2003年，Whole Foods Market將部分氫化油添加到“不可接受的食品成分”名單中，之后FDA于2018年頒布了禁令。自2004年以來，這家天然食品零售商將所有在其門店出售的雞蛋都換成了無籠雞蛋。

但卡茨承認，當有機和天然零售渠道最激烈的競爭是季節(jié)性的農貿市場和小型的、獨立的夫妻店集中在國家的幾個特定地區(qū)時，它更容易成為領導者。

但現(xiàn)在，消費者可以在折扣自有品牌零售商阿爾迪(Aldi)的貨架上找到有機番茄醬和香蕉。

卡茨說:“很長一段時間以來，我們是唯一一家在這方面處于領先地位的零售商?，F(xiàn)在，即使在加油站，你也能找到有機產品，競爭非常激烈。”

卡茨解釋說，全食超市之所以能夠在競爭中保持領先地位并擴大客戶群，是因為它引導消費者，而不是對行業(yè)趨勢做出反應。

“如果你問我們是如何改變這個行業(yè)的，我認為我們在顧客知道他們想要什么之前就告訴了他們。零售商沒有采購有機食品或天然食品的部分原因是，他們不認為有賺錢的機會，生產成本可能會更高，他們認為這不是顧客想要的東西。”卡茨說道。

Whole Foods也一直在尋求通過獨立調查和年度食品趨勢報告來了解什么對消費者最重要。

一種成分如何被列入全食超市的“不可接受的食品成分”名單

卡茨解釋說，她的團隊和其他人問的核心問題是，“有必要嗎?”

這是我們經常問的第一個問題。每種成分的評價都是獨一無二的。有時需要一年，有時需要四個小時。我認為，要證明這個行業(yè)已經走了多遠，就需要卡夫這樣的公司重新制定自己的旗艦產品。”

17個女人，200多年的工作經驗

卡茨的團隊由17名女性組成，她們在全食超市工作的時間加起來超過了200年?？ù牡膱F隊肩負著保持這家零售商前沿愿景的巨大責任。

“我們是真正打破藩籬的團隊。我們作為一個內部顧問或智庫，如果你愿意。我們代表內部和外部利益相關者進行研究和編輯。

該團隊由一些主題專家組成，如主要質量承諾顧問和海洋生物學家Carrie Brownstein，她負責Whole Foods的海鮮可持續(xù)發(fā)展項目;Liz Fry是首席質量承諾顧問，她與農民和牧場主一起工作，走訪全國各地的農場，向他們介紹全食超市的動物福利標準。

以其海鮮可持續(xù)性標準為例，Whole Foods為農場養(yǎng)殖的海鮮制定了一套水產養(yǎng)殖標準，為野生捕撈的海鮮制定了一套單獨的標準。

此外，該零售商還有一個可持續(xù)的金槍魚罐頭項目，要求所有提供金槍魚罐頭的漁場使用竿和線、巨鉤或手繩捕撈法，而不是商業(yè)捕撈法，后者可以吸引金槍魚等其他水生物種。

解決可持續(xù)消費者問題

過去，在大多數(shù)消費者眼中，Whole Foods的與眾不同之處在于，它只攜帶有機產品，并嚴格遵守一份不可接受的原料清單，但這家零售商知道，它必須不斷發(fā)展，以滿足新的消費者標準。

“我認為消費者比以往任何時候都更關心他們的食物來自哪里，在哪里種植，如何生產。我認為，談到氣候變化，人們就會意識到，我的消費者購買行為如何影響我的社區(qū)?”

根據最近的一項消費者調查，超過60%的千禧一代受訪者意識到他們的食物選擇對環(huán)境的影響，大約一半的人積極尋找包裝和塑料更少的食品和飲料。國際食品信息委員會(International food Information Council) 2019年食品與健康調查(food and Health Survey)的進一步研究顯示，雖然消費者希望購買可持續(xù)產品，但大多數(shù)人(60%)很難理解食品或飲料何時符合可持續(xù)標準。

這種消費者洞察對全食超市意味著什么?進入全食超市的每個家庭類別的產品都有一個可持續(xù)的標準，這不僅取決于其成分，還取決于其從采購到處理的影響。Whole Foods也意識到它必須教育消費者可持續(xù)發(fā)展的標準。

“消費者想要知道的比他們以前知道的更多，這是一個挑戰(zhàn)。消費者教育是困難的，我認為消費者比以往任何時候都更加開放。“消費者也開始意識到，他們可以把全食超市視為可持續(xù)發(fā)展的燈塔。”

公司所做的每一件事都考慮到了可持續(xù)性，從采購和運營到產品銷售和減少廢物。例如，Whole Foods公司的食品垃圾戰(zhàn)略，以防止和轉移進入垃圾填埋場的食品，其中包括捐贈數(shù)百萬磅的易腐和非易腐食品給美國各地的食品銀行和食品救援機構。

重新關注當?shù)?/h3>

Whole Foods歷史是建立在推進有機食品供應鏈,但是最近公司在本地采購重新努力,支持企業(yè)在附近的社區(qū),同時抑制其環(huán)境影響(減少空氣污染和減少潛在的食物浪費因為產品經過的距離更小,去商店)。

 

“我們正在重新關注本地市場。我確實認為，消費者現(xiàn)在又回到了本土。知道一種產品是在附近種植或制造出來的，而且將繼續(xù)成為我們DNA的一部分，這種感覺很特別。”卡茨說道。