與過敏原相關(guān)的召回正在增加。危機(jī)管理和召回咨詢公司RQA Group對原因進(jìn)行了分析。

在歐洲，由過敏原引起的召回?cái)?shù)量穩(wěn)步上升。過去四年里，與過敏原相關(guān)的RASFF警報(bào)數(shù)量每年都在增加，2019年看來也不會有什么不同。截至11月底，共發(fā)出153次預(yù)警，超過2018年的138次。

 

那么，這種趨勢的背后是什么呢?

 

RQA集團(tuán)在一份新的進(jìn)口食品報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜性意味著它特別容易受到污染問題的影響。

 

“過敏原管理是多方面的，需要在整個(gè)供應(yīng)鏈上進(jìn)行有效的控制，從原材料供應(yīng)商到最終的標(biāo)簽、包裝和分銷。”任何系統(tǒng)的健壯程度取決于其最薄弱的環(huán)節(jié)，任何一項(xiàng)控制措施在供應(yīng)鏈上的任何一點(diǎn)失靈，都可能導(dǎo)致未申報(bào)的過敏原，并導(dǎo)致召回或退出，”報(bào)告作者強(qiáng)調(diào)。

 

RQA概述了通常導(dǎo)致與過敏原相關(guān)的召回的10個(gè)“最薄弱環(huán)節(jié)”，以及如何防范這些環(huán)節(jié)。

#1: 培訓(xùn)

培訓(xùn)不足和缺乏意識可能是過敏原召回不斷增加的原因之一。RQA強(qiáng)調(diào)，應(yīng)該在所有新員工的入職過程中包括過敏原培訓(xùn)，并“定期重復(fù)”，讓員工明白這一點(diǎn)。“訪客及承建商在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前，應(yīng)接受適當(dāng)?shù)挠?xùn)練。”

 

培訓(xùn)的重點(diǎn)應(yīng)放在未申報(bào)的過敏原存在的“影響”上，包括管理風(fēng)險(xiǎn)的需要和個(gè)人在減少交叉接觸風(fēng)險(xiǎn)方面所起的作用。

 

RQA建議:“高級管理人員、營銷人員、產(chǎn)品開發(fā)人員、工程師、操作員、生產(chǎn)調(diào)度人員都應(yīng)該接受與過敏原管理職責(zé)相關(guān)的一般培訓(xùn)。”

#2: 供應(yīng)商管理

食品制造商需要有信心，有關(guān)原材料和成分的過敏原狀態(tài)的信息是正確和完整的。

 

永遠(yuǎn)要澄清來自供應(yīng)商的信息——查詢?nèi)魏尾粚こ５男畔?，不要接受通用術(shù)語，不要做出假設(shè)。不斷提問，直到你對答復(fù)滿意為止——不應(yīng)該接受數(shù)據(jù)差距，”咨詢小組建議。

 

作為食品生產(chǎn)商盡職調(diào)查的一部分，他們應(yīng)該確保說明書、包裝和標(biāo)簽上提供的信息符合要求。

 

“注意隱藏的過敏原——它們并不總是顯而易見的。”

#3: 生產(chǎn)場地及設(shè)備

過敏原應(yīng)隔離在物理存儲區(qū)域，“最好在鎖定控制下”。

 

生產(chǎn)設(shè)施的物理空間很重要。RQA指出:“生產(chǎn)線之間和設(shè)備周圍有足夠的空間，確保清潔和清潔檢查有效，將過敏原交叉接觸的風(fēng)險(xiǎn)降至最低。”

 

在“實(shí)際可行的”生產(chǎn)區(qū)域或生產(chǎn)線和設(shè)備應(yīng)專門用于特定的過敏原配置文件。這包括稱重設(shè)備，彩色勺和其他手持器具。在沒有過敏原的情況下，從設(shè)備到人員和維護(hù)工具，所有東西都應(yīng)該分開。

 

制造商還需要考慮空氣污染的風(fēng)險(xiǎn)，并通過專門的空氣處理裝置來抵消這種風(fēng)險(xiǎn)。

 

過敏原可能藏在你最意想不到的地方。

 

“其他可能引起過敏的材料的來源應(yīng)該進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。一些例子包括潤滑油中的花生油，紙板包裝釋放劑中的小麥粉，以及無毒的內(nèi)部嚙齒動物誘餌中的花生。”

#4: 過程控制

在菜譜中使用錯(cuò)誤的配料應(yīng)該是“永遠(yuǎn)不會發(fā)生的事情”。有許多控制系統(tǒng)可以用來避免錯(cuò)誤。在稱重和添加時(shí)，通過監(jiān)督交叉檢查進(jìn)行人工驗(yàn)證是一種低技術(shù)的解決方案。而使用條形碼生成和掃描的“更復(fù)雜”軟件系統(tǒng)是另一種選擇。

 

RQA繼續(xù)說:“在不可能進(jìn)行物理分離的地方，可以通過生產(chǎn)調(diào)度使用時(shí)間隔離來避免交叉接觸。生產(chǎn)應(yīng)該安排在最后一次完全清潔后才開始生產(chǎn)不含致敏物質(zhì)的產(chǎn)品，隨后生產(chǎn)的產(chǎn)品必須有越來越復(fù)雜但兼容的過敏原配置文件。”

 

風(fēng)險(xiǎn)——例如調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃的誘惑——必須“嚴(yán)密管理”。

#5: 轉(zhuǎn)變

根據(jù)RQA的說法，產(chǎn)品之間的轉(zhuǎn)換通常被視為生產(chǎn)停機(jī)或無附加值的活動，但這種態(tài)度會帶來風(fēng)險(xiǎn)。

 

“管理層施加壓力，要求減少生產(chǎn)運(yùn)行之間的時(shí)間間隔，這可能導(dǎo)致轉(zhuǎn)換過程失敗，導(dǎo)致錯(cuò)誤的包裝與不正確的過敏原聲明一起使用(另一個(gè)絕對不會發(fā)生的事件)，或由于不充分的清潔造成交叉污染。”

 

徹底和有效的改變是過敏原管理的基礎(chǔ)。

 

有效改變的要求:

• • 生產(chǎn)線清除:清除生產(chǎn)線上以前生產(chǎn)的產(chǎn)品，配料和包裝以及生產(chǎn)線的清洗。
  • 設(shè)置:將新的配料或產(chǎn)品和包裝帶到生產(chǎn)線上，并重新設(shè)置設(shè)備，如日期碼打印機(jī)、視覺系統(tǒng)、在線檢查秤和金屬探測器。
  • 啟動:在下一次生產(chǎn)運(yùn)行開始之前，所有從生產(chǎn)線清理和設(shè)置開始的活動都要經(jīng)過檢查、確認(rèn)和簽字。

產(chǎn)品包裝成不正確的包裝是英國食品標(biāo)準(zhǔn)局過敏原警報(bào)的主要原因之一。

#6: 清潔

有效的清潔必須是任何過敏原管理策略的基礎(chǔ)部分。

 

“食物接觸面的清潔程序應(yīng)該經(jīng)過分析驗(yàn)證，以確保它們能有效地去除過敏原。”

 

“環(huán)境清潔應(yīng)考慮在平面表面積聚沉淀的致敏物質(zhì)，例如機(jī)器護(hù)板、窗臺、架子和清潔方法，應(yīng)禁止使用高壓軟管或吹氣，因?yàn)檫@些可能產(chǎn)生含氣溶膠的過敏原或散發(fā)粉末或小顆粒。”

#7: Labelling

產(chǎn)品上的成分表和過敏原聲明必須符合過敏原標(biāo)簽規(guī)定。對于歐盟來說，這是歐盟1169/2011。這需要對14種主要過敏原進(jìn)行標(biāo)識:

• • 芹菜。
  • 含麩質(zhì)谷物-包括小麥(如斯佩爾特小麥和呼羅珊小麥)、黑麥、大麥和燕麥。
  • 甲殼類動物，如對蝦、螃蟹和龍蝦。
  • 雞蛋。
  • 魚。
  • 盧平。
  • 牛奶。
  • 軟體動物——如貽貝和牡蠣。

“確保有適當(dāng)?shù)南到y(tǒng)，以確保在對產(chǎn)品進(jìn)行配方更改后，所有舊包裝不僅不會被使用，而且會被銷毀，因此不能錯(cuò)誤地使用。”

 

RQA建議:“在設(shè)計(jì)包裝時(shí)，應(yīng)明確區(qū)分同類產(chǎn)品的不同品種，以減少錯(cuò)誤使用的機(jī)會。”

#8: 出口標(biāo)簽

過敏原標(biāo)簽規(guī)定因國家而異，除了14種主要的歐盟過敏原外，還有另外10種過敏原可能需要申報(bào)。有:

• • 蕎麥牛肉
  • 蜂花粉、蜂膠雞
  • 蜂王漿豬肉
  • 芒果番茄
  • 桃子乳膠

 

#9: 供直銷的食品

從2021年10月開始，歐盟食品企業(yè)必須為預(yù)包裝的直接銷售食品(ppd)提供過敏原標(biāo)簽信息的方式將改變。

 

“食品將需要有一個(gè)完整的成分表的標(biāo)簽，其中強(qiáng)調(diào)過敏成分。這些變化將提供必要的信息，幫助有食物過敏或不耐受的人在購買預(yù)包裝的直接銷售食品時(shí)做出安全的選擇，”RQA指出。

#10: 過敏原測試

過敏原測試和分析是復(fù)雜的。RQA建議，為了確保進(jìn)行的分析能夠提供您需要的信息，需要遵循一些“簡單規(guī)則”:

• • 交叉接觸過敏原的分析應(yīng)考慮潛在交叉接觸的類型，并在一個(gè)批次、多個(gè)批次或可能不同的生產(chǎn)運(yùn)行中涉及不同的時(shí)間點(diǎn)。
  • 在進(jìn)行包裝索賠時(shí)，應(yīng)實(shí)施嚴(yán)格的、基于風(fēng)險(xiǎn)的持續(xù)抽樣計(jì)劃。
  • 復(fù)合樣本會稀釋真正的過敏原濃度，并報(bào)告一個(gè)不代表每個(gè)樣本中過敏原濃度的值。
  • 在制造現(xiàn)場或?qū)嶒?yàn)室分析中使用的測試套件的選擇取決于所需的結(jié)果——用于驗(yàn)證清洗的未定量檢查或用于風(fēng)險(xiǎn)評估的定量結(jié)果。

RQA總結(jié)道:“通過更好地了解這些風(fēng)險(xiǎn)，制定過敏原管理計(jì)劃來緩解這些最薄弱的環(huán)節(jié)，并定期進(jìn)行過敏原風(fēng)險(xiǎn)評估，你應(yīng)該能夠避免代價(jià)高昂且有損品牌的產(chǎn)品召回。”