在我們的年終總結(jié)中，我們總結(jié)了與食品科學(xué)、研究和技術(shù)相關(guān)的最受歡迎進口食品的新聞，包括區(qū)塊鏈、食品添加劑和過敏原、蛋白質(zhì)等等。

新的清真區(qū)塊鏈可追溯工具被吹捧為供應(yīng)鏈的“游戲改變者”

一個專注于區(qū)塊鏈?zhǔn)称房勺匪菪缘脑诰€清真農(nóng)業(yè)食品市場，將為清真經(jīng)濟帶來額外的可追溯性效益。

 

OneAgrix的B2B平臺將不僅能夠跟蹤和追蹤清真產(chǎn)品和配料，還將在潛在買家購買之前驗證制造商清真證書的真實性。這些數(shù)據(jù)將通過區(qū)塊鏈分類賬進行審查和保護，以幫助打擊清真食品欺詐和造假。

 

區(qū)塊鏈本質(zhì)上是一個不可變的記錄系統(tǒng)，供應(yīng)鏈的每個部分都注冊了細節(jié)，除非供應(yīng)鏈上的每個成員都完全同意，否則無法更改這些細節(jié)。通過創(chuàng)建無法更改的記錄，可以確?？筛櫺浴?/p>

 

人們普遍認為，大量的假冒清真產(chǎn)品和不可靠的認證帶來了對這一領(lǐng)域更多透明度的需求。隨著區(qū)塊鏈已經(jīng)在主流食品行業(yè)中得到應(yīng)用，OneAgrix公司正在將其應(yīng)用到清真食品領(lǐng)域，該解決方案采用了由香港科技初創(chuàng)公司Trace Labs開發(fā)的OriginTrail協(xié)議。

 

跟蹤問題:區(qū)塊鏈?zhǔn)墙鉀Q食品安全、質(zhì)量和品牌聲譽問題的解決方案

區(qū)塊鏈技術(shù)現(xiàn)在是食品制造業(yè)經(jīng)常討論的話題，但是它能帶來什么實際的好處呢?在本期《亞洲食品未來:工業(yè)4.0》中，我們將聚焦這一主題，評估其在食品安全、質(zhì)量和零售方面的潛力。

 

區(qū)塊鏈起源于比特幣，一種“對等的電子現(xiàn)金”。這項技術(shù)是在大約10年前的2009年，由創(chuàng)始人中本聰(Satoshi Nakamoto)創(chuàng)建的，目的是支持比特幣交易系統(tǒng)。

 

專注于食品行業(yè)應(yīng)用的區(qū)塊鏈技術(shù)提供商Foodchain的項目經(jīng)理亞歷克斯•維塔萊(Alex Vitale)解釋稱:“(區(qū)塊鏈本質(zhì)上是)一個分布式數(shù)據(jù)庫，它將數(shù)據(jù)存儲在一個計算機網(wǎng)絡(luò)中，這些計算機不需要中央機構(gòu)就可以進行點對點的信息共享。”

 

“(它的)數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施由相互連接的‘節(jié)點’組成的網(wǎng)絡(luò)組成。每個節(jié)點通過存儲一份相同的分類帳來提交到網(wǎng)絡(luò)的記錄保存。

 

“預(yù)測未來”:人工智能可以幫助削減食品和飲料NPD時間表

新加坡的AI調(diào)色板聲稱已經(jīng)開發(fā)了一個基于人工智能(AI)的平臺，可以幫助快消品食品公司創(chuàng)造“成功的產(chǎn)品”，縮短NPD過程，從而提高產(chǎn)品的上市速度。

 

AI Palette聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Som Choudhuri表示，這家科技公司解決了快速消費品公司目前面臨的兩個最大挑戰(zhàn)，即速度和成功產(chǎn)品的創(chuàng)造。

 

Chouduri告訴FoodNavigator-Asia:“由于消費者反應(yīng)不佳，食品行業(yè)推出的約90%的產(chǎn)品往往會失敗。”

 

“這些失敗的代價是昂貴的，每一次失敗的代價約為500萬美元，更不用說在產(chǎn)品開發(fā)過程中投入的時間和精力了。”

 

“創(chuàng)造成功的產(chǎn)品就像預(yù)測未來，這是一個非常艱難的過程。傳統(tǒng)的方法要么是早期但定性的，如趨勢預(yù)測，要么是定量但較晚的。顯然有一個??創(chuàng)新過程中的大數(shù)據(jù)鴻溝。”

 

研究發(fā)現(xiàn)，900多種常見食品中的食品添加劑會增加患癌癥和腸道疾病的風(fēng)險

悉尼大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，食品添加劑E171——俗稱二氧化鈦，存在于900多種常見食品中——會顯著增加腸道疾病和癌癥的風(fēng)險。

 

二氧化鈦納米顆?？梢猿霈F(xiàn)在蛋黃醬和口香糖等產(chǎn)品中。它通常是在'大量'，因為它有一個美白功能。

 

該研究的官方聲明稱:“這意味著普通人群每天攝入的E171比例很高。”

 

該研究報告的合著者之一、副教授沃伊切赫•克拉扎諾夫斯基說:“飲食成分對生理和健康的影響已經(jīng)得到公認，但人們對食品添加劑的作用知之甚少。”

 

“這項研究提供了關(guān)鍵證據(jù)，證明食用含有食品添加劑E171(二氧化鈦)的食物會影響腸道微生物群[和炎癥]，從而可能導(dǎo)致[各種與腸道相關(guān)的]疾病。”

技術(shù)聚焦:雀巢中國與微軟聯(lián)手推進業(yè)務(wù)數(shù)字化，加速創(chuàng)新

雀巢(Nestle)與微軟(Microsoft)簽署了一項戰(zhàn)略協(xié)議，將合作實現(xiàn)其在華業(yè)務(wù)的數(shù)字化，并著眼于未來將這一業(yè)務(wù)拓展至全球市場。

 

雀巢的目標(biāo)是率先利用微軟的平臺和技術(shù)創(chuàng)新，并結(jié)合自己在快消品領(lǐng)域的專長，提升其數(shù)字化能力。

 

雀巢大中華區(qū)主席兼首席執(zhí)行官Rashid Qureshi告訴我們:“在這個快速變化的時代，雀巢致力于以更快的速度將好的理念轉(zhuǎn)化為高質(zhì)量的產(chǎn)品，以滿足快速變化的消費者需求。”

 

“我們相信，微軟是一個值得信賴的合作伙伴，能夠為(我們)提供有競爭力的技術(shù)，我們期待將(我們獲得的)在中國的成果推廣到世界其他地方。”

 

微軟公司副總裁兼大中華區(qū)主席兼首席執(zhí)行官阿蘭·克羅澤在一份官方聲明中透露，在中國，用于數(shù)字企業(yè)轉(zhuǎn)型的三大主要服務(wù)是Azure、Office 365和Dynamics 365，由人工智能服務(wù)及其云計算平臺支持。

 

不可能的影響和荒謬的主張:“超級食品”是新的食品欺詐

昆士蘭科技大學(xué)(QUT)的一名營養(yǎng)學(xué)家聲稱，許多超級食品的健康聲明“不太可能”奏效，“荒謬可笑”，而且“類似于食品欺詐”。

 

“新的‘超級食物’來來去去，經(jīng)常讓公眾對什么是健康飲食感到困惑，”海倫·維德根博士說。

 

Vidgen博士在委托她的營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和藥學(xué)專業(yè)的學(xué)生進行一項調(diào)查后得出了這個結(jié)論，調(diào)查顯示，所有被調(diào)查的超級食物都沒有科學(xué)依據(jù)。

 

“我們正在尋求通過生命周期營養(yǎng)和飲食,以及不同的超級食品產(chǎn)品如何被提升為人們在生命周期的不同階段(如懷孕,第一次當(dāng)媽媽的人等等),為什么這些會吸引他們,真正的主張實際上是如何等等,”她向FoodNavigator-Asia解釋。

 

智能瓶蓋解決方案:達能利用包裝創(chuàng)新，使個性化更容易獲得

達能與以色列智能包裝初創(chuàng)公司W(wǎng)ater的合作。io承諾提供個性化的日常消費品，允許用戶跟蹤他們的水合水平。

 

根據(jù)這一合作關(guān)系，達能將納入水。io在其西班牙礦泉水品牌Font Vella中采用了“智能瓶蓋”技術(shù)。

 

達能表示，這一上限與一款名為Coach2O的移動應(yīng)用程序同步，它可以幫助監(jiān)測用戶的用水量，從而“指導(dǎo)他們攝入足夠的水分”。

 

用戶在應(yīng)用程序中輸入自己的個人資料(包括年齡、性別、身高和體重等詳細信息)，應(yīng)用程序就會根據(jù)用戶的詳細信息和體育活動水平為他建立一個獨特的補水資料。它還允許他設(shè)定每日的補水目標(biāo)，并根據(jù)自己的需求調(diào)整設(shè)置。

 

智能瓶蓋會追蹤用戶每天打開和關(guān)閉瓶子的頻率，這樣就能知道他喝了多少水，并發(fā)出一個閃爍的燈光，提示他何時需要補水，然后應(yīng)用程序就會發(fā)送一個通知來提醒他。

 

蛋白質(zhì)的進化:到2025年，植物性、肉類、奶制品和魚類蛋白質(zhì)的四個主要趨勢

根據(jù)澳大利亞食品創(chuàng)新有限公司(FIAL)委托進行的一項重大新研究，到2025年，四個主要趨勢將導(dǎo)致蛋白質(zhì)消費的主要來源發(fā)生變化。該研究分析了11個地區(qū)市場的50種食品。

 

這六類蛋白質(zhì)分別是:植物類、肉類、蛋類和奶制品、野生捕撈漁業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖和非傳統(tǒng)(昆蟲、微藻和實驗室培養(yǎng)的肉類)。

 

根據(jù)這份報告，2018年，以植物為基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)(包括小麥、大米、玉米、土豆等)占全球蛋白質(zhì)消費量的66%(總計1.5億噸)，這種模式預(yù)計將持續(xù)到2025年。

 

從2018年到2025年，基于植物的增長率(14%)預(yù)計將落后于非傳統(tǒng)蛋白質(zhì)(872%)和水產(chǎn)養(yǎng)殖(74%)等類別，但按絕對值計算，預(yù)計仍將是最大的蛋白質(zhì)供應(yīng)來源。

 

人們對過敏了解甚少:學(xué)者們強調(diào)，包括大米和牛奶在內(nèi)的FPIES是過敏的誘因

澳大利亞的學(xué)者們已經(jīng)注意到一種“鮮為人知的”食物過敏——食物蛋白引起的小腸結(jié)腸炎綜合征(FPIES)，這種疾病在嬰兒中經(jīng)常被誤診為敗血癥或腸胃炎。

 

最常見的食物誘因是大米、牛奶、雞蛋、燕麥和雞肉。

 

典型的FPIES表現(xiàn)為在攝入觸發(fā)食物后1 - 4小時，癥狀包括大量嘔吐、蒼白和嗜睡。其他特征包括低血壓、體溫過低、腹瀉、中性粒細胞減少和血小板增多。

 

皇家墨爾本醫(yī)院的兒科免疫學(xué)家和過敏癥?？漆t(yī)師Sam Mehr博士和悉尼大學(xué)兒童過敏和臨床免疫學(xué)系主任、Westmead兒童醫(yī)院的Dianne Campbell教授共同撰寫了一篇新的敘述性綜述，他們指出:

 

“缺乏對FPIES的認識，缺乏可靠的生物標(biāo)志物，目前癥狀的非特異性，以及過敏原暴露與癥狀之間的延遲，常常妨礙診斷。”

 

蛋白質(zhì)潛力:印度餐飲制造商被敦促利用高蛋白產(chǎn)品類別的前景

據(jù)一份新報告顯示，印度食品和飲料公司被建議專注于高蛋白產(chǎn)品創(chuàng)新，因為超過25%的印度消費者認為該國缺乏此類產(chǎn)品。

 

根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(GNPD)，在過去兩年(2016年至2018年)在中國推出的食品和飲料產(chǎn)品中，只有5%宣稱含有高蛋白質(zhì)或添加蛋白質(zhì)，其中84%是食品，只有16%是飲料。

 

Mintel印度食品和飲料分析師Natasha Kumar表示:“目前，高蛋白質(zhì)或添加蛋白質(zhì)的聲明存在于非常小的細分市場，比如谷物棒和代餐飲料，這些產(chǎn)品在印度的受眾往往較少。”

 

報告還發(fā)現(xiàn)，超過四分之一(27%)的印度消費者“強烈同意”市場上缺乏足夠的高蛋白包裝食品和飲料產(chǎn)品。