此次爭端的起因是由5個(gè)行業(yè)團體組成的一個(gè)團體試圖讓英國政府引入一項名為“英國酵母面包和面包卷標簽烘焙行業(yè)實(shí)務(wù)守則”的烘焙規范，該規范將正式規定什么是酵母面包。

組——由英國的三明治和食品協(xié)會(huì ),工藝面包師的協(xié)會(huì )、聯(lián)合會(huì )面包師,披薩,意大利面和意大利食品協(xié)會(huì )——說(shuō)這是旨在“澄清術(shù)語(yǔ)時(shí),防止錯誤信息應用于產(chǎn)品在英國面包店市場(chǎng)”。

但是，由食品和農業(yè)慈善組織“維持”發(fā)起的“真正的面包運動(dòng)”(Real Bread Campaign)抱怨稱(chēng)，該招商網(wǎng)組織試圖創(chuàng )建“一個(gè)欺騙憲章，試圖通過(guò)劫持這個(gè)詞，將濫用人們對酵母日益增長(cháng)的熱愛(ài)合法化”。

Real Bread活動(dòng)協(xié)調員克里斯·楊(Chris Young)說(shuō):“我們認為，工業(yè)面包制造商提出的規范破壞了sourdough一詞的完整性，混淆了含義，讓消費者更加困惑。”它的采用將會(huì )造成一場(chǎng)sourfaux的混戰，這也會(huì )對所有大小的真正的面包面包店產(chǎn)生負面影響。

真正的面包運動(dòng)已經(jīng)寫(xiě)信給Defra，英國政府負責食品標準的部門(mén)，敦促它拒絕擬議的準則。

它的主要反對理由是，該法規將允許“在缺乏空間和技能的地方”使用所謂的加工助劑(不會(huì )出現在成分表中)、其他添加劑、面包酵母和其他發(fā)酵劑，“幫助簡(jiǎn)化過(guò)程”。“這些都不是用來(lái)制作真正的酵母面包的，”它說(shuō)。 

自2009年以來(lái)，“真正的面包運動(dòng)”一直在游說(shuō)國會(huì )通過(guò)誠實(shí)面包法案。這將更新英國現行的面包標簽法，包括它所稱(chēng)的“沒(méi)有任何添加劑、只用酵母發(fā)酵的酵母面包的明確法律定義”。

酵母不是一個(gè)可以被利用的潮流

Real Bread的宣傳活動(dòng)強調，酵母“不是一個(gè)品牌、時(shí)尚、時(shí)尚或潮流，而是發(fā)酵面團的最古老方式”。

它說(shuō):“如果制作得巧妙，酵母面包是芳香的、美味的，而且——重要的是——越來(lái)越多的證據表明，它可能提供許多營(yíng)養和其他健康益處。”

“這些只能通過(guò)生面團的長(cháng)時(shí)間發(fā)酵來(lái)實(shí)現，生面團的酵母和乳酸菌自然生長(cháng)在谷物表面，因此也存在于面粉中。”

報告還說(shuō)，英國的消費者受到法律保護，免受諸如全麥、有機、高纖維、低鹽和低糖等描述詞的誤用;而可能讓人混淆的單詞wheatmeal則被完全禁用。因此，它說(shuō)，“人們應該得到類(lèi)似的保護，避免誤用面包/烘焙描述符，包括全谷物、新鮮烘焙、酵母和工匠。”

Young補充道:“我們與數百家面包店合作，通過(guò)制作真正的酵母和其他真正的面包來(lái)為當地社區的人們提供營(yíng)養，從而為每條面包創(chuàng )造更多的就業(yè)機會(huì )。”工業(yè)面包制造商在酵母游戲中起步較晚，現在正試圖強行進(jìn)入，就好像自己擁有它一樣。忽視這一古老工藝的真正管理者，試圖改寫(xiě)規則以滿(mǎn)足他們自己的商業(yè)需求，以及用根本不同的產(chǎn)品賺錢(qián)，都是錯誤的。”

烘焙師聯(lián)合會(huì )(Federation of Bakers)首席執行官戈登?波爾森(Gordon Polson)證實(shí)，一份行為準則草案已提交給了Defra。

“《烘焙業(yè)酵母面包及面包卷標簽工作守則》的擬稿已提交環(huán)境食物及衛生局。我們期待著(zhù)與Defra進(jìn)行討論，這是幫助其他歐盟國家遵循指導方針為酵母貼標簽的重要一步。”