每天食用的凝乳酶的轉基因產(chǎn)物。”
他認為，支持電池工廠(chǎng)的另一個(gè)有力論據是:可持續性。“我認為總的來(lái)說(shuō)，年輕一代比轉基因更關(guān)心氣候問(wèn)題。”
事實(shí)上，隨著(zhù)對氣候危機的擔憂(yōu)被提上議程，不需要畜牧業(yè)就能生產(chǎn)高蛋白食物的想法可能會(huì )吸引很多人。
根據糧農組織的數據，目前，畜牧業(yè)占所有溫室氣體排放的14.5%。消費者似乎愿意改變他們的飲食習慣來(lái)對抗這種情況。例如，對該行業(yè)環(huán)境影響的擔憂(yōu)被認為是推動(dòng)植物種植熱潮的因素之一。
通過(guò)利用那些可能被浪費掉的側流，電池工廠(chǎng)還提高了食品生產(chǎn)的效率，提高了廢料的價(jià)格，提高了生產(chǎn)水平。
我們需要這樣的創(chuàng )新，在不耗盡地球有限的自然資源的前提下，提供足夠高質(zhì)量的食物，以滿(mǎn)足全球人口不斷增長(cháng)的需求。
“我的志向是學(xué)習如何充分利用所有的邊流。這將對我們的溫室氣體排放產(chǎn)生積極的影響?？偠灾?我們生產(chǎn)的食物利用率越高，對農業(yè)用地的影響就越小。
