歐睿信息咨詢(xún)公司(Euromonitor)表示，消費者仍在尋求飲食中動(dòng)物性和植物性食物的平衡，該公司表示，植物性肉類(lèi)目前正處于“蜜月期”。但隨著(zhù)消費者對加工過(guò)的植物性進(jìn)口食品的需求減少，這種情況可能會(huì )逐漸演變。

“首先要注意的是，消費者并沒(méi)有完全放棄肉類(lèi)和動(dòng)物產(chǎn)品，”市場(chǎng)情報公司歐睿(Euromonitor)的行業(yè)經(jīng)理湯姆·里斯(Tom Rees)說(shuō)。根據歐睿信息咨詢(xún)公司(Euromonitor)的數據，從美國的趨勢來(lái)看，只有不到5%的人口是素食者，約有16%的人試圖限制肉類(lèi)攝入。

在美國，2018年至2023年期間，肉類(lèi)零售銷(xiāo)售額的復合年增長(cháng)率預計在1%左右。

“自2010年以來(lái)，全球素食人口的年增長(cháng)率一直沒(méi)有超過(guò)1%。發(fā)達國家的實(shí)際情況是肉類(lèi)減少的增長(cháng)，而不是回避肉類(lèi)。”里斯說(shuō)道。

人們越來(lái)越少食用加工肉類(lèi)，而更多地食用以動(dòng)物福利為重點(diǎn)的肉類(lèi)和乳制品，這些產(chǎn)品被歸類(lèi)在諸如自由放養和有機食品等特定的權利要求和認證之下，這一趨勢反映出人們對某些動(dòng)物產(chǎn)品的可接受性。

里斯說(shuō):“它是肉類(lèi)，但它解決了一些促使消費者減少肉類(lèi)消費的問(wèn)題。”

混合產(chǎn)品的增加也表明，消費者正在尋找肉類(lèi)和更多植物蛋白替代品之間的平衡。

 

Euromonitor在評論細胞培養肉時(shí)指出，這個(gè)市場(chǎng)有重大的監管和消費者接受障礙需要克服。

但他補充稱(chēng):“重要的是要注意,提倡真的認為這將減少人類(lèi)通過(guò)土地利用環(huán)境影響顯著(zhù),通過(guò)二氧化碳,將解決動(dòng)物治療,并將改善食品安全,因為它將停止交叉污染的可能性,它還將消除諸如屠宰場(chǎng)的過(guò)程,”里斯說(shuō)。

 

素食是否處于“蜜月期”

歐睿(Euromonitor)預測，包括“超越肉類(lèi)”(Beyond meat)和“不可能的食品”(Impossible Foods)等品牌在內的植物性肉類(lèi)類(lèi)似物，可能是植物性蛋白質(zhì)替代趨勢的“最明顯例子”，而且仍將是一個(gè)不斷擴大的類(lèi)別，正在向新的替代產(chǎn)品拓展。

里斯說(shuō):“我們預計魚(yú)類(lèi)和海產(chǎn)品也將經(jīng)歷類(lèi)似的轉變。”他指出，未來(lái)十年，以植物為基礎的肉類(lèi)替代品可能仍將是一個(gè)重要的消費趨勢，但隨著(zhù)新的食品和飲料趨勢的出現，這一趨勢可能會(huì )逐漸減弱。

“我們應該記住，在這一點(diǎn)上，許多替代蛋白質(zhì)產(chǎn)品正處于蜜月期。它們被視為更健康或更有益于地球，只是因為它們不是它們所取代的東西(如肉類(lèi)和奶制品)，”里斯指出。

里斯補充說(shuō):“我們將繼續看到在更加‘自然’的基礎上的差異化脫穎而出(因為許多基于植物的替代品都經(jīng)過(guò)了高度加工)。”

 

昆蟲(chóng)蛋白能克服“惡心”因素

Rees認為，昆蟲(chóng)蛋白在營(yíng)養和環(huán)境方面具有很強的說(shuō)服力，但消費者還沒(méi)有完全克服昆蟲(chóng)產(chǎn)品的“令人討厭的因素”。

里斯說(shuō):“盡管昆蟲(chóng)相對于其他蛋白質(zhì)來(lái)源有很多明顯的優(yōu)勢，但我們是否真的會(huì )像世界其他地方那樣食用昆蟲(chóng)，還有待觀(guān)察。”

里斯指出，例如，蟋蟀是含有所有9種必需氨基酸的完整蛋白質(zhì)來(lái)源，而板球養殖所需的土地少得多，產(chǎn)生的溫室氣體排放也少得多。

“然而，人們不準備把它們當作零食來(lái)吃，”他補充道，并為諸如磨細的昆蟲(chóng)蛋白粉和蛋白粉等增值成分讓路。