堪薩斯城——制作1磅奶酪大約需要10磅牛奶，這表明奶酪是乳固體的密集來源，即高質(zhì)量的蛋白質(zhì)(包含身體所需比例的所有必需氨基酸)和一系列脂肪。盡管以植物為基礎(chǔ)的運動影響著消費者;食品消費，這種濃縮的動物性食品持續(xù)年復(fù)一年的增長，再次表明消費者的言行并不總是一致的。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部經(jīng)濟研究局的進口食品數(shù)據(jù)，從1978年(16.8磅)到2018年(37.9磅)的40年間，人均奶酪消費量增加了一倍多。新的形式、品種和用途是這種增長的主要原因。

奶酪是一種以植物為基礎(chǔ)的替代品，它的作用很小。雖然有許多玩家試圖重現(xiàn)天然奶酪的味道、融化、口感和彈性，但奶制品奶酪控制著這個空間。

芝加哥市場研究公司Information Resources, Inc.的數(shù)據(jù)顯示，在零售領(lǐng)域，方便和小吃類的表格是最常見的。截至2019年8月11日的52周內(nèi)，天然奶酪的總零售額增長了1.3%，達到129.402億美元。其中切塊類的銷售額最高，為4.051億美元，增長1.5%，其次是大塊類(1%，35.499億美元)，然后是切塊類(1.8%，22.804億美元)。其中，冰塊的銷售額增長最快(10.5%，至1.168億美元)，很多冰塊和其他零食的銷售額都沒有以奶酪的銷售額來衡量，因為它們與其他物品一起作為零食包裝出售。

總部位于芝加哥的荷蘭農(nóng)場正在推出兩種組合的動態(tài)蛋白質(zhì)包裝。品種包括串奶酪和一個煮熟的剝了皮的雞蛋和意大利辣香腸切片和意大利辣香腸奶酪棒一個煮熟的剝了皮的雞蛋和熱那亞意大利臘腸。Hormel Natural Choice零食包系列來自明尼蘇達州奧斯汀的Hormel食品公司。該餐廳的特色菜肴包括地中海風(fēng)味雞肉、意式烤面包杰克芝士、大蒜和香草皮塔餅等。

奶酪也被用在許多準備好的食物中，定位為植物性產(chǎn)品，因為植物性素食并不意味著純素食。從蔬菜千層面到沙拉，再到豌豆蛋白零食泡芙，奶酪無處不在。事實上，據(jù)估計，在美國消費的所有奶酪中，大約有三分之一是作為預(yù)制食品中的一種成分，這可能是由于它的多功能性和使所有東西嘗起來更好的能力。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，像切達干酪和馬蘇里拉干酪這樣的傳統(tǒng)奶酪占據(jù)了全天然奶酪消費的一半以上在美國，正宗的民族奶酪和創(chuàng)意風(fēng)味的美式奶酪越來越受歡迎，尤其是作為零食和娛樂食品。

盡管奶酪可能很受歡迎，但隨著消費者探索進入市場的多種多樣的植物性新選擇，其他乳制品類別也在苦苦掙扎。處理器通過增加價值來區(qū)分，而且在很多情況下，這是有效的。

在過去的幾十年里，液態(tài)奶的銷量一直在下降，可能最終會在零售市場企穩(wěn)。截至2019年8月11日的52周內(nèi)，脫脂和低脂白牛奶的零售額下降了4.7%(64.533億美元)，而全脂白牛奶的零售額上升了2.6%(43.264億美元)。這些領(lǐng)域的增值品牌都經(jīng)歷了顯著的增長。

脫脂和低脂的Fairlife牛奶銷售額增長了31.3%，達到1.951億美元，而整個白色品種的銷售額增長了45.5%，達到7520萬美元。

由波士頓的H.P. Hood生產(chǎn)的Lactaid品牌牛奶，擁有一大批熱愛牛奶的消費者，他們對乳糖過敏。乳酸鹽低脂和脫脂牛奶銷售額增長2.3%，至4.163億美元，而乳酸鹽全脂牛奶銷售額增長11%，至1.659億美元。

2019年9月18日，領(lǐng)先的醫(yī)療和營養(yǎng)權(quán)威機構(gòu)發(fā)布了最新的健康飲料建議，液體牛奶加工商對此表示歡迎。專家報告說，一歲以上和五歲以下的兒童應(yīng)該只喝牛奶、水和100%的果汁。來自美國營養(yǎng)與飲食學(xué)會、美國兒科牙科學(xué)會、美國兒科學(xué)會和美國心臟協(xié)會的專家就這些建議進行了合作。

這一背書提出了大量的機會，創(chuàng)意包裝的單服務(wù)部分的白牛奶。對于5歲以上的兒童來說，增值配方可能是有意義的。價值以強化和豐富的形式出現(xiàn)，同時增加風(fēng)味，同時保持添加糖低或更好，在每一份中零克。

到2019年8月11日止的52周內(nèi)，調(diào)味奶零售額增長1.3%，達到11.463億美元，繼續(xù)成為乳制品領(lǐng)域的一個亮點。全球第二大調(diào)味奶品牌Fairlife的銷售額為1.042億美元，增長26.4%，僅次于排名第一的迪恩食品公司(Dean Foods)的迪安(Dean’s)，后者的銷售額下降了12.6%(1.407億美元)。

伊利諾伊州愛德華斯維爾(Edwardsville)的牧場。明尼蘇達州坎普斯有限公司(Kemps l.l.c.)和明尼阿波利斯市坎普斯有限公司(Kemps l.l.c.)都經(jīng)歷了顯著的增長。這在很大程度上可能是由于它們的限量版和季節(jié)性的口味，這造成了購買和探索的緊迫性。

總部位于達拉斯的Borden Dairy將這一領(lǐng)域視為機遇，最近推出了巧克力和草莓口味的Borden Kid Builder牛奶。這種不含糖、富含2%脂肪的牛奶是為年齡較大的兒童的口味偏好和營養(yǎng)需求而設(shè)計的，因為它比普通牛奶多含50%的蛋白質(zhì)和鈣。

Live Real Farms是美國堪薩斯城奶農(nóng)擁有和管理的一個新品牌。在液態(tài)奶創(chuàng)新方面，該公司采取了一種完全不同的方式，推出了新的乳制品和牛奶混合產(chǎn)品。公司采用獨特的混合工藝，將牛奶與杏仁或燕麥混合。

雖然蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量仍然是乳制品加工者的重要信息，但高蛋白、低卡路里冰淇淋的吸引力似乎正在減弱。該公司于2019年9月9日與愛荷華州的威爾斯企業(yè)公司(Wells Enterprises Inc.)簽署了收購協(xié)議，其零售銷售額下降了36%，至2.1430億美元，在多用途包裝冰淇淋零售品類中約占3.8%的份額?？傮w而言，這類產(chǎn)品的銷售額下降了1.6%，為55.52億美元。另一方面，《冰雪奇緣》則是一個亮點，銷量增長5.1%，至4575.8萬美元。這可能是由于控制食量的特性，有助于限制卡路里的攝入，同時也允許一些放縱。

酸奶零售額下降1.8%，至7.0803億美元。這是由于來自植物性品牌的競爭加劇，加上市場上高蛋白食品種類增多。全脂酸奶的銷售強勁，而脫脂酸奶的銷售仍處于過去幾年的虧損狀態(tài)。

美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，美國人均酸奶消費量在2013年和2014年達到14.9磅的峰值，而在2018年降至13.4磅。

另一方面，黃油的消費量則創(chuàng)下歷史新高，2018年人均消費量為5.8磅。這包括零售黃油，以及烘焙食品中使用的黃油，以及各種食品的制備，甚至包括咖啡。由于消費者對黃油和它的近親酥油(ghee)，以及所有種類的乳制奶油的需求增加，黃油的零售銷售正經(jīng)歷著前所未有的增長。人們對酮類高脂肪、低碳水化合物的飲食越來越感興趣。