堪薩斯城——以植物為基礎(chǔ)的飲食已經(jīng)成為一項主流運(yùn)動。美國好食品協(xié)會(Good Food Institute)和植物食品協(xié)會(Plant - based foods Association)的進(jìn)口商品數(shù)據(jù)顯示，去年美國植物性食品的零售額大幅超過了食品雜貨的總銷售額，增長11%，達(dá)到45億美元。

以植物為基礎(chǔ)的銷售的主要驅(qū)動力仍然是肉類和奶制品的替代品，包括牛奶、奶酪、酸奶和冰淇淋。植物性牛奶的銷量在過去一年增長了6%，現(xiàn)在占整個牛奶類別的13%，而牛奶的銷量下降了3%。

新興的以植物為主的乳制品類別增長最快。醬汁、醬汁、酸奶油和醬汁的增長超過了其他任何種類，增長了52%。雖然其他植物類產(chǎn)品也經(jīng)歷了類似的增長，但傳統(tǒng)動物產(chǎn)品的銷售卻停滯或下降。植物酸奶銷量增長了39%，而傳統(tǒng)酸奶銷量下降了3%。以植物為基礎(chǔ)的奶酪產(chǎn)量增長了19%，而傳統(tǒng)的奶酪產(chǎn)量則持平。植物性冰淇淋和冷凍食品的銷量增長了27%，而傳統(tǒng)食品的銷量只增長了1%。

根據(jù)這份報告，植物類肉類增長了10%，現(xiàn)在價值超過8億美元。報告說，植物性肉類占零售包裝肉類銷售的2%，冷藏植物性肉類增長37%。相比之下，傳統(tǒng)肉類的銷售額增長了2%。

“這只是植物性食品大規(guī)模增長時期的開始，”好食品研究所(Good Food Institute)的企業(yè)參與副主任卡羅琳·布什內(nèi)爾(Caroline Bushnell)說。消費(fèi)者對植物性食品的需求正在飆升，因?yàn)樗麄冊絹碓蕉嗟剞D(zhuǎn)向與他們不斷變化的價值觀和對更可持續(xù)選擇的渴望相匹配的食品。隨著越來越多的公司將新一代的創(chuàng)新產(chǎn)品推向市場，這種增長將繼續(xù)下去，而這些新產(chǎn)品真正實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者選擇的最重要驅(qū)動力:口味。

肉類替代市場火熱

肉類替代品市場已經(jīng)吸引了大量的新參與者，同時也吸引了更多的新參與者的投資。密歇根州巴特爾克里克的家樂氏公司(Kellogg Co.)。今年9月，晨星農(nóng)場(MorningStar Farms)推出了Incogmeato，其中包括該公司的第一款速食植物漢堡，將裝在冷藏肉盒里出售。家樂氏董事長、總裁兼首席執(zhí)行官史蒂文?

芝加哥的康尼格拉食品公司(Conagra Brands Inc.)也加入了認(rèn)為肉類替代品在市場上大有前途的食品公司行列。該公司的創(chuàng)新包括無肉漢堡、無肉熱狗和香腸產(chǎn)品。

辛辛那提的克羅格公司(Kroger Co.)正在將其“簡單真相”(Simple Truth)品牌擴(kuò)展到肉類和奶制品的替代品類。新產(chǎn)品包括肉類替代品，如新鮮漢堡肉餅、肉末、香腸和熟食片，以及奶油芝士、法式洋蔥醬和油炸玉米粉餅。

頂級連鎖餐廳正在供應(yīng)由Impossible Foods、加州雷德伍德城(Redwood City)、或加州埃爾塞貢多(El Segundo)的Impossible Meat開發(fā)的植物肉餅。Impossible Burger已經(jīng)被超過1.7萬家餐廳采用，包括漢堡王(Burger King)、白城堡(White Castle)、小凱撒(Little Caesars)、Qdoba、芝士蛋糕工廠(Cheesecake Factory)和紅羅賓(Red Robin)餐廳。“超越”漢堡在超過26000家餐飲服務(wù)場所有售，其中包括哈迪斯和卡爾的二世，蒂姆·霍頓斯，星期五餐廳，鄧金餐廳，德爾塔可餐廳，以及加拿大的麥當(dāng)勞餐廳。

芝加哥NPD集團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，快餐店的素食漢堡訂單較去年增長了10%，達(dá)到2.28億份。植物漢堡的年同比強(qiáng)勁增長，主要是由于餐廳連鎖店的供應(yīng)增加，促使牛肉漢堡的購買者進(jìn)行了嘗試。

NPD集團(tuán)的食品和飲料分析師達(dá)倫·賽弗(Darren Seifer)說，以植物為基礎(chǔ)的漢堡讓消費(fèi)者不用犧牲就可以替代。他們得到了漢堡在滿足他們對蛋白質(zhì)的需求的同時，還能滿足他們的社會需求。話雖如此，美國消費(fèi)者并沒有放棄牛肉漢堡，而是愿意時不時地把它們混在一起。

植物性食品的未來

以植物為基礎(chǔ)的繁榮刺激了投資界的胃口。植物食品協(xié)會的創(chuàng)始人兼執(zhí)行董事米歇爾·西蒙說，自2009年以來，植物食品和飲料初創(chuàng)企業(yè)已經(jīng)籌集了超過170億美元的資金。

植物性食物aren’ t新,但是是;s現(xiàn)在發(fā)生挑大梁年代從利基產(chǎn)業(yè)目標(biāo)主要是素食者和嚴(yán)格的素食主義者,他仍然是一個重要的細(xì)分市場的一部分,但是現(xiàn)在挑大梁年代發(fā)展成為一個主流行業(yè),目標(biāo)是每一個人,和這年代真的是,年代導(dǎo)致爆炸,結(jié)合創(chuàng)新這年代發(fā)生,西蒙女士說。

今年9月，泰森食品公司(Tyson Foods, Inc.)在阿肯色州斯普林代爾(Springdale)開設(shè)了門店。該公司生產(chǎn)以植物為基礎(chǔ)的貝類替代品，包括一種用海藻和植物蛋白制成的蝦替代品。

去年6月，泰森食品(Tyson Foods)在raise和roots品牌下推出了一系列混合和植物性產(chǎn)品。該品牌最初銷售的產(chǎn)品包括雞塊和漢堡。

泰森投資公司總裁屠呦呦說:“我們對這項在植物蛋白市場快速增長領(lǐng)域的投資感到興奮。”我們將繼續(xù)專注于識別和投資那些擁有與我們核心業(yè)務(wù)相關(guān)的顛覆性產(chǎn)品和突破性技術(shù)的公司，以便我們能夠繼續(xù)為不斷增長的全球人口提供服務(wù)。

以植物為基礎(chǔ)的食品和飲料行業(yè)是卡什州萊內(nèi)薩流浪狗之都的重點(diǎn)。

該公司的風(fēng)險分析師梅西·馬里奧特(Macy Marriott)說:“鑒于我們論文的性質(zhì)，我們尋找的不是那些產(chǎn)品和動物類產(chǎn)品一樣好的公司，而是那些在口味、口感、價格和/或流程方面更好的公司。”數(shù)據(jù)顯示，在千禧一代和Z一代的帶動下，彈性素食者和簡約素食者的消費(fèi)發(fā)生了顯著的轉(zhuǎn)變，他們希望在飲食中加入更多的植物性選擇，我們正在尋找滿足這種愿望的創(chuàng)新產(chǎn)品。

對流浪狗的投資包括Good Catch，一家生產(chǎn)以植物為基礎(chǔ)的海鮮替代品的生產(chǎn)商;Miyokos廚房，一個純素食培養(yǎng)的堅果奶酪制造商;還有Goodseed Burger，這是一個用大麻種子做的素食漢堡品牌。另一家投資組合公司Ocean Hugger Foods Inc.生產(chǎn)以植物為基礎(chǔ)的壽司原料，由番茄、胡蘿卜和茄子制成。

馬里奧特說，植物性飲食的興起喚醒了C.P.G.這一類別。尼爾森2018年的一項研究發(fā)現(xiàn)，所有類別的植物性產(chǎn)品銷售都在增長。在為期12個月的研究范圍內(nèi)，替代肉類的銷售額飆升了24%。這一增長對于像Beyond Meat和Impossible Foods這樣的大公司來說是個好消息，但也預(yù)示著有足夠的空間讓新進(jìn)入者進(jìn)入。